枸杞的食療
楊惟婷整理
李清雲（1677-1933）壽享256年，是清末民初的中醫藥學者，也是世界上著名的長壽老人。他認為自己健康長壽的原因有三：一長期素食，二心靜、開朗，三常年將枸杞煮水當茶飲。
英國、法國的醫學科研工作者得到這一消息後，便對枸杞進行了深入研究，發現枸杞中含有一種沒有見過的維生素，便取名為“維生素X”，也稱為“駐顏維生素”。經動物實驗證實，枸杞具有抑制脂肪在纖維內蓄積、促進肝細胞的新生，降低血糖及膽固醇等作用。
枸杞的返老還童作用表現為：對腦細胞和內分泌腺有啟動和新生作用，增強荷爾蒙的分泌，清除血中積存的毒素，從而可維持體內各組織器官的正常功能。
一、枸杞的營養價值
枸杞：
枸杞為茄科落葉灌木寧夏枸杞 Lycium barbarum L. 的全株。
枸杞是一種具有強韌生命力及精力的植物，非常適合用來消除疲勞。
以中國寧夏、甘肅產的為優。
枸杞果又名枸杞子、紅耳墜，是茄科小灌木枸杞的成熟子實，既可作為堅果食用，又是一味功效卓著的傳統中藥材，自上而下就是滋補養人的上品，有延衰抗老的功效，的以又名“卻老子”。
春天枸杞的嫩莖梢及嫩葉稱為枸杞頭，既是一種蔬菜，也是一種營養豐富的保健品。枸杞子中含有14種氨基酸，並含有甜菜堿、玉蜀黃素、酸漿果紅素等特殊營養成分，使其具有不同凡響的保健功效。
功效：
枸杞子含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A1、B1、B2、C等鈣、鐵等健康眼睛的必需營養，故擅長明目，所以俗稱“明眼子”。枸杞中所含的大量胡蘿蔔素，進入人體後可在酶的作用下，轉化成維生素A。維生素A向來被稱為保護眼睛、防止視力退化的特效維生素。由此可知，枸杞對健身明目具有很強的功效。
歷代醫家治療肝血不足、腎陰虧虛引起的視物昏花和夜盲症，常常使用枸杞子。著名方劑杞菊地黃丸，就以枸杞子為主要藥物。
民間也慣用枸杞子治療慢性眼病，枸杞蒸蛋就是簡便有效的食療方。
根據研究，枸杞果實和根葉含甜菜鹼、多種不飽和脂肪酸、維他命 B1、B2、C、菸酸、胡蘿蔔素以及微量元素鈣、磷、鐵等。
枸杞中的維生素C含量比柳丁高，β-胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高，鐵含量比牛排還高。
它能夠促進血液循環、防止動脈硬化，還可預防肝臟內脂肪的囤積，再加上枸杞內所含有的各種維他命、必需胺基酸及亞麻油酸的運作，更可以促進體內的新陳代謝，還具有溫暖身體的作用，也能防止老化。驚人的療效令人讚歎！
其中枸杞甜菜鹼有抗脂肪肝和保護肝臟的作用。而肥胖人、中老年人多見脂肪肝、高血壓和糖尿病，枸杞能治療這些病，無疑有利於輕身、健美、長壽。
枸杞果還能使機體T淋巴細胞增加，增強免疫功能，所以有延緩衰老、耐老的作用。
所以，時常飲用「枸杞茶」，能夠治療體質虛寒、有降血壓、降血糖、抗脂肪肝和保護肝臟功效、健胃補腎、各種眼疾、止咳化痰、便祕、失眠、貧血、掉髮、口腔炎、護膚等各種效果。而且長期食用枸杞或飲用枸杞茶，也不會有副作用。
二、延年益壽功能
其實，枸杞自古就是滋補養人的上品，有延衰抗老的功效，所以又名“卻老子”。而枸杞駐顏防老、延年益壽的功能，在古代醫籍中早就不乏記載和論述。
例如，《神農本草經》謂「久服堅筋骨，輕身不老」。在《詩經》、《山海經》中也均有記載祛疾延齡作用。
唐代甄權《藥性本草》謂：「補精氣諸不足，易顏色，變白，明目安神，令人長壽。」
宋代陳直《養老奉親書》中載長期服用枸杞，可使人“明目駐顏，輕身不老，明目安神，令人長壽。”
《本草正義》中載：“枸杞，味重而純，故能補陰，陰中有陽，故能補氣，所以滋陰而不致陰衰，助陽而能使陽旺。”
《本草經疏》云：「枸杞子，潤而滋補，兼能退熱，而專於補腎、潤肺、生津、益氣，為肝腎真陰不足，勞乏內熱補益之要藥。老人陰虛者十之七八，故服食家為益精明目之上品。」
《保壽堂方》有服食枸杞返老還童之例，老人堅持長期服食枸杞，除了活到百多歲仍能行走如飛之外，還會髮白返黑，陽事強健，齒落更生。
南宋大詩人陸游年老時曾眼睛昏花，後來因堅持每日吃一杯枸杞羹，最終治癒了老花眼。為此陸遊作詩曰：“雪霽茅堂鐘馨清，晨齋枸杞一杯羹。”
早在古代，醫學家就已經掌握了枸杞的藥性。枸杞，具有補腎益精、養肝明目的保健功能，是中年人常用的滋補、美容、長壽的佳品，與人參、何首烏並稱益壽中草藥的“三寶”。
中國醫學科學院研究證實，枸杞能提高人體免疫力，在抗腫瘤治療中能減輕環磷醯胺的毒副作用，促進造血功能恢復，升高白血球數量，對機體產生保護作用。
此外，枸杞能抑制脂肪在肝細胞內沉積，防止脂肪肝，促進肝細胞新生，也能抑制單胺氧化酶的活性。
西醫也印證了枸杞的強大功效，發現枸杞至少含有：以甜菜堿為主的5種生物鹼，數十種甾醇類化合物，16種微量元素，多種維生素(胡蘿蔔素幾乎是所有食品中含量最高的)，3種脂肪酸，16種氨基酸。
而天然的β胡蘿蔔素能消滅清除自由基的惡性作用，科學家認定，β胡蘿蔔素是延緩衰老、抗癌的一種較為理想的飲食因素。科研證明，飲食中如含有大量的胡蘿蔔素，則某些癌症發病率可大為降低，尤其是口腔、肺、前列腺、皮膚和肝癌等。同時，β胡蘿蔔素還可增強人體免疫系統功能。
三、枸杞各種食療配方
以下介紹一些實用簡便以枸杞子為主藥的食補食療偏方，供大家參考。
《延年益壽之枸杞食法》
草龍珠蜜汁枸杞子：
枸杞子、龍眼肉各20克，葡萄乾50克，蜂蜜20克，鳳梨200克。以上各種用淨水沖淨，入小碗加蜂蜜及適量水入蒸籠蒸20分鐘。
常服延年益壽，充實正氣，補氣養血。
《益肺腎補虛之枸杞食法》
枸杞枇杷膏：
枸杞子、枇杷果、黑芝麻、桃仁各50克，蜂蜜適量，將枇杷果、桃仁切碎，枸杞子、黑芝麻洗淨加水浸泡放入鍋內，大火燒沸，小火熬煮20分鐘，取煎汁1次，加水再煮共取液3次，合併煎液，用小火濃縮至膏，加1倍分量的蜜即成，冷卻裝瓶待用，益肺腎補虛，平喘咳潤燥，用於晚期肺癌虛弱，體質軟弱患者。
《治療老花眼之枸杞食法》
枸杞蜂蜜茶
使用枸杞蜂蜜茶保護眼睛，治療老花眼，可參照以下偏方：
取優質枸杞一勺，沖洗乾淨後放入杯中，再用開水兌入。待兩三分鐘後水溫稍涼時，再放入一勺蜂蜜，攪拌均勻後即可飲用。每日晨起、睡前各飲一杯，兩個月後即可見效。
《久咳不癒之枸杞食法》
據中國醫學本草鋼目：蓮藕性平、味甘、治咳健脾養胃、病癒調養。
所以，蓮藕枸杞茶專治久咳不癒。
材料：
- 枸杞約30顆.
- 紅棗含籽約5顆.
- 老薑兩片..大大的…
- 兩小匙蓮藕粉
煮法：
1.材料先沖兩次水洗乾淨後. 將紅棗壓破.連同750CC水.一起煮滾了後轉小火熬20分鐘
2.最後把紅棗.薑片撈起不要(喜歡吃的人就吃掉!)…
3.另用小碗先將兩小匙蓮藕粉 + 一小匙黑糖 + 水適量….先調開喔!!!
4..將調好的蓮藕粉水(蓮藕粉直接加入熱水…會像太白粉變成一陀果凍!) 倒入再一起煮滾5分鐘就OK!
大概喝幾天就可化很多痰出來—由黃轉白轉淡….
一天至少早晚各喝250–500CC….. 要溫溫的喝!
《美白養顏之枸杞食法》
對於女性而言，常吃枸杞還可以起到美白養顏的功效。
養顏美容秘方：
枸杞+黃耆+紅棗+數朵菊花+洋蔘.
量隨你抓，煮過會比用泡的效果好！
《痛風偏方之枸杞食法》
現代醫學研究證明：
枸杞有免疫調節、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、 抗疲勞、降血脂、降血糖、降血壓、補腎、保肝、明目、養顏、健腦、 排毒、保護生殖系統、抗輻射損傷十六項功能。
具體吃法是：
早晚各吃一次，每次1/4兩，用開水沖泡，一併吃下去，然後隨著年齡的增長，慢慢加大份量。
其原理：就是補腎。
腎好了，痛風病也會好。同時也會對心血管疾病有很好的療效。這個說法與中醫“五行”理論相對應（我相信“五行”理論）。
此外還有幾個偏方：
1、枸杞酒。
取枸杞200克，白酒300克。將枸杞洗淨，瀝幹水分，剪碎後放入細口瓶內，加入白酒，密封瓶口。每日振搖酒瓶一次，浸泡15天即可飲用。飲完後再加入300克白酒，如上法再浸泡一次。每日臨睡前飲用，每次飲20克。
2、枸杞粥。
優質枸杞50克，粳米100克，洗淨後同煮成粥，可作為每天早餐食用。
3、枸杞蛋。
雞蛋兩個，枸杞30克，洗淨後同用水煮。雞蛋熟後去殼，放入湯內再煮，煮好後吃蛋喝湯。連吃3－5天為一療程，停一天后繼續食用。一般3個療程即可見效。
附錄1、順便說說枸杞四季的吃法：
枸杞子一年四季皆可服用，冬季宜煮粥，夏季宜泡茶。
春天，萬物復蘇，人體陽氣漸漸升發。枸杞味甘平補，春季可以單獨服用，也可與味甘微溫之品同時服用，助人陽氣生髮，比如說黃芪等。
夏天，人們總是渴望一壺甘涼的茶水消除暑熱，枸杞子味甘，如果配伍菊花、金銀花、綠茶等，飲用後感覺心曠神怡。尤其是與菊花配伍，可以滋陰明目，清除肝火。
秋天，空氣乾燥，人們總感覺到口幹唇裂，皮膚起屑，用很多潤膚霜也難以抵擋蕭瑟的秋風。這個季節吃枸杞子需要配滋潤食品，比如雪梨、川貝、百合、玉竹等，效果更好。當然，也可以配用一些酸性的食品，如山楂等，以達“酸甘化陰”之效。
冬天，人們將自己裹進厚厚的棉衣中以助自身陽氣抵禦寒冷。枸杞子能夠平補陽氣，天天服用，特別是配伍羊肉、肉蓯蓉、巴戟天、金匱腎氣丸等一起用，有助於人體陽氣生長，抵抗自然界嚴寒。
附錄2、特別提示：
有酒味的枸杞已經變質，不可食用。
枸杞性質比較溫和，食用稍多無礙，但若毫無節制，進食過多反而會令人上火。
許多人有用枸杞泡酒的習慣，但實際上枸杞一般不要和過多藥性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用，也不宜使用藥酒(如杞圓酒)這一形式。
附錄3、枸杞的選購方法
1、從品質上來看
如果都是正規的枸杞，那也有品質的高低區分。特級品種的枸杞，顏色是暗紫紅色而且均勻，沒有黑頭，而那些品質差的枸杞，顏色紅得很不均勻，而且有很多黑頭。
2、從顏色上看
染過色或打過硫磺的枸杞多為鮮紅色，外觀特別誘人，而正宗的枸杞多為暗紅色，所以買枸杞的時候一定不要貪“色”。
而且上過色的枸杞摸起來會有一種粘粘感，正宗的枸杞則沒有。至於染色的枸杞，用手指使勁揉搓一下就會使它原形畢露。從枸杞的果臍處(果實與果柄的分離處)來看，正常枸杞是白色，打過硫磺的枸杞果臍是黃色，而上過色的枸杞果臍是紅色。
3、從形狀上來看
寧夏枸杞和內蒙古枸杞都呈長圓形，但是寧夏枸杞泡水後會上浮，而內蒙古枸杞會下沉。而新疆枸杞呈圓形，容易區分。
這幾種枸杞都以粒大飽滿為上品。因為用白礬水泡過以後會使枸杞果粒變大，所以很多商家採用這種方法。但是明礬泡過的枸杞很好辨別。把這種枸杞對光照射的話，藥材表面會有閃亮的晶點。
4、從氣味上來看
可以抓一把枸杞子，用手捂一會，放到鼻子前聞一下，如果氣味較刺鼻，那就很明顯打過硫磺。
