柑橘的食療

柑橘的食療
楊惟婷整理

柑橘蘊含豐富養生功效，可說是「全身是藥」，但吃錯了，也可能咳嗽不止、感冒加劇。如何吃出柑橘最好的養生效果？

柑橘具有很多食療的功用，好處如下：

■柑橘是名副其實的「開心果」
柑橘的微酸口感，來自大量檸檬酸及蘋果酸，可以提高熱量代謝、快速消除身體疲勞。在營養專家眼中，柑橘能幫助消化、降血壓、保護心臟兼解除焦慮，是名副其實的「開心果」。

而且，柑橘的酸能幫助礦物質如鐵及銅解離出來，加速身體吸收利用，尤其植物性的鐵質吸收利用率差，不到5％，吃素的人可在用餐過程中適量吃點柑橘，有助鐵質吸收。

■柑橘抗氧化及抗發炎效果佳
柑橘的維生素C並非所有水果中含量最高的，但它含有多種抗氧化物質如多酚類和類黃酮素，兩相加乘下，抗發炎及抗氧化的效果加倍，不但防癌還能預防心血管疾病，因此美國營養學界大聲疾呼，「吃一顆柑橘比吞維他命C，效果更好。」

新近英國研究發現，柑橘所含的類黃酮素能增強血管功能並對抗發炎反應，如果每天吃點柑橘類水果，就能減少中風機率。

類黃酮素還有保護神經作用，哈佛大學研究發現，多吃柑橘能減緩巴金森症發生。

此外，柑橘類的多酚類含量也很高，尤其果皮。
多酚是強力抗氧化物，可以清除對身體不好的自由基，建議選擇無毒或有機栽培的柑橘，連皮吃效果最好。

■柑橘可治療腸胃病

中醫典籍提到酸味入肝經，冬天吃點性味偏酸的柑橘，從橘皮（陳皮）、橘絡、橘肉到橘核都有健脾、開胃、理氣、行血通絡、止咳化痰效果。

◆其中，橘皮最常入藥。一般分成三種：

1.橘子剝皮後直接曬乾稱為橘紅，有散寒解表、行氣化痰效果，牛肉麵中經常添加。

2.青皮則是未成熟的柑橘外皮曬乾而成，紓肝破氣、散結消痰的藥效較強，常用來治療肝氣鬱結、月經前會乳房脹痛及胃脹的人，楊素卿提到。

3.陳皮是橘子皮曬乾加入中藥炮製而成，調理脾胃效果很好，因此被中醫視為治療疾病的首選藥物。陳皮性味辛、苦、溫，能健脾開胃、燥濕化痰，緩解噁心、嘔吐、食慾不振、胃脹氣及解毒，是很好用的健胃整腸中藥。

◆橘絡，可護心行氣

至於柑橘肉外層包覆的白色橘絡，有些人嫌吃起來柴柴的口感不好，總要拔淨挑掉，但研究發現，橘絡好處多，不但含蘆丁可使血管保持彈性；中醫認為網狀分布的橘絡可行氣通經絡，對於久咳、久病尤其肺部纖維化的人，疏通效果不錯，可以改善咳嗽狀況。但橘絡通常會搭配其他中藥一起使用，而非單一味橘絡就能治好咳嗽。

◆橘核，是指橘肉裡頭白白的籽，在中醫裡有理氣散結止痛效果，常用來緩解睪丸腫痛及乳房結塊腫痛。

◆橘肉，較少入藥，一般做為食療可以生津止渴化痰。如果冬天覺得口乾舌燥，不妨拈瓣橘子來吃，滋潤乾渴的呼吸系統。

或者喝酒、大魚大肉應酬過後，吃顆性涼的椪柑利尿解酒，並能稍稍平撫暴飲暴食引起的胃熱反應（如口乾舌燥），「橘肉是很好的解酒藥，」楊素卿說。

所以，選有機無毒的柑橘，連皮及白絡生吃，最能攝取完整營養素及療效。

■柑橘皮好處多多

橙皮苷（hesperdin）和維生素P能保護血管。
豐富果膠有助排便、降低血壓和膽固醇。
英國的研究發現，柑橘皮的柚皮素（Naringenin）可以抑制腎囊腫形成，可用來研發治療多囊性腎病新藥（註：一種遺傳性疾病，可能引起高血壓、喪失腎功能，甚至必須洗腎）。
荷蘭研究發現，柚皮素攝取愈多，減重效果愈好。

■每天不宜吃超過三顆柑橘。

◆風寒型感冒（痰很清、怕冷、吹到風容易咳嗽）不要吃柑橘，因柑橘較寒，愈吃咳得愈厲害，楊仁鄰提醒。

◆體質偏寒、腸胃功能弱、久病脾胃功能差的人要少吃，因為柑橘涼冷，吃太多會讓寒氣堆積在關節，引起腰膝痠軟疼痛。

◆柑橘不要跟白蘿蔔一起吃，兩種寒性食物加總可能影響甲狀腺功能，引發甲狀腺腫。

◆吃柑橘前後一小時不要喝牛奶，蛋白質與維生素C會凝結成塊，易造成胃脹氣。