1. 大宅生活美學股份有限公司首頁
  2. 生活品味
  3. 與茶共舞

君山銀針

旭平 • • 與茶共舞 • 4829 views

君山銀針

楊惟婷

 

“淡掃明湖開玉鏡，丹青畫出是君山”  —-李白。

“遙望洞庭山水翠，白銀盤裏一青螺”  —-劉禹錫。

“試把雀泉烹雀舌，烹來長似君山色。”—-萬年諄。

這是大詩人對洞庭君山的抒情詠吟。

 

【起源 】

 

君山銀針，是產自湖南洞庭湖區的一種名茶，是屬於黃茶類針形茶，也是中國十大名茶之一。

 

君山，又名洞庭山，本身就是神山仙境的意思，曆史上流傳著許多神奇的傳說。相傳四千多年前舜帝南巡，不幸死於九疑山下，他的兩個愛妃娥皇、女英奔喪，船到洞庭被風浪打翻，湖上飄來七十二隻青螺，把她們托起聚成君山。愛妃南望茫茫湖水，扶竹痛哭，血淚染竹成斑，後人稱爲湘妃竹。“斑竹一枝乾滴淚”，成了後世愛情忠貞的象徵。因爲她們是君妃，故把這裏定名爲君山。

 

銀尖之名始因於茶形，因它只採集剛抽出、尚未張開的茶樹嫩芽製作，由於茶芽挺直、細卷如針、佈滿白毫，形似銀針，舊時曾經用過黃翎毛、白毛尖等名，近代統稱為「君山銀針」。

 

自唐代就已開始生產，品質優良，由於其甘醇鮮美的滋味，歷代訂為貢品茶。

 

【產區概況】

 

君山所在的岳陽市，商稱嶽州。君山爲洞庭湖中一個秀麗的小島，位於岳陽城西15公裏處。島上土壤多屬砂質，十分肥沃；年平均溫度約在16～17℃；年平均降雨量大約1340毫米左右，氣候非常濕潤。3—9月間相對濕度約80％，春夏季湖水蒸發，雲霧彌漫，島上竹木叢生，生態環境成了最適合茶樹生長的自然環境。

 

君山銀針因為產地範圍很小，細芽分量很輕，因此產量很少，非常名貴。君山島上所產的茶有兩種，分別為尖茶和茸茶，以其形狀做為分辨的依據。尖茶似芽劍，白毛茸然，品質最佳，列為貢茶後，又名”君山貢尖”；而採剩下的新葉製成的茶，則名”君山茸茶”。

 

【製造方法】

 

君山銀針於茶葉採集時就十分講究，僅採集剛發出、尚未張開的茶樹芽頭製作，且必須於清明前三天左右摘取。

芽頭要求長25—30毫米、寬3—4毫米、芽蒂長約2毫米，肥碩重實，一芽頭包含三、四個已分化卻未展開的葉片。

爲防止擦傷芽頭和茸毛，盛茶籃內襯有白布。

又因採收時的諸多限制，例如：雨天不採、露水芽不採、紫色芽不採、空心芽不採、開口芽不採、凍傷芽不採、蟲傷芽不採、瘦弱芽不採、過長過短芽不採，即所謂君山銀針的“九不採”。

 

加上君山銀針製造特別精細繁複、又別具一格，分殺青、攤涼、初烘、初包、複烘、攤涼、發包、足火八道工序，共歷時三晝夜，長達70多小時之久，讓銀針茶的產量甚為稀少，而成為茶中奇品。

其中：

1、殺青：

在20度的斜鍋中進行，鍋子在鮮葉殺青前磨光打蠟，火溫掌握“先高(100一120℃)後低(80℃)”，每鍋投葉量300克左右。茶葉下鍋後。兩手輕輕撈起，由懷內向前推去，再上拋抖散，讓茶芽沿鍋下滑。動作要靈活、輕巧，切忌重力摩擦，防止芽頭彎曲、脫毫、茶色深暗。約經4—5分鍾，芽蒂萎軟，青氣消失，發出茶香，減重率達30％左右，即可出鍋。

2、攤涼：

殺青葉出鍋後，盛於小蔑盤中，輕輕揚簸數次，散發熱氣，清除細末雜片。攤涼4—5分鍾，即可初烘。

3、初烘：

放在炭火炕竈上初烘，溫度掌據在50—60℃，烘20—30分鍾，至五成乾左右。初烘程度要掌握適當，過乾，初包悶黃時轉色困難，葉色仍青綠，達不到香高色黃的要求；過濕，香氣低悶，色澤發暗。

4、初包：

初烘葉稍經攤涼，即用牛皮紙包好，每包1.5公斤左右，置於箱內，放置40—43小時，謂之初包悶黃，以促使君山銀針特有色香味的形成，爲君山銀針製造的重要工序。每包茶葉不可過多或過少，太多化學變化劇烈，芽易發暗，太少色變緩慢，難以達到初他的要求。由於包悶時氧化放熱，包內溫度逐升，24小時後，可能達30℃左右，應及時翻包，以使轉色均勾。初包時間長短，與氣溫密切相關。當氣溫20℃左右，約40小時，氣溫低應當延長。當芽現黃色即可鬆包複烘。通過初包，銀針品質風格基本形成。

5、複烘：

複烘的目的在於進一步蒸發水分，固定已形成的有效物質，減緩在複包過程中某些物質的轉化。溫度50℃左右，時間約一小時，烘至八成乾即可。若初包變色不足，即烘至七成乾爲宜。

6、攤涼：

下烘後進行攤涼。攤涼的目的與初烘後相同。

7、複包：

方法與初包相同，歷時20小時左右。待茶芽色澤金黃，香氣濃鬱即爲適度。

8、足火：

足火溫度50—55℃，烘量每次約0.5公斤，焙至足乾止。

 

加工完畢，按芽頭肥瘦、曲直、色澤亮暗進行分組。以壯實、挺直、亮黃者爲上；瘦弱、彎曲、暗黃者次之。

 

【特色 】

 

沏泡後黃湯黃茶，芽尖經沏泡張開後，在杯中根根直立不倒，並上下運動。尤其用透明的玻璃杯沖泡君山銀針時，當沸水倒入後，初始芽尖朝上、蒂頭下垂而懸浮於水面，隨後緩緩降落，豎立於杯底，如刀槍林立、似群筍破土，芽光水色，渾然一體，堆綠疊翠，妙趣橫生，蔚成趣觀。忽升忽降，最多可達三次，故君山銀針有“三起三落”之稱，引人入勝，非常具有茶趣。

此現象在其它芽頭肥壯的芽茶中也偶爾可見，但都不及君山銀針頻繁。可見君山銀針的芽頭肥壯程度是出類拔萃的，這也是它品質上的一大特點。

 

另外，君山銀針歲産不多，質量超群。其湯色橙黃明淨、茶香清新撲鼻、入口滋味甘醇，也因為如此獨特之處，使君山銀針成為茶中的奇品。

 

君山銀針於1956年國際萊比錫博覽會上，因其質量優良，被譽爲“金鑲玉”，並贏得金質獎章。

 

【君山銀針沖泡方式 】

 

君山銀針的沖泡方式：

1、溫壺：

用開水預熱茶杯，清潔茶具，並擦乾杯，以避免茶芽吸水後，受影響無法尖立。

2、置水：

茶量約空間5分滿，先快後慢沖入盛茶的杯子，至1/2處，使茶芽濕透。稍後，再沖至七、八分滿爲止。

3、賞茶：

約5分鐘後，去掉玻璃蓋片。君山銀針經沖泡後，可看見茶芽漸次直立，上下沈浮，並且在芽尖上有晶瑩的氣泡。

4、飲用：賞茶之後，可端杯聞香，之後就可以飲茶了。

 

【君山銀針貯藏方式 】

 

君山銀針的貯藏十分講究。將石膏燒熟搗碎，鋪於箱底，上墊兩層皮紙，將茶葉用皮紙分裝成小包，放在上面，封好箱蓋。只要注意適時更換石膏，銀針品質經久不變。

 

讚！ (0)
旭平旭平管理员
0 91 打赏 微信 微信
Previous 2019 年 7 月 29 日 pm 5:39
Next 2019 年 7 月 29 日 pm 5:44

相關文章

  • 凍頂烏龍茶

    凍頂烏龍茶 楊惟婷   「凍頂烏龍茶」，歷經無數次高低起伏的炭火淬煉焙製，冰火輪迴、起伏滋味，門外兵馬、壺中水沸。烘焙過程中，稍有閃失，不是炭焦味，就是失去好茶韻味，可謂…

    旭平 旭平
    與茶共舞 2019 年 7 月 22 日
    3.5K 0 628
  • 茶的歷史 與茶共舞

    茶的歷史

    茶的歷史 楊惟婷   茶樹最早出現於中國西南部的雲貴高原、西雙版納地區。在西元前200年左右的《爾雅》中，就提到野生大茶樹，而且還有“茶樹王”。   據考察，“…

    旭平 旭平
    2019 年 7 月 29 日
    4.1K 0 12

  • 日月潭紅茶

    日月潭紅茶 楊惟婷   【起源 】 日月潭紅茶的種植歷史可追溯至日據時期，台灣於日據時代開始生產紅茶，一開始試種在桃園地區，但成效不好。 直到1920年代引進印度阿薩姆紅…

    旭平 旭平
    與茶共舞 2019 年 7 月 22 日
    1.1K 0 1
  • 信陽毛尖 與茶共舞

    信陽毛尖

    信陽毛尖 楊惟婷   信陽毛尖茶屬於綠茶，是中國十大名茶之一。蘇東坡曾給此茶很高評價：「淮南茶，信陽第一，色、香、味俱美，品不在浙閩以下。」   【起源 】 信…

    旭平 旭平
    2019 年 7 月 25 日
    1.2K 0 3
  • 都勻毛尖 與茶共舞

    都勻毛尖

    都勻毛尖 楊惟婷   雪芽芬芳都勻生，不亞龍井碧螺春， 飲罷浮花清鮮味，心曠神怡似神仙！ —-莊晚芳   【起源 】   都勻毛尖生產在大…

    旭平 旭平
    2019 年 7 月 25 日
    3.3K 0 1
  • 武夷大紅袍 與茶共舞

    武夷大紅袍

    武夷大紅袍 楊惟婷   袁枚《隨緣詩話》曰：「嚐盡天下名茶，以武夷山頂所生，沖開白色者為天下第一」。 清代乾隆皇帝喝了大紅袍後，曾寫過兩首詩，一首是《雨夜煎茶》，說：「就…

    旭平 旭平
    2019 年 7 月 25 日
    1.1K 0 3

  • 茶具選用

    茶具選用 楊惟婷   一、茶具介紹   茶具，按其狹義的範圍是指茶杯、茶壺、茶碗、茶盞、茶碟、茶盤等飲茶用具。 我國的茶具，種類繁多，造型優美，除實用價值外，也…

    旭平 旭平
    與茶共舞 2019 年 7 月 22 日
    621 0 1
  • 西湖龍井 與茶共舞

    西湖龍井

    西湖龍井 楊惟婷   杭州是中國七大古都之一，西湖自古是文人墨客留戀之處。 舉例來說，蘇東坡曾有詩句：「欲把西湖比西子，從來佳茗似美人」將西湖龍井茶葉與美人相比來形容它的…

    旭平 旭平
    2019 年 7 月 25 日
    1.0K 0 15
  • 祁門紅茶 與茶共舞

    祁門紅茶

    祁門紅茶 楊惟婷   如果說紅茶如酒，那麼中國的祁門紅茶就可當之無愧地比作紅酒中最負盛名的波爾多。   【起源 】   祁門紅茶，簡稱祁紅，是我國傳統…

    旭平 旭平
    2019 年 7 月 29 日
    2.3K 0 22
  • 紅茶飲法 與茶共舞

    紅茶飲法

    紅茶飲法 楊惟婷   西方有諺：“一天四杯紅茶，常保心血管無憂”。 雖然不要以茶治病，但注重健康和養生的人都知道，喝紅酒和喝紅茶都有保護心血管的作用。老茶客都知道紅茶養胃…

    旭平 旭平
    2019 年 7 月 29 日
    4.7K 0 599

發佈留言

發佈留言必須填寫的電子郵件地址不會公開。

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

留言列表（91条）

This site is protected by wp-copyrightpro.com