武夷大紅袍

武夷大紅袍

楊惟婷

 

袁枚《隨緣詩話》曰:「嚐盡天下名茶,以武夷山頂所生,沖開白色者為天下第一」。

清代乾隆皇帝喝了大紅袍後,曾寫過兩首詩,一首是《雨夜煎茶》,說:「就中武夷品最佳,滋味清和兼骨鯁」,即在所有貢茶當中,武夷茶是最好的。

 

【起源 】

 

常有人在詢問武夷山的大紅袍茶,也有很有趣的客人詢問,為何大紅袍茶會被命名「大紅袍」,而不是「小紅帽」呢? 究竟大紅袍是什麼樣的茶品,而這樣特別的名字由來又是如何?

 

其實,大紅袍是武夷岩茶的一種,且是武夷岩茶中品質最好的一種,歸屬半醱酵茶,因多種傳說而得名。

關於大紅袍的來由,一個說法是源自一民間故事:傳說古時,有一窮秀才上京趕考,路過武夷山時,病倒在路上,幸被天心廟老方丈看見,泡了一碗茶給他喝,果然病就好了。秀才臨行辭別時,老方丈贈送一小包茶葉,囑咐秀才好好保存,將來會有用得著的地方。後來秀才金榜題名,中了狀元,還被招為東床駙馬。直到一日,皇后得了個腹痛的怪病,秀才想起當日老方丈所贈的茶葉。皇后在服用茶葉所煎成的湯後迅速復元。皇帝大喜,命狀元往武夷山謝恩。在老方丈的陪同下,前呼後擁,到了九龍窠,但見峭壁上長著三株高大的茶樹,枝葉繁茂,吐著一簇簇嫩芽,在陽光下閃著紫紅色的光澤,煞是可愛。老方丈說,去年你犯鼓脹病,就是用這種茶葉泡茶治好。狀元命一樵夫爬上半山腰,將皇上賜的大紅袍披在茶樹上,以示皇恩。等掀開大紅袍時,三株茶樹的芽葉在陽光下閃出紅光,眾人說這是大紅袍染紅的。從此之後,那三株茶樹便得「大紅袍」之名。

 

另有一說,大紅袍為千年古樹,產地再福建省武夷山東北部天心岩下永樂禪寺之西的九龍巢,因早春茶芽萌發時,若自遠處望去整樹紅艷似火,彷彿紅袍披樹而得此名。

 

大紅袍原母樹產於福建武夷山天心岩九龍窠的高岩峭壁之上。每年根據雨水、產量等因素作限量採摘。即使在最好的年份,茶葉產量也不過幾百克。

由於正岩大紅袍極為珍貴,只有在貴賓來臨時才會用以招待。1972年,尼克森訪問中國時,當時的中國領導人毛澤東贈送他四兩的大紅袍母株茶葉。由於尼克森不知大紅袍母株產量少而極為珍貴,曾私下抱怨毛澤東小器。周恩來後來為此對尼克森解釋,說:「主席已經將『半璧江山』奉送了。」,並把大紅袍由來告知,聞說尼克森聽後對此肅然起敬。

 

現在經過茶葉栽培專家的多年培育,在1982年就有扦插繁殖成功的大紅袍品種推出,1988年據茶葉審評專家鑒定在品質風韻上已達到原母樹風味。2006年,武夷山市政府開始對大紅袍母樹進行「停採留養」。

 

【產區概況】

 

由於大紅袍茶樹生長在武夷山天心岩九龍窠的峭壁岩石之間,也就是如此特殊的地理環境,使得它的成分及滋味稍別於其他的青茶,而成為武夷岩茶中品質最優異者,因此,從元明代以來便為皇室貢品。

現今,大紅袍已成稀世之珍,於陡峭絕壁上僅存三株,一旁還有朱德題刻「大紅袍」三字。

 

「大紅袍」茶樹現經武夷山市茶葉研究所的試驗,採取無性繁殖的技術已獲成功,經繁育種植,已能批量生產。

 

【製造方法】

 

大紅袍茶樹為灌木型,樹冠成展開狀,分枝密集,葉片則呈橢圓狀,色澤深綠具光澤,且略帶紫。

 

由於大紅袍茶樹生長在峭壁岩石之間,施肥不易,卻有岩縫中滲出的泉水可以灌溉,再加上此地日照短,多反射光,晝夜溫差大,也就是如此特殊的地理環境,使得它的成分及滋味稍別於其他的青茶,除了生長環境之外,還有一點便是其工藝。如果一個茶葉,它前期的品質再好,若後期的加工工藝略施工夫,味道便截然不同,使品質更加卓越。

 

「岩韻」是武夷巖茶獨有的特徵;「岩韻」的有無取決於茶樹生長環境;「岩韻」的強弱還受到茶樹品種、栽培管理和製作工藝的影響。

 

「大紅袍」茶的採制技術與其他岩茶相類似,但各道程序全部由手工操作,且工藝更加精細、精湛:

每年春天,採摘3—4葉開面新梢,經曬青、涼青、做青、炒青、初揉、複炒、複揉、走水焙、簸揀、攤涼、揀剔、複焙、再簸揀、補火等步驟而製成。大紅袍的製作技藝已是國家級非物質文化遺產。

 

【特色 】

 

大紅袍是武夷四大茗叢之首,而所謂四大茗叢就是大紅袍、鐵羅漢、白雞冠、水金龜。

大紅袍成品呈條索緊結狀,色澤綠褐鮮潤,沖泡後湯色橙黃明亮,葉片紅綠相間,典型的葉片有綠葉紅鑲邊之美感。

 

大紅袍品質最突出之處是香氣馥郁有蘭花香,入口後,帶有蘭花香的香氣瞬間充斥於鼻間,久久無法消散,香高而持久,「岩韻」明顯。

 

大紅袍很耐沖泡,沖泡七、八次仍具香味,有「武夷茶王」之稱。

 

【沖泡方式 】

 

「大紅袍」茶為武夷四大名欉之首,譽為”茶中之聖”,獨特岩韻,乃具”岩骨花香”,茶味圓滑甘潤、久藏不壞、溫而不寒之茶品。

 

品飲「大紅袍」茶,必須按「工夫茶」小壺、小杯細品慢飲的方式,才能真正品嘗到岩茶之顛的韻味。

建議飲法為:

1、投茶量約為茶器之三分一左右。

2、茶壺及茶杯先用95~100℃之沸水沖洗,

3、將茶葉置入壺中,再沖95~100℃沸水,將茶葉沖洗一次。

4、第一泡用93~98℃開水注入壺內,浸泡5秒,然後注入茶杯享用。

5、第二泡用93℃開水,浸泡10秒後享用。

6、第三泡用93℃開水,浸泡20秒後享用。

如此便可引出岩韻岩味,享受其中之奧妙。

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留言列表(2条)

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