洋蔥的食療
楊惟婷整理
醫食同源，在我們日常食物中，有很多蔬菜水果都具有藥物般的療效。像西餐裡少不了的配菜洋蔥，無論生吃或是熟食都非常的美味—-例如洋蔥炒蛋，或洋蔥炒牛肉，都是美味無比的健康菜；而且洋蔥物美價廉、容易保存；另根據醫學實驗，它更能發揮多種神奇療效。
一、「洋」蔥是坐船來的
洋蔥為百合科，蔥屬多年生草本植物。
洋蔥的鱗莖，與蔥同科屬。鱗莖粗大，洋蔥頭近球形至扁球形；鱗莖外皮紫紅色、褐紅色、淡褐紅色、黃色至淡黃色，內皮肥厚。
原本洋蔥不是台灣的本土農作物，野生環境中也沒有洋蔥；在日治時代，台灣所有的洋蔥都是由日本進口。
直到1911年，淡水鎮的日籍教師在校園中種植洋蔥，並提出台灣適合洋蔥種植的報告書後，總督府農業試驗所才於1919年正式在台北開始洋蔥種植的試驗。
然因台灣北部多雨，洋蔥種植的工作便移到南部進行，但沒想到在此卻又遭受到病蟲害的侵襲，於是日本政府從此便停止了洋蔥種植的計劃。
直到1954年，由美國引進各種品種，經過試驗後開始推廣種植。
因為台灣的氣候十分適合洋蔥，所以一開始量產，洋蔥的量和質就出奇地好！
從此之後，洋蔥就成為台灣重要的農產品之一，不但供應國內需求，也成為大量外銷的農產品之一。
二、洋蔥的營養價值
洋蔥含揮發油，具強烈香氣。氣體物質如硫醇、二甲硫化物等，還含少量檸檬酸鹽、多種氨基酸、桂皮酸、咖啡酸、阿魏酸、芥子酸、櫟精 (Quercetin)、多糖 A、多糖 B、槲皮素、蛋白質、粗纖維、維生素 A、維生素 B1、維生素 B2 、維生素 C、煙酸、脂肪、粘液汁、鈣、磷、鐵等。
三、洋蔥的食療功效
除了上述營養成分外，洋蔥主要有下列食療功效：
1、洋蔥對骨質疏鬆症有療效
權威期刊“自然”的最新研究報告指出，洋蔥是最能夠防止骨質流失的一種蔬菜!
研究人員讓雄性大白鼠每天吃一公克乾洋蔥，連續一周後，公白鼠的骨質平均增加了13.5-18％。
另一組實驗則發現，讓大白鼠食用含有洋蔥的混合蔬菜，也能夠減少骨質流失問題。
第三組實驗則是讓摘除卵巢的雌性大白鼠每天吃1.5公克的洋蔥，結果骨質流失的速率減少了 25％。
更值得注意的是，洋蔥的保健功效在短短12小時內就看得到了。
研究人員認為，想要利用洋蔥保健的人，每天可能要吃上200-300公克（ 10盎司）的洋蔥，才能夠預防骨質疏鬆症。尤其，停經後的婦女常食洋蔥，可有效地阻止骨骼中的鈣質不斷流失，預防骨質疏鬆的症狀。
2、洋蔥可預防膽固醇過高
據哈佛醫學院心臟科教授克多格爾威治博士指出，每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，平均可增加心髒病人約30％的高密度脂蛋白含量（高密度脂蛋白為高密度脂蛋白膽固醇，一種被認為有助於預防動脈粥狀硬化的膽固醇，也是一種的好的膽固醇。）
每天生吃半個洋蔥，或喝等量的洋蔥汁，以保護心臟，這原是個民間偏方，克多博士在自己的診所裡對病人進行實驗，證明洋蔥確有提升好膽固醇的療效。
不過洋蔥煮得越熟，越不具效果。
3、洋蔥可以降血脂、血壓
克多博士讓診所裡的心臟病人每天吃洋蔥，結果發現洋蔥裡所含的化合物也能阻止血小板凝結，並加速血液凝塊溶解。所以，當你享用高脂肪食物時，最好能搭配些許洋蔥，將有助於抵銷高脂肪食物引起的血液凝塊。
對高脂肪飲食引起的膽固醇增高，洋蔥頭亦有抑制作用；這是嗜酒肉者的喜訊。洋蔥所含環蒜氨酸和硫氨基酸等亦是降低血脂的有效成份。。
洋蔥頭是極少數含有前列腺素A的蔬菜，前列腺素A是一種較強的血管擴張劑，能夠軟化血管，降低血液黏稠度，增加冠狀動脈血流量，促進引起血壓升高的鈉鹽等物質的排泄，因此既能調節血脂，還有降血壓和預防血栓形成的作用。
洋蔥的提取液，能增加血流量和尿量，促進尿和鉀的排泄，降低冠狀動脈的阻力。
洋蔥煎水每天服用，可長期穩定血壓、減低血管脆性，對人體動脈血管有很好的保護作用。
4、洋蔥可預防胃癌
洋蔥、大蒜、大蔥和韭菜這些蔥屬蔬菜，因含有抗癌的化學物質，據研究人員在中國山東省一個胃癌罹患率很高的地方所做研究發現，當洋蔥吃得越多，得胃癌的機率就越低。
現代動物實驗報告，洋蔥頭對胃腸道能提高張力，增加分泌，可試用於腸無力症及非痢疾腸炎，即時常有便秘與便溏症狀者，最宜吃之。
5、洋蔥可以對抗哮喘
洋蔥含有至少三種抗發炎的天然化學物質，可以治療哮喘。
由於洋蔥可以抑制組織胺的活動，而組織胺正是一種會引起哮喘過敏症狀的化學物質，據德國的研究，洋蔥可以使哮喘的發作機率降低一半左右。
6、洋蔥可以治療糖尿病
很久以前，洋蔥就被用來治療糖尿病，到現代，醫學也證明洋蔥確實能夠降血糖而且不論生食或熟食，都同樣有效果。
原來洋蔥裡有一 種抗糖尿病的化合物，類似常用的口服降血糖劑甲磺丁胺，具有刺激胰島素合成及釋放的作用。
7、洋蔥可以防治失眠
洋蔥的妙用還不止上述這些，在日常生活中，洋蔥還可用來防治失眠：將切碎的洋蔥放置於枕邊，洋蔥特有的刺激成分，會發揮鎮靜神經，誘人入眠的神奇功效。
8、洋蔥可以防治鼻塞
感冒的時候，喝加了洋蔥的熱味噌湯，很快就可發汗退燒。
如果鼻塞，以一小片洋蔥抵住鼻孔，洋蔥的刺激氣味，會促使鼻子瞬間暢通起來。如果咳嗽，以紗布包裹切碎的洋蔥，覆蓋於喉嚨到胸口，也可以很快抑制咳嗽。
9、吃洋蔥另有以下的療效：
■洋蔥中提取藥物，有減肥的功用，因洋蔥能加快人體新陳代謝的緣故。
■洋蔥中含有一種天然物質能殺滅細菌，在人體產生免疫作用，治療初期的感冒很有效果。
■洋蔥內的桷皮苦素在人體黃酮醇的誘導作用之下，具有很強的利尿劑，可用來治療腎炎水腫等疾病。
四、洋蔥的料理
一般家庭主婦不愛用洋蔥做菜，因處理時會讓人流眼淚。除非是手藝高超的洋蔥料理，否則真的很難找到洋蔥的熱愛者。以下，為大家介紹幾種最常使用之簡易食用方法，希望大家會喜歡 :
（一）涼拌洋蔥作法
夏天涼拌洋蔥作法 :
- 洋蔥洗淨切絲.
- 容器內裝冰水，將洋蔥絲浸於冰水中，置冰箱下層冷藏.
- 隔天撈起洋蔥拌蠔油，好吃無辛味的生菜.
（二）洋蔥鮪魚沙拉
材料：洋蔥 300 公克（半斤）、鮪魚罐頭一個。
調味料：沙拉醬 110公克。
作法：
洋蔥切薄圈，用清水沖5分鐘，再泡冰開水30分鐘，撈起瀝乾水份排盤。
將鮪魚罐頭打開，用筷子將鮪魚攪散，倒在洋蔥上，再將沙拉醬淋上即可。
吃膩了罐頭鮪魚 ? 只要加一些碎洋蔥、蒜末、醬油(中式) 或碎洋蔥、千島沙拉醬 (西式) 滋味立刻大不同，用來配飯或夾土司都很好吃。
（三）洋蔥濃湯
材料：湯底 ( 四人份) 麵粉、奶油
主料： 洋蔥
作法:
- 先煮湯底，二大匙麵粉( 一大匙15克) 配二大匙奶油(1:1) ；開慢火，放入二大匙奶油。
- 化了後再分批加入二大匙麵粉，炒香後慢慢加入冷高湯四碗，全部的麵糊溶化均勻後，就是好喝的濃湯。
- 整個過程須慢火，加入高湯時需注意要使麵糊完全溶於湯中，要有點耐心。
- 加入洋蔥熬煮，再放入果汁機內打碎就是非常高級的洋蔥濃湯。
（四）羅宋湯
材料： 燒湯牛肉一斤半、大蕃茄 2個、洋蔥 2個、紅蘿蔔一支、高麗菜小半顆、洋芋一個。牛肉及蔬菜均切 2 公分大小。
作法 :
- 煮開小半鍋水，入牛肉川燙，水未全開，浮起泡沬時鍋離火，倒掉泡沬，並沖洗，重新置清水大半鍋，將洗淨之牛肉均入鍋。
- 大火煮滾後，改用小火煮20分鐘後，將其他材料同入鍋徐開後，再以小火慢煮直至切丁蔬菜軟爛，稍加鹽即可。
（五）洋蔥拌蟹肉條
材料： 洋蔥 2 粒、蟹肉條 5 支、香菜少許。
調味料：鹽 1茶匙、辣油 1茶匙、醋 2大湯匙、糖 1 湯匙。
作法：
- 洋蔥切絲，蟹肉條撕開，備用。
- 鍋中加水燒開，入洋蔥待燙煮 1分鐘，再加入蟹肉條燙煮 1分鐘，撈起加調味料拌勻。
上桌前灑上香菜即可。備註：蟹肉條為火鍋材料，超市可買到。
（六）奶油螃蟹燒
材料： 螃蟹 1隻 洋蔥 1/2個 蒜頭 5粒 金針菇 1把 奶油 1小塊
調味料： 鹽 1/2小匙 糖 1 小匙 味淋 1/2小匙 黑胡椒 1 小匙 水 2小匙
做法：
- 將螃蟹殼拔起把內部清洗乾淨切成小塊。
- 洋蔥洗淨切絲 ,蒜頭去頭尾拍碎，金針菇去掉根部洗淨。
- 將長形鋁箔紙對摺後左右兩面開口往內摺成袋狀。
- 將洋蔥絲，蒜頭，金針菇，奶油及調味料放在底部將螃蟹擺放中間包好。
- 放入已預熱之烤箱中烤約 12 分鐘即可。
* 烤的時間看烤箱而定*
（七）冬天吃火烤兩吃火鍋時，烤肉配生洋蔥非常的對味
鮮甜香脆又多汁的洋蔥可平衡肉類的油膩感又帶點微辣，與烤肉一起在口中咀嚼的那種美妙滋味，真是絕配 !!
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