十大佐料好食材
楊惟婷整理
烹調時，調味是一種充滿想像力的挑戰！
以下，先介紹3個調味的大原則，接著精選隨手可得、容易應用的10種好食材，讓你隨手烹調出健康可口美食！
一、三個調味的大原則
原則1：多一些酸味，少一點鹽
雖然吃太多鹽容易引起高血壓等疾病，但是一下子就想過清淡少鹽的飲食生活並非易事。這時，不妨運用隨手可得的醋，或是柚子等味道較酸的水果來提味。
日本心血管權威醫師高澤謙二表示，醋是無鹽的調味料，在燙青菜、冷豆腐或納豆上面加一些醋調味，能夠降低鹽分的攝取量，並軟化血管、降低血脂，改善高血壓症狀。
日本營養師南惠子則表示，柚子的酸味比較重，所以很適合做食用醋。只要把柚子榨成汁，再加入燒酒或米酒，就變成天然的自製調味醋。
原則2：多一些鮮味，少一點油
鮮味與甜味、脂肪味同樣具有刺激部回饋系統的作用，因此京都大學研究所農學研究科教授伏木亨建議，可以多利用海帶、柴魚片、香菇等有鮮味食材。
東京海洋大學特任教授、昆布營養機能研究會發起人矢澤一良也指出，昆布富含海藻酸及褐藻素，能在腸道內捕捉攝取過量的脂肪、糖分和膽固醇，讓它們在被吸收之前就排出體外！
週末有空時，不妨用各種蔬菜搭配鮮味食材，燉煮一鍋高湯，冷藏或是冷凍以備不時之需。或在鍋中放少許水來煮出香菇的鮮味，代替以油爆香蔥蒜，也是減油好方法。
原則3：多一些香味，少一點糖
台灣營養基金會執行長吳映蓉認為，若想要減少糖分攝取，可以多利用茶類、香草的氣味，以及蔬果本身的香甜滋味來轉移注意力。
如果攝取精製砂糖，就只會吃進甜味和熱量，但是來自各種蔬果的糖分，香氣獨特、富含養分及纖維。例如南瓜煮熟後也很甜，是高纖又含有許多β-胡蘿蔔素的好食材。
不喜歡喝開水的人可以喝茶取代，不論是香草茶、或是水果茶，至少帶有一些香甜的味道。或是也可以用一點薄荷葉，加上檸檬汁、開水，就能取代含糖飲料。
二、精選10種好食材，無形中可少油、少糖、少鹽
1.堅果
利用堅果的好油脂，就能順利減少做菜時用油的機會。堅果可以涼拌沙拉、打成濃湯，而且堅果纖維及幫助催化脂肪的其他微量元素，每天適量食用反而可以瘦身。
2.南瓜
南瓜帶有甜味，煮成炊飯、濃湯，都不需要再多加調味料。而且南瓜富含β-胡蘿蔔素及維生素C，能夠阻止自由基破壞身體細胞，預防皮膚、心血管等部位老化。
3.洋蔥
洋蔥生食的味道比較嗆鼻，但炒熟的洋蔥又甜又軟，洋蔥炒蛋、洋蔥湯等經典料理，其實不另外調味就很美味。洋蔥也有助於降體脂肪，具有預防高血壓、高血脂的效果。
4.鳳梨
酸甜的鳳梨入菜，可以取代糖、鹽的使用，用來醃肉也具有軟化肉質的作用。另外，鳳梨也含有大量維生素C，鳳梨酵素則有消炎、增強免疫力的效果。
5.無糖優格
無糖優格加上各種水果，立即變身為不含精製糖的美味甜點，還具有控制食量的效果。而且優格富含乳酸菌，可以改善腸道環境，幫助排便、瘦身美肌。
6.薑黃
薑黃是咖哩的主要原料，烹煮時加入薑黃粉，可以提升料理的風味，同時減少鹽分使用。薑黃所含的薑黃素，則有助於增強免疫力及預防糖尿病、心臟病。
7.檸檬
檸檬的酸味可以為料理帶來清爽風味，要減少鹽分攝取的話，利用檸檬提味是個好方法。而且多吃檸檬有助於消水腫、預防痛風，也具有降血脂的作用。
8.大蒜
大蒜可應用於「水炒法」，在鍋中加入一些水及蔥、薑、蒜等辛香料，代替以油爆香來炒菜，同樣能增加料理風味。此外，大蒜也有助於調節血壓與膽固醇、改善心血管疾病。
9.八角
八角可以為食物增加甘甜的香氣，滷肉的時候加入八角、五香等香料，便能減少醬油及鹽分的使用量。若是在醃肉時加入八角，也能達到去腥的作用。
10.迷迭香
迷迭香是一種能在家栽培的香草植物，也可以在超市購買風乾的成品來使用。醃肉時在上面撒一些迷迭香，肉類煎熟或烤熟後就會帶有香氣，而不必以油炸來增添風味。
微信 
留言列表（48条）
Автор предоставляет актуальную информацию, которая помогает читателю быть в курсе последних событий и тенденций.
This article will help the internet people for setting up new weblog or even a blog from start to end.
Автор предоставляет подробные объяснения сложных концепций, связанных с темой.
Hi there, I read your new stuff regularly. Your story-telling style is witty, keep it up!
Great post. I was checking continuously this blog and I’m impressed! Very helpful info specially the last part 🙂 I care for such information a lot. I was looking for this certain information for a long time. Thank you and best of luck.|
Стиль написания в статье ясный и легко читаемый.
Я бы хотел отметить актуальность и релевантность этой статьи. Автор предоставил нам свежую и интересную информацию, которая помогает понять современные тенденции и развитие в данной области. Большое спасибо за такой информативный материал!
Я оцениваю тщательность и качество исследования, представленного в этой статье. Автор предоставил надежные источники и учел различные аспекты темы. Это действительно ценный ресурс для всех интересующихся.
Статья содержит достоверные факты и сведения, представленные в нейтральной манере.
Статья предоставляет объективную информацию о теме, подкрепленную различными источниками.
Hi there I am so delighted I found your weblog, I really found you by error, while I was researching on Askjeeve for something else, Regardless I am here now and would just like to say thanks for a marvelous post and a all round exciting blog (I also love the theme/design), I don’t have time to look over it all at the minute but I have bookmarked it and also included your RSS feeds, so when I have time I will be back to read much more, Please do keep up the awesome jo.
Wow, awesome weblog format! How lengthy have you been blogging for? you make running a blog look easy. The entire look of your site is excellent, as smartly as the content material!
Asking questions are truly good thing if you are not understanding something fully, however this paragraph provides fastidious understanding yet.
Автор статьи предоставляет факты и аргументы, не влияя на читателя своими собственными предпочтениями или предвзятостью.
Howdy! This is my 1st comment here so I just wanted to give a quick shout out and tell you I really enjoy reading your blog posts. Can you recommend any other blogs/websites/forums that deal with the same subjects? Thanks!
Paragraph writing is also a excitement, if you know afterward you can write
if not it is complex to write.
Remarkable issues here. I’m very satisfied to peer your article.
Thank you so much and I’m having a look ahead to contact you.
Will you please drop me a e-mail?
Hi there i am kavin, its my first occasion to commenting anyplace, when i read this paragraph i thought i could also create comment due to this
good paragraph.
Thanks very nice blog!
Очень интересная статья! Я был поражен ее актуальностью и глубиной исследования. Автор сумел объединить различные точки зрения и представить полную картину темы. Браво за такой информативный материал!
Thank you for the auspicious writeup. It in fact used to be a entertainment account it. Glance complicated to more brought agreeable from you! However, how can we communicate?
An impressive share! I’ve just forwarded this onto a co-worker who was conducting a little homework on this.
And he actually ordered me dinner because I found it for him…
lol. So let me reword this…. Thank YOU for the meal!!
But yeah, thanx for spending the time to talk about this matter
here on your site.
Highly energetic article, I liked that a lot. Will there be a part 2?
Greetings from California! I’m bored to death at work so I decided to browse your website on my iphone during lunch break.
I love the knowledge you present here and can’t wait to take a look when I get home.
I’m shocked at how fast your blog loaded on my cell phone ..
I’m not even using WIFI, just 3G .. Anyhow, great blog!
Thank you for the good writeup. It in fact was a amusement account it.
Look advanced to more added agreeable from you!
By the way, how could we communicate?
May I simply say what a comfort to find someone who really knows what they’re talking about over the
internet. You certainly realize how to bring an issue to light and make it important.
A lot more people really need to check this out and understand this side of the story.
I can’t believe you are not more popular because you definitely possess the gift.
Читателям предоставляется возможность ознакомиться с различными аспектами и сделать собственные выводы.
I feel this is among the most important information for me. And i am glad reading your article. But wanna commentary on few common things, The site taste is wonderful, the articles is actually nice : D. Just right task, cheers
Автор предлагает подробное объяснение сложных понятий, связанных с темой.
Good answer back in return of this query with solid arguments and describing everything regarding that.
My programmer is trying to persuade me to move to .net from PHP. I have always disliked the idea because of the costs. But he’s tryiong none the less. I’ve been using Movable-type on a variety of websites for about a year and am worried about switching to another platform. I have heard great things about blogengine.net. Is there a way I can transfer all my wordpress content into it? Any kind of help would be really appreciated!
Hi, I read your blog like every week. Your story-telling style is witty, keep up the good work!
Автор статьи представляет информацию о событиях и фактах с акцентом на объективность и достоверность.
Статья содержит сбалансированный подход к теме и учитывает различные точки зрения.
Автор предлагает аргументы, подтвержденные достоверными источниками, чтобы убедить читателя в своих утверждениях.
Статья содержит разнообразные факты и аргументы, представленные в объективной манере.
Статья обладает нейтральным тоном и представляет различные точки зрения. Хорошо, что автор уделил внимание как плюсам, так и минусам рассматриваемой темы.
Это помогает читателям самостоятельно разобраться в сложной теме и сформировать собственное мнение.
Hey there would you mind letting me know which web host you’re working with? I’ve loaded your blog in 3 completely different web browsers and I must say this blog loads a lot quicker then most. Can you suggest a good internet hosting provider at a fair price? Cheers, I appreciate it!
Автор использовал разнообразные источники, чтобы подкрепить свои утверждения.
Автор использует ясные и доступные примеры, чтобы проиллюстрировать свои аргументы.
Статья предлагает конкретные примеры, чтобы проиллюстрировать свои аргументы.
Автор статьи постарался подать информацию без предвзятости, приведя разные аргументы и точки зрения.
Автор приводит примеры из различных источников, что позволяет получить более полное представление о теме. Статья является нейтральным и информативным ресурсом для тех, кто интересуется данной проблематикой.
Статья содержит анализ причин и последствий проблемы, что позволяет лучше понять ее важность и сложность.
Helpful information. Lucky me I found your site unintentionally, and I’m shocked why this twist of fate did not came about earlier! I bookmarked it.
Отлично, что автор обратил внимание на разные точки зрения и представил их в сбалансированном виде.
Я благодарен автору этой статьи за его тщательное и глубокое исследование. Он представил информацию с большой детализацией и аргументацией, что делает эту статью надежным источником знаний. Очень впечатляющая работа!