中國茶葉傳說

中國茶葉傳說

楊惟婷

 

“天下名山,必產靈草,江南地暖,故獨宜茶。……若歙之松蘿,吳之虎丘,錢塘之龍井,香氣濃鬱,並可雁行,與岕頡頑,往郭次甫亟稱黃山……”由此可知,中國產茶歷史悠久。

 

成茶的種類很多,依發酵程度可分為全醱酵、半醱酵及不醱酵三種;而依其製造過程又可分為三大類,即紅茶(全醱酵茶)、青茶(半醱酵茶)、綠茶(未醱酵茶)等。

 

而中國茶葉大致可分為七大類別,分別是綠茶、青茶、白茶、黃茶、紅茶、黑茶、花茶。

 

1、綠茶

綠茶是未醱酵的茶,味道清新甘鮮。最著名的品種當推明前龍井,其它品種包括碧蘿春、珠茶、黃毛山峰等。

 

2、青茶

青茶歸屬半醱酵茶,品種繁多。如鐵觀音、烏龍、大紅袍、武夷水仙、鳳凰水仙等。味道香而甘醇,有適度的苦澀。

 

3、白茶

白茶也可歸屬於輕醱酵茶,含有大量維他命C和咖啡因,味溫性涼,

色澤比一般茶色淡。

白茶原為福建省的特產,福建省產量甚少,市售稱的「白毛猴」,即是白茶的一種。由於產地不同,白茶的種類也各有差別,其中品質最佳的是「大白茶」,而香港人愛喝的白牡丹與壽眉就是白茶的高級品。

 

4、黃茶

黃茶歸屬輕醱酵茶,其最佳品種是君山銀針。君山銀針產湖南,除了味美外,聽說用玻璃杯沖泡茶葉,會出現「三起三落」杯中「景趣」。

 

5、紅茶

事實上,中國是世界紅茶的發源地,目前所有可知的單味純茶全是從中國茶樹種出來的。目前要探究紅茶起源於中國的年代已不可考,但成書於明朝中期(約16世紀)的《多能鄙事》,曾提及「紅茶」這一名稱,是現在最早的記載。

據推測,在17世紀時,已經開始製作紅茶,最先出現的是福建小種紅茶。

以小種紅茶的製作工序為基礎,18世紀中期在福建又演變產生工夫紅茶,製作加工更為精細。

中國紅茶特色,在於製程中以特有揉捻的多重步驟,可補足發酵、強化風味,完全不同於切碎的西洋紅茶。

單味純飲能品嚐出其中豐富的味覺層次,同時也可以隨各人喜好加味,製成濃郁的奶茶或清新的水果茶,皆各有其獨特風味。

 

紅茶歸屬全醱酵茶。紅茶直到明末清初才開始向中國南方傳播,各家茶莊皆以獨特烘焙方式烘焙紅茶,使得中國紅茶呈現出豐富而多變化的風味,如三大名茶之一的祁門功夫紅茶、獨特松煙味的正山小種和鮮嫩細緻的鳳慶紅茶。

 

中國紅茶最初以「綠茶」傳到日本及遠東各國,繼而進入歐洲各國,但歐洲各國人士的嗜好並不是「綠茶」,他們喜愛的是有醱酵的「烏龍茶」。因此中國人再進一步創造出全醱酵的「紅茶」,由於「紅茶」更適合歐洲人的嗜好,尤其是獲得英國人的厚愛,紅茶的消費逐年成長,使中國的輸出茶自「綠茶」變成為「紅茶」。由於紅茶的外觀油黑,英文仍稱為Black Tea黑茶。

 

6、黑茶

黑茶歸屬於重醱酵茶,著名品種有六安及耳熟能詳的普洱等。

 

7、花茶

花茶俗稱「香片」,歸屬半醱酵茶,是中國特有的茶。 因為這種茶葉在製作時薰入香花,故命名為花茶,如以茉莉花薰製的就叫「茉莉花茶」,以珠蘭薰製的就叫「珠蘭花茶」,依此類推。

據製造新譜所載,香片的製法是在各種花含苞待放時,即花蕊的香氣完全散發時,摘下來和茶葉同時製造,茶葉佔三分,花佔一分,份量的配合要恰到好處。

花茶中以茉莉花茶(即香片)最流行,尤其在洋人心目中的中國茶,主要就是Jasmine Tea茉莉花茶而已,而中國北方人也較喜歡香片茶。

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留言列表(2条)

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