東方美人茶

楊惟婷

【起源】

「東方美人茶」是正宗的台灣烏龍茶，一般茶農通稱「番莊烏龍」，因其茶芽白毫顯著，又稱「白毫烏龍茶」。

原稱「膨風茶」，其來源為相傳早期有一茶農因茶園受蟲害侵食，不甘損失，乃挑至城中販售，沒想到竟因風味特殊而大受歡迎，回鄉後向鄉人提及此事，竟被說為吹牛，從此便有膨風茶之名。

客家人亦稱其為冰風茶、煙風茶或稱為蜒仔茶。

還有，另一說為相傳百年前，英國茶商將此茶呈獻英國維多利亞女王，由於沖泡後，其外觀艷麗，猶如絕色美人漫舞在水晶杯中，品嘗後，女王讚不絕口而賜名「東方美人」。據說如在膨風茶的茶湯內加入一滴白蘭地酒，風味更佳，深受歐美人士喜愛，甚至被稱為香檳烏龍。

「東方美人茶」屬半發酵茶類中發酵程度最深的一種茶，在夏茶期間茶芽受浮塵侵蝕後所採收製成一種含有特殊風味的茶，此乃烏龍茶之極品。

【製造方法】

「東方美人茶」採收期必須在炎夏六、七月，即端午節前後10天，茶樹嫩芽經茶小綠葉蟬（小綠浮塵子）吸食後長成之茶芽，稱為「著涎」的茶菁，茶葉品質的好壞決定在「著涎」的程度。

「東方美人茶」乃經手工採摘一心二葉，再以傳統技術精製而成高級烏龍茶。其製茶過程有著獨特之處：

炒菁後，需多一道以布包裹，置入竹簍或鐵桶內的「靜置回潤」或稱「回軟」的二度發酵程序，再進行揉捻、解塊、烘乾而製成毛茶，再經分級、精製焙火、包裝。

台灣茶葉改良場公佈的發酵度為60%，新竹苗栗地區茶農所製的發酵度則多達75－85%，使兒茶素幾乎一半以上半氧化，故不會產生任何「生菁臭」、「臭菁味」，且不苦不澀，西方飲茶人士譽之為東方美人（Oriental Beauty）。

適合製作東方美人茶的茶種有「青心大冇」、「白毛猴」、「台茶15號」、「台茶17號」，其中以「青心大冇」品質最佳。

【產區概況】

台灣生產東方美人茶之地區甚廣，目前以新竹縣之北埔、峨眉、竹東及苗栗縣之頭份、頭屋（老田寮）、三灣、南庄、獅潭和台北縣石碇鄉、坪林鄉等地區產量較多，品質最優異。

東方美人茶生長環境獨特，要在背風面、潮溼、日光充足且無污染的地方，再接受小綠葉蟬的附著吸吮，才能成為正料。

小綠葉蟬個頭只有縫衣針大，它把鋸齒樣的觸鬚扎進葉子，吸收水分、養分，但並不吞噬葉子，其分泌物在陽光照射下，產生酵素，嫩葉無法進行正常的光合作用，個頭變小，顏色變成金黃，做成半發酵茶，茶味極醇，有天然蜂蜜之芳香。蟲子咬過之嫩葉豈不難看？事實上沖泡後的茶片看不見一點疤痕，表面完整，光潔如洗。

【特色】

東方美人茶之茶葉外觀以白毫肥大，葉部呈白、青、紅、黃、褐五色相間，鮮艷如花朵，茶湯水色呈明亮艷麗的琥珀色，香氣聞之有天然熟果香，芬芳怡人者為佳，茶湯入口滋味濃厚，甘醇而不生澀，滑潤爽口，入喉徐徐生津，回味持久者為上品。

沖泡東方美人茶之水溫不能太燙，以80至90度為宜，置茶量約三分之一到二分之一容量，浸泡間隙約45秒，茶具最好選用透明玻璃杯或白色蓋碗，才能清楚地欣賞茶葉在水中飄動的美姿及琥珀茶色。

若用石壺沖泡，可選用硬度較高之石壺，如龜甲石壺、墨玉石壺、西瓜石壺、青石心石壺等等。

東方美人茶還可以像紅茶般變化出許多花式喝法，例如在熱茶中加入一兩滴白蘭地，味道便如香檳一般，稱為香檳烏龍；加入鮮奶，就成了蜂蜜奶茶；除了熱沖，東方美人茶也能冰飲，大約用5公克茶葉對120cc的水量，放在冰箱浸泡8小時，讓茶葉中的滋味慢慢釋放。

冷泡的東方美人茶湯，澄紅透亮，香氣初聞不像熱沖那麼明顯，但喝了才發現，讓人沈醉的蜜果香大多藏在茶湯裡，入口才緩緩釋放，是一種更耐人尋味的冷艷。

而入菜的吃法，則以東方美人雞湯最受歡迎，將茶葉與整雞熬燉2個小時，肉香與茶香充分融合，湯頭香醇甘美不油膩。

東方美人茶獨特的熟果香和蜂蜜香氣，據說來自小綠葉蟬的叮咬而產生，因而茶園若要吸引小綠葉蟬群聚，那就絕對不能噴灑任何農藥。所以，有蟲害的東方美人茶才是最高級之極品。

【東方美人茶的品種考證】

台灣茶樹品種除野生山茶外，大部分自大陸引進種子及茶苗繁殖，至於引進之栽培品種究竟有哪些？

台灣目前現有茶樹品種已有一百多種，因年代久遠及資料欠缺，難以考證，加上有許多是以種子繁殖。

台灣茶樹品種所以能如此發達，主要是先民引進茶苗及種子繁殖，供後人選育，並作為育種的良好材料，培育出茶樹的新品種。

茶樹一葉片大小可分：大葉種與小葉種。

台灣早期栽種的品種除野生山茶外，均為小葉種。

一般來說：大葉種適製紅茶，小葉種適製綠茶及青茶類，目台灣的大葉品種，只有野生山茶及日據時代引進的阿薩姆茶，和茶改場所育的少數品種。

青心大冇：

來源欠詳，推測青心烏龍前後時間，自大陸引進，主要栽培地在新竹郡關西、竹東、北埔、芎林、峨眉等庄。本品種依地區之不同名稱亦異，龍潭區稱大冇種，關西區稱青心大冇，竹東區稱之青心。

青心大冇在福建、廣東意指「葉大而無內容，品質欠佳」似有輕視之義，實因其製法不當，未能將本品種特性顯示。

以青心大冇受小綠葉蟬危害過的柴芽製造白毫烏龍，其品質凌駕各品種之上。新竹縣的北埔、峨眉鄉及鄰近苗栗縣頭份鎮的白毫烏龍產製出名，應與栽種青心大冇品種即適宜小綠葉蟬發生的環境有密切的關聯。

目前台灣栽植的品種以青心烏龍及新種中的台茶12號為大宗（少部分栽種台茶13號及四季春），茶葉產製均以清香型的包種茶為主，在秋夏茶之季因製作包種茶具苦澀味，普遍不予以摘採，若能改製傳統烏龍茶，受小綠葉蟬危害過的茶芽製造白毫烏龍，應是可開創之路。

許多人認為「白毫烏龍茶」是先民在製造烏龍茶中偶然開創的。

在清朝時期，台灣茶葉製造以烏龍茶為大宗，提供洋商出口外銷，可能當時部份茶農所栽植的茶樹，受到小綠葉蟬的危害，茶農為減少損失還是將其製成烏龍茶，殊不知經小綠葉蟬刺吸危害的茶芽，茶湯水色會較紅，接近紅茶的水色，且有特殊的蜂蜜香，有別於傳統的烏龍茶滋味，原以為品質差、價格不好，但送至洋行受到洋人的激賞，居然價格高出傳統烏龍茶好幾倍。待茶農返鄉後，鄉人問其經過，均不相信如此好價錢？認為其「膨風」（吹牛之意）。

另一說法是因產量少，品質高貴，極不易得故無標準價錢，任由茶商亂喊價錢，有的喊高，有的喊低，且亂吹其品質，故呼之為「膨風」，或許這就是膨風茶的由來。

可確定的是，膨風茶應是由客家人所製造出來的，從另一方面來看，本省膨風茶產地主要集中於新竹、苗栗兩縣的客家庄，因此，膨風茶的發源地應是在客家人所居住的客家庄。

白毫烏龍的名稱相當多，英國人以其外觀漂亮譽之為「東方美人」。洋人喝此茶時喜放一、二滴香檳酒增加香味，又稱「香檳烏龍」。

本省客家人稱它「吹牛茶」即「凸風」、「膨風」或「椪風」茶。

因其名貴，可以治病，也有人叫它「靈芝茶」。

此茶不噴農藥、又用手採故又叫「天然茶」。

因它是天旱炎熱的產品又被「煙阿蟲」（閩南話）咬過，故又稱「煙阿茶」。

又其外觀有紅、白、黃、綠、褐五色，謂之「五色茶」。

其嫩芽的白毫很多，烘焙出來以後茶心銀白，故又稱「白毫烏龍」。它是烏龍茶中的極品及真正的烏龍茶又稱「正烏龍」。

民國六十九年謝副總統蒞臨訪問時，林鎮長以「椪風」一詞不雅，曾恭請謝副總統命名為「福壽茶」。而頭屋為苗栗茶鄉，境內丘陵坡地，滿地盡是青翠茶園，早期該鄉所產茶葉人稱「老田寮茶」，久享盛名，後蒙前總統經國先生命為「明德茶」後，聲名大噪，銷路暢旺。

後因茶葉由外銷改為內銷，政府鼓勵自產自製自銷，舉辦製茶、優良茶比賽帶動消費市場，造成凍頂烏龍茶炫風，各產茶縣市為促銷當地的特色茶也紛紛請名人命名，以增聲勢。

實際上，目前台灣所生產的內銷茶大部分是屬輕發酵的包種茶。