花生的食療

楊惟婷整理

花生在民間一直是很受追捧的食物，被稱為「長生果」。
那麼，花生為什麼叫長生果呢?
因為花生果實含有蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質鈣、磷、鐵等營養成分，含有8種人體所需的胺基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽鹼、胡蘿蔔素、粗纖維等物質。
脂肪含量為44%~45%，蛋白質含量為24%~36%，含糖量為20%左右。並含有豐富的維生素B2、A、D、E，鈣和鐵等。且含有硫胺素、核黃素、尼克酸等多種維生素。特別是花生含有大量的不飽和脂肪酸，很適宜製作各種營養食品。

因此，花生長於滋養補益，可延年益壽，所以民間又稱「長生果」，並且和黃豆一樣被譽為「植物肉」、「素中之葷」。花生的營養價值比糧食類高，可與雞蛋媲美。

總之，花生簡直就是平價補品，還有多種的藥用價值：

1、穩定血糖

研究發現，如果人們把飲食中的一份紅肉換成花生，患糖尿病的風險會降低21%。
因為花生會減緩碳水化合物的吸收。如果早上吃點花生，那麼你一天的血糖都不會過高。

2、保持心臟健康

花生中含有一種生物活性物質白藜蘆醇，可以降低血小板聚集，預防和治療動脈粥樣硬化、心腦血管疾病。吃花生最多的人，患冠心病的風險能減少35%。
研究人員也認為，花生中的不飽和脂肪酸有降低低密度膽固醇的作用，用助於防治動脈硬化、高血壓和冠心病，讓心臟更加健康。

3、減少結腸癌風險

花生中含有的生物活性物質白藜蘆醇，也可以防治腫瘤類疾病。
研究發現，每週至少吃兩次花生的女性，患結腸癌的風險能降低58%；而每週至少吃兩次花生的男性，能降低27%的風險。
科學家分析，可能是花生中的葉酸和其他抗癌的營養物質起了作用。

4、高飽食感食物

花生是“高飽腹感”食物，能讓你感覺更飽，雖然脂肪含量高，但是花生對肥胖的威脅並不大，如果適量食用，還能起到減肥的功效。
因為它屬於高熱量、高蛋白、高纖維食物，可以增加飽腹感，也就是通常所說的「比較抗餓」。據研究，花生引起的飽腹感是其他高碳水化合物食物的5倍，吃花生後就可以相對減少對其他食品的需要，降低身體總熱量的汲取，從而達到減肥效果。
美國普度大學營養科學系教授馬特斯博士說：“花生的高飽腹感並不僅僅是脂肪、膳食纖維和蛋白質含量的原因，而是所有因素協同作用的結果。”
布萊根婦女醫院營養系主任凱西．麥克馬納斯說，如果在早餐時吃花生或花生醬，就能減少這一天的進食量。

5、促進發育
花生果實中鈣含量極高，鈣是構成人體骨骼的主要成分，故多食花生，可以促進人體的生長發育。

6、抗老化、增強記憶
花生中所含有的兒茶素對人體具有很強的抗老化的作用，賴氨酸也是防止過早衰老的重要成分。花生還含有維生素E和一定量的鋅，能增強記憶，抗老化，延緩腦功能衰退，滋潤皮膚。

花生果實中的卵磷脂和腦磷脂，是神經系統所需要的重要物質，能延緩腦功能衰退，抑制血小板凝集，防止腦血栓形成。實驗證實，常食花生可改善血液循環、促進人的腦細胞發育，所以，花生有增強記憶、延緩衰老的作用。

7、凝血止血
花生果衣中含有油脂，多種維生素，並含有使凝血時間縮短的物質，能對抗纖維蛋白的溶解，有促進骨髓製造血小板的功能，對多種出血性疾病有止血的作用，對人體造血功能有益。
尤其花生中的維生素K有止血作用；花生紅衣的止血作用比花生更是高出50倍，對多種血性疾病都有良好的止血功效。

8、滋血通乳
花生果實中的脂肪油和蛋白質，對婦女產後乳汁不足者，有滋補氣血，養血通乳作用。

9、有助減鹽

鹹味零食通常是高鹽食物。但鹹味花生的鹽含量，比同樣重量的切片麵包、冰凍華夫餅還要少。因此，鹹味花生不但能滿足你吃鹹的愛好，還不容易導致攝入食鹽過量。

花生雖好，但是，有哪些人不適合吃?

1、體寒濕滯及腸滑便泄者，不宜服食。

2、內熱上火者，不宜食用，因花生性燥，能使口腔炎、舌炎、唇皰疹、鼻出血等更加重，長久不愈。

3、跌打損傷者，不宜食用，因花生中有一種凝血因子，可使血淤不散，加重淤腫。

4、膽病者，不宜食用。人進食後，膽囊收縮，會把膽汁排入到十二指腸中幫助消化吸收。因花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，會嚴重刺激膽囊，增加膽汁的排放。尤其切除膽囊後，膽汁不能存儲，就會影響消化花生等油料作物里的脂肪。

5、患血黏度高或有血栓者，不宜食用，因花生能增進血凝，促進血栓形成。

膽囊切除者：

6、痛風患者：痛風患者幾乎都有高尿酸血症。而吃如花生等高脂食物會使尿酸排出減少，使病情加重。因此痛風急性發作期別吃花生。

此外，發霉花生有致癌作用，亦不宜食用。

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