吃醋的食療

吃醋的食療

楊惟婷整理

 

醋是由水果、蔬菜或者穀物發酵得來的。

醋最主要的成分是乙酸,同時還含有氨基酸、鹽、維他命…等等。

當細菌和酵母分解水果、蔬菜或者穀物其中的糖,首先得到的是酒精,當酒精繼續發酵,就能得到醋。因此「醋」在法語中,另一個意思是“酸酒”。

 

一、醋是酸性、還是鹼性食品?

 

果醋口感是酸的,但其中的醋酸或有機酸等,進入體內後會則呈弱鹼性,有助代謝體內乳酸或蛋白質;而水果釀製的醋,會溶出大量的鉀離子,可平衡體內鈉離子,對血壓控制也有好處。

 

另外,水果本身的營養素也會存在醋中,如柳丁、橘子、葡萄柚富含類黃酮素,可強化血管,抑制凝血;而木瓜、芒果等則富含維生素A,能幫助上皮細胞修復。喝果醋也能喝進這些水果的營養素。

 

所以飲用果醋要選對時機,才能利用它弱鹼性的好處,又要避免其酸性口感的傷害。尤其,在運動、勞動後及食用大量肉類的飯後飲用,運動後飲用可緩解乳酸堆積出現肌肉痠痛;飯後飲用則有助消化。

二、醋的功用與神奇療效:

 

1、改善酸性體質:

醋為鹼性食品,飲用天然醋,可平衡身體的酸鹼值,使身體變成弱鹼性,此不易生病的健康體質。

 

2、降血脂肪、降血糖 :

醋中含有各種氨基酸、酵素和不飽和脂肪酸,這些成份都具有降低血脂肪、血糖的效果。

 

3、排毒、降尿酸 :

飲用健康醋可以利尿,排除體內毒素,清除尿酸,減少痛風罹患率。

 

4、減肥 :

健康醋可以中和食物中的脂肪,控制脂質的代謝,促進腸部蠕動、並加強身體的新陳代謝,飯前喝健康醋,吃少量食物即有飽食感,容易達到減肥效果。

 

5、美容效果:

健康醋可以預防皮膚鬆弛、皺紋、消除褐斑、治療青春痘,保持苗條身材、保持年輕活力……等。

 

6、預防細菌、病毒感染 :

醋中含有各種氨基酸、酵素,可以促進腸胃蠕動,維持腸道益菌的平衡,預防病菌入侵。

 

7、防止寄生蟲 :

每日喝30c.c.以上的健康醋,可以防止寄生蟲在體內滋生。

 

8、解酒 :

醋可以和酒精產生〝醋酸乙脂〞的化學反應,減輕酒精成份,降低過量酒精對人體的傷害,也可以降低酒測值。

 

想要有效地發揮出醋的功效,每天就要攝取食醋三湯匙左右。

現在食醋工廠產有高級醋,可以直接飲用。而且,一般醋可以加些糖或蜂蜜使酸味減少,易於入口。

 

三、蘋果醋的食療效果

 

蘋果醋,就是從碾碎的蘋果中發酵得到的。

蘋果醋包含複雜的碳水化合物和超過 30 種的營養成分,一半是維他命和必需胺基酸和幾種酵素和超過 12 種以上的礦物質,包括:碳酸鉀、磷、氯、鈉、鎂、鈣、硫磺、鐵質、氟和矽。

 

另外,蘋果醋是從新鮮的蘋果製造而成,所以也包含果膠,是一種可溶解的纖維,可以幫助減少膽固醇。

 

20世紀50年代末,蘋果醋在美國名聲大作,因為當時一本著名暢銷書《民間療法:來自佛蒙特州醫生的健康指南》推薦了它。

隨著“替代性醫學”(即alternative medicine,是指各種新的不同於傳統的西醫的醫學觀念和治療方法)逐漸熱行,還出現了熱銷的蘋果醋丸。

確實,蘋果醋很早就被視為一種民間偏方了。民間說法中認為,蘋果醋能治百病,有許多神奇功效,比如用來消滅頭虱、抗衰老、促進消化、排毒等。

 

不過,對於蘋果醋,以下的療效已經得到大致的科學認可:

1、糖尿病:

蘋果醋對糖尿病的療效已經基本被醫界認可了。2007年有一項研究還發現,睡前喝兩湯匙蘋果醋在第二天早晨血糖會降低4%-6%。

2、高膽固醇:

2006年科學家對老鼠進行了實驗,得到了證明蘋果醋確實能降低膽固醇的證據。在人類身上的效果還沒有精確的研究。

3、高血壓、心臟病:

同樣是在老鼠身上的實驗,確定醋對降低血壓的作用。另一項人群調查發現醋對減少心臟病率有作用,但也還沒有進一步精確的研究。

4、癌症:

一些實驗室裏的研究發現,醋對殺死癌細胞或者降低癌細胞生長速度有功效。

5、肥胖:

醋被用於減肥已經有上千年曆史了。特別是白醋,能讓人容易有飽的感覺。05年曾有一項小研究,發現人們吃一片伴醋的麵包比單吃一片麵包要容易飽。這樣人的食量就降下來了。

6、蘋果醋也是常被建議用在減緩關節炎和關節痛,舒緩曬傷和昆蟲咬傷,而且可幫助維持健康的肌膚。

 

若不考慮到每個人味覺的喜好,蘋果醋是值得添加在飲食中。假如你發現這樣難以下嚥,也可以加入兩茶匙的蜂蜜到溫水中,若要治療感染,需一天飲用 2 到 3 次。

 

四、蘋果醋的食療禁忌

最後,服用蘋果醋要注意哪些問題?

(1)酸度太高:在吞食蘋果醋前,最好先用白開水或者果汁衝稀。因為純蘋果醋可能會損傷牙齒的琺瑯質和喉組織。

(2)會導致鉀量減少、骨密度降低:對於缺鉀、有骨質疏鬆症的人群,應當謹慎食用蘋果醋。

(3)蘋果醋可能會抵消利尿劑、瀉藥的作用。

(4)糖尿病患者服用蘋果醋應當遵醫囑,因為醋中還含有鉻,會左右胰島素的物質。

(5)要避免空腹飲用,以免讓胃黏膜被酸醋消耗;骨折者飲用可能會讓鈣離子流失,影響復元;而果醋要使用糖釀造,糖尿病患者也不太合適。

(6)另外,正服用抗生素者,醋會破壞胃內酸鹼環境,影響藥效,不能在同一餐一起服用。

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留言列表(2条)

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