紅茶飲法

紅茶飲法

楊惟婷

 

西方有諺:“一天四杯紅茶,常保心血管無憂”。

雖然不要以茶治病,但注重健康和養生的人都知道,喝紅酒和喝紅茶都有保護心血管的作用。老茶客都知道紅茶養胃,是因為紅茶中的多酚類化合物可以薄膜狀態附著在胃潰瘍的傷口,保護胃粘膜,防止胃酸對受傷胃粘膜的進一步傷害。同時,其中咖啡因還可舒緩你緊張的神經。

 

對大多數高節奏、高壓力下生活的白領人士,在一天中的某些時光,適當地放鬆自己的心情,給自己泡杯好紅茶也許是個不錯的選擇。

 

一、沖泡一杯香醇紅茶的前置作業

 

紅茶飲法多樣。例如按茶葉品種而言,有工夫飲法和快速飲法之分;按茶湯浸出方式而言,有沖泡法和煮飲法之分;按調味方式而言,有清飲法和調飲法之分。

無論何種飲法,沖泡一杯香醇紅茶所需的必要條件如下:

1、茶葉好:

茶葉應避免潮濕高溫;不可與清潔劑、香料、香皂等共同保存,以保持茶葉的純凈.

沖泡一杯紅茶的份量,約需一個茶包、一茶匙或3公克的茶葉。

2、水質好:

富含充分空氣的水,能引發紅茶內蘊的香氣。

3、茶具好:

紅茶芬芳的味道,必需用適當的茶具搭配,來襯托出紅茶獨特的優美。

4、溫度好:

將適量的茶加入茶壺中,再立刻注入沸騰的開水;水溫宜維持在 90至100度的水溫;在此同時,將茶壺與茶杯用熱水燙過,這道手續稱為溫壺(杯)。

5、時間好:

放入茶葉,注入熱水,將壺蓋蓋上,使紅茶的香氣與味道能充分的在熱水中釋放出來。葉片細小者約浸泡 2–3分鐘;葉片較大則宜悶置 3–5分鐘;當茶葉綻開,沈在壺底,並不再翻滾時,即可享用。

 

二、紅茶的一般中式飲法

 

現將一般紅茶的中式飲用方法介紹如下:

(一)準備好茶具:

◆一般說來,飲紅茶前,不論採用何種飲法,都得先準備好茶具,如煮水的壺、盛茶的杯或盞等。

◆同時,還需用潔凈的水,一一加以清潔,以免污染。

◆紅茶不論何種飲用方法,多數都選用茶杯沖(調)飲,只有少數用壺的,如沖泡紅碎茶或片、末茶。

◆紅茶與瓷杯搭配,視覺和味覺效果最佳。

◆就沖泡程式來說,各類工夫紅茶、袋泡紅茶、小種紅茶和即溶紅茶等都可採用白瓷杯、玻璃杯飲用;而紅碎茶、紅茶末等習慣採用壺飲法。

 

(二)烹水沏茶:

◆沏茶時應儘量選擇富含空氣的水源,以激發紅茶內蘊的香氣;

◆水的溫度,對於泡出好喝的紅茶是非常重要的條件;當水煮沸後(水溫達100℃),就可以沖泡紅茶。若沒有完全沸騰,紅茶的茶香仍然無法充分的散發出來。

◆但即使如此,也不能使用沸騰過度的熱開水。沸騰過久,熱開水中能使茶葉跳動所需的空氣就會減少,一倒入茶壺中,茶葉就會下沉。同樣的,使用二度沸騰的水時,也會發生同樣的事。總之,使用含有大量空氣才剛沸騰的新鮮熱開水,才能泡出好喝的茶來。

◆完全沸騰的熱開水注入茶壺中,壺中的茶葉使會上下地滾動,這就是跳躍(JUMPING)。因為茶葉的樣子就好像是在跳躍的樣子,所以稱之急跳躍。如果沒有充分地跳躍,茶葉原本的味道就無法完全地散發出來。為了使茶葉完全地跳躍,首先使用完全沸騰而新鮮的熱開水是很重要的。然後以稍微高的姿勢倒入熱開水,如此才不會缺少跳躍所需的空氣,並且多多少少可增加更多的空氣。

◆通常沖水至八分滿為止。

◆如果是高檔紅茶,那麼,以選用白瓷杯為宜,以便觀其色澤。

◆如果用壺煮,那麼,先應將水煮沸,而後才放茶配料。

 

(三)置茶量:

◆紅茶口味濃淡,主要靠茶葉用量和放水量來調節。

◆一般茶和水的比例為1∶50,即每杯隻放入3-5克的紅茶,或1-2包袋泡茶,應當用150–250毫升水來沖泡就可以,而口味淡者茶葉可放得更少些。

◆通常滿滿一茶匙尖起來的茶葉約3g。平均茶杯以一茶匙為原則,依據所要沖泡的杯量來測量茶葉,才能泡出好喝的紅茶來。

◆若用壺煮,則另行按茶和水的比例量茶入壺。

 

(四)沖泡時間:

◆建議大家把水注入每杯茶後,可將茶壺或茶杯的蓋子蓋好,悶上3-5分鐘後再打開,使紅茶的香氣與味道盡情地發揮出來。

◆如果您是喜歡沖泡清淡的袋泡紅茶,可以在放進熱水之後,再把茶包順著茶杯邊慢慢放入,同時上下牽扯茶繩,這樣容易掌握茶湯的濃度。

◆如果您想製作一杯濃茶或奶茶,可以先放入茶包,再放熱水,讓茶包和熱水充分地接觸。

◆紅茶不適於放涼飲用,會影響暖胃效果,放置時間過長還能降低營養含量。

◆泡紅茶最好用敞口杯,且不要等到杯中的水都喝盡才補充熱水,最好等水剩下1/3左右時就蓄水,以便稀釋茶葉,保持茶的溫度和濃度適宜,每杯紅茶蓄水3次口感最佳。

 

(五)聞香觀色:

◆紅茶經沖泡後,通常經3分鐘後,即可先聞其香,再觀察紅茶的湯色。這種做法,在品飲高檔紅茶時尤為時尚。

◆至於低檔茶,一般很少有聞香觀色的。

 

(六)品飲嘗味:

◆待茶湯冷熱適口時,即可舉杯品味。尤其是飲高檔紅茶,飲茶人需在品字上下功夫,緩緩啜飲,細細品味,在徐徐體察和欣賞之中,品出紅茶的醇味,領會飲紅茶的真趣,獲得精神的升華。

◆如果品飲的紅茶屬條形茶,一般可沖泡2-3次。如果是紅碎茶,通常隻沖泡一次;第二次再沖泡,滋味就顯得淡薄了。

◆如果您是採用壺飲法來與親朋分享下午茶樂趣的話,有兩點是需要注意的:

1、茶壺的最後一滴必須倒完,因為這一滴凝聚了紅茶的最後風味,在英語中被叫做“GOLDDROP”(黃金滴)。

2、除了上面所說的這種“清飲法”,您還可以選擇“調飲法”,會更增加下午茶時光的樂趣,比如在紅茶中加入牛奶、乳酪和糖,製成一杯營養豐富的奶茶;當然您還可以依據個人口味的不同,加片兒檸檬,或者蜂蜜、果醬。

 

三、各國的花式飲茶法

 

各國下午茶的花式飲用方法介紹如下:

【巴黎盛行】:綠茶+鮮果或香料,可以消除油膩、振奮精神。

【倫敦盛行】:紅茶+柳橙+香草,可以緩和緊張情緒。

【丹麥盛行】:花果茶,一般由葡萄、蘋果、番木瓜等果實與薔薇花、木槿花、玫瑰花組成,可以調和脾胃。

【臺灣盛行】:粉紅玫瑰茶,可以補氣,補血。

【香港盛行】:普洱茶+菊花,可以養肝明目,促進血液循環,改善四肢冰冷。

【韓國盛行】:辣椒茶,選用中等辣度的青、紅椒絲做原料,適合體虛的人飲用。

 

 

四、檸檬紅茶的飲法

 

檸檬紅茶的飲用方法介紹如下:

1、按熱紅茶泡制法,制取紅茶汁400毫升。

2、將茶汁分盛兩杯,各放入綿白糖15克、檸檬1片,攪勻即可。

 

特點:檸檬紅茶具有檸檬的青酸與紅茶醇厚的味道。茶汁微紅、澄清、甜而微酸,十分爽口。

 

 

五、冰紅茶的泡法

 

(一)簡易沖泡法:

1、在茶壺中注入110毫升滾燙的熱開水。

2、放入紅茶茶包,蓋上壺蓋,悶置5分鐘。

3、將茶包取出。

4、加入60公克的冰塊,就可以享用一杯色澤晶瑩又好喝的冰紅茶了。

 

(二)冰巖激流法:

這種方式沖泡出來的紅茶,保純時間可達十小時以上,且色澤清瑩、不混濁。

1、在茶壺中注入900毫升滾燙的熱開水。

2、放入六個紅茶茶包,蓋上壺蓋,悶置8至10分鐘後取出茶包。

3、預先準備一個寬口的玻璃壺,並放入約七分滿的冰塊。

4、 待水溫回溫至70~80℃時,再將熱紅茶快速倒入寬口玻璃壺內,並以長匙攪拌 1至2 次,於室溫下保存,不需特別冷藏。

5、飲用時,再將紅茶倒入加了冰塊的玻璃杯中,即可飲用。

 

六、英式下午茶

 

◆紅茶是西方喜愛的茶,幾百年的飲茶史使得西方發展出不同於東方的茶文化。英國人早茶早餐茶、下午茶都離不開紅茶。

 

◆在英國,紅茶的主要品牌包括:

(英國)布洛克邦德(Brook Bond)

(英國)立頓紅茶(Lipton)

(英國)里昂泰特萊(Lyons Tetley)

(英國)川寧紅茶(Twinings)

此外,還有一些名牌,被人推崇能完美呈現品味,包括:

Hediard(法國巴黎著名咖啡店)

Wedgwood(英國著名陶瓷茶具)

Fortnum & Mason(英國倫敦著名食品店)

Whittard(英國著名茶葉和咖啡公司)

Harrods(英國著名百貨公司自有品牌)

 

◆不同品牌紅茶,蒸煮的時間不同

(1)將熱開水倒入裝有茶葉的茶壺後,為了使紅茶的成分完全地滲透出來,適當時間的蒸煮是很重要的。

(2)而蒸煮所需要的時間,依茶葉的產地及茶葉的大小而不同,也依其是純紅茶或奶茶等喝法而不同。

(3) 最重要的是要能自己研究最佳的時間,且沖泡時,正確地測量所需時間。

(4) 各品牌紅茶蒸煮時間的標準,參考如下:

 

茶葉              純紅茶            檸檬紅茶                  奶茶

 

大吉嶺OP     3~4分        1分30秒~2分30秒       3分30秒~5分

阿薩姆OP     3~4分        1分30秒~2分30秒        3分30秒~5分

吉滿OP     3~4分        1分30秒~2分30秒        3分30秒~5分

阿薩姆BOP    2~3分     1分30秒~2分30秒       3~4分

尼爾吉裡BOP  2~3分     1分30秒~2分              2分30秒~3分

錫蘭BOP      2~3分     1分30秒~2分              2分30秒~3分

多倫多BOP   2~3分        1分30秒~2分              2分30秒~3分

 

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