紅茶之風華

紅茶之風華

楊惟婷

一、紅茶之源起

大陸紅茶起源於明朝中期（約16世紀）福建省武夷山桐木關地區，最早的品種稱為正山小種，近年又出現獨樹一幟的金駿眉紅茶。

現紅茶按制造方法的不同，又分為小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶。

紅茶、綠茶及其它中國茶的差別，是在製作過程中發酵程度的不同。

紅茶屬發酵度達80～90%的全發酵茶類，以適宜的茶樹新芽葉為原料，再經萎凋、揉捻、發酵、乾燥等典型工藝過程精制而成。

因紅茶在加工過程中，發生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉中的茶多酚減少90%以上，也產生了茶黃素、茶紅素等新成分，且香氣物質明顯增加。尤其，因其乾葉片色澤和沖泡的茶湯皆以紅色為主調，且具香甜味醇特徵，故名「紅茶」。

大陸紅茶品種以祁門紅茶最為著名，紅茶為大陸第二大茶類，出口量占大陸茶葉總產量的50％左右，客戶遍佈60多個國家和地區。其中銷量最多的是埃及、蘇丹、黎巴嫩、敘利亞、伊拉克、巴基斯坦、英國及愛爾蘭、加拿大、智利、德國、荷蘭及東歐各國

二、下午茶成為西方上流社會時尚

（一）從東方到西方：

1650年，荷蘭商船將中國紅茶首次引進歐洲。

十七世紀，英國伊利沙伯女皇一世成立的東印度公司，直接從福建進口茶葉。由於廈門收購的武夷紅茶茶色濃深，故被稱為Black -Tea。

（值得注意的是，在英文中，紅茶並不稱「紅」茶，而稱black tea）

（二）下午茶的由來：

下午茶起源於十七世紀，當時英國有一位安娜.瑪麗亞女爵很懂得享受生活，每天下午她都會差遣女僕為她準備一壺紅茶和點心，她覺得這種感覺真好，便邀請友人共襄盛舉。很快地，下午茶便在英國上流社會流行起來。

（三）從貴族到平民：

紅茶傳進歐洲時，由於是遙遠東方來的珍品，「喝茶」成為上流社會的專屬享受；後來紅茶在倫敦的咖啡屋、紅茶庭園開始流行。

咖啡屋是名流聚集交流、飲茶的場所；紅茶庭園則出現於倫敦郊區，大多數英國人藉此才開始接觸紅茶。

十八世紀中期以後，拜生產技術進步之賜，茶才真正進入一般人民的生活。

三、紅茶之特色

紅茶的色香味：

1、湯色：

紅茶沖泡後湯色呈紅色或橘色，是因為茶葉中的丹寧酸酸化所產生的化學變化。

2、香氣：

紅茶這種全發酵茶，特色著重在滋味，而其它種茶，如未經發酵的綠茶或半發酵的中國茶的特色，則相對上著重在香氣。

3、滋味：

紅茶含丹寧酸、咖啡因和氨酸，故有獨特的滋味。

四、紅茶茶葉規格與等級

按照西方的分類，紅茶根據茶葉的在茶樹上的部位和完成後茶葉的形狀分為不同規格：

• 白毫（Pekoe 簡稱P）：白毫；
• 碎白毫（Broken Pekoe 簡稱BP）：切碎或不完整的；
• 白毫片茶（Fannings 簡稱F）：是指比碎白毫更小的細片；
• 小種（Souchong 簡稱S）：小種茶 ；
• 茶粉（Dust 簡稱D）：茶粉或抹茶；
• 切碎-撕裂-捲曲紅茶（Crush Tear Curl 簡稱CTC）：

白毫根據採摘部位的不同，又可以分為不同的等級。等級主要有：

• 花橙白毫（Flowery Orange Pekoe 簡稱FOP）：茶枝最頂尖的新芽(芯芽)，非常罕見。因為通常新葉都會一對出現；
• 橙白毫（Orange Pekoe 簡稱OP）：茶枝最頂起數的第二片葉。若新葉以一對形式出現，則兩片亦算是op；
• 白毫（Poeke 簡稱P）：茶枝最頂起數的第三片葉。葉片通常比較短；
• 正小種（Pure Souchong 簡稱PS）：茶枝最頂起數的第四片葉，葉片通常短而闊；
• 小種（Souchong 簡稱S）：茶枝最頂起數的第五片葉。種用，葉片通常比較大；
• 碎橙白毫（Broken Orange Peoke 簡稱BOP）：切碎瞭的橙白毫；
• 碎白毫（Broken Pekoe 簡稱BP）：切碎瞭的白毫；
• 碎正小種（Broken Pure Souchong 簡稱BPS）：切碎的白毫小種；
• 碎橙白毫片茶（Broken Orange Pekoe Fannings 簡稱BOPF）：切碎的橙白毫細片；
• 茶粉（Dust 簡稱D）：切得像粉一般細的茶葉，主要用來做茶包。

五、飲用紅茶之養生功用

不同的茶有不同的“性格”：紅茶甘溫可養人體陽氣，綠茶性寒可清熱，烏龍茶潤喉生津，花茶養肝利膽。從中醫養生的理論上講，喝茶也有治病防病的功效，但是不同的茶有不同的“適應證”，每個人都應該對癥選擇適合自己飲用的品種。

而紅茶對人體保健及養生具有以下助益：

1、提神消疲

經由醫學實驗發現，紅茶中的咖啡鹼，藉由刺激大腦皮質來興奮神經中樞，促成提神、思考力集中，進而使思維反應更形敏銳、記憶力增強;它也對血管系統和心臟具興奮作用、強化心搏，從而加快血液循環，以利新陳代謝，同時又促進發汗和利尿，由此雙管齊下加速排泄乳酸(使肌肉感覺疲勞的物質)及其他體內老廢物質，達到消除疲勞的效果。

2、生津清熱

夏天飲紅茶能止渴消暑，是因為茶中的多酚類、醣類、氨基酸、果膠等與口涎產生化學反應，且剌激唾液分泌，導致口腔覺得滋潤，並且產生清涼感;同時咖啡鹼控制下視丘的體溫中樞、調節體溫，它也刺激腎臟以促進熱量和污物的排泄、維持體內的生理平衡。

此外,紅茶還是極佳的運動飲料，除瞭可消暑解渴及補充水分外，若在進行需要體力及持久力的運動(如馬拉松賽跑)前喝，因為茶中的咖啡鹼具有提神作用，又能在運動進行中促成身體先燃燒脂肪、供應熱能，而保留肝醋，所以讓人更具持久力。

在上火時飲用檸檬紅茶，還能起到生津止渴、解火的功效。

3 、利尿

在紅茶中的咖啡鹼和芳香物質聯合作用下，增加腎臟的血流量，提高腎小球過濾率、擴張腎微血管，並抑制腎小管對水的再吸收，於是促成尿量增加。如此有利於排除體內的乳酸、尿酸(與痛風有關)、過多的鹽分(與高血壓有關)、有害物等，以及緩和心臟病或腎炎造成的水腫。

4、消炎殺菌

紅茶中黃酮類化合物具有殺除食物有毒菌、使流感病毒失去傳染力等抗菌作用。用紅茶漱口可防濾過性病毒引起的感冒，並預防蛀牙與食物中毒。

紅茶中的多酚類化合物具有消炎的效果，再經由實驗發現，兒茶素類能與單細胞的細菌結合，使蛋白質凝固沉澱，藉此抑制和消滅病原菌。

所以，細菌性痢疾及食物中毒患者喝紅茶也頗有益，民間也常用濃茶塗傷口、褥瘡和香港腳。

5、解毒

據實驗證明，紅茶中的茶多鹼能吸附重金屬和生物鹼，並沉澱分解，這對飲水和食品受到工業污染的現代人而言，不啻是一項福音。

6、養胃

人在空腹的時候飲用綠茶，會感到胃部不舒服，這是因為茶葉中所含的重要物質——茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用，在空腹的情況下刺激性更強。

而紅茶就不一樣，它是經過發酵烘制而成，茶多酚在氧化酶的作用下，發生酶促氧化反應，茶多酚含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小。另外，這些茶多酚的氧化產物，還能夠促進人體消化，因此紅茶不僅不會傷胃，反而能夠養胃。

經常飲用加糖的紅茶、加牛奶的紅茶，能消炎、保護胃黏膜，對治療潰瘍也有一定效果。

7、防治心肌梗塞效用

波士頓貝斯以色列女執事醫療中心血管流行病學主任墨裏-密特爾曼醫生說：“紅茶與綠茶的功效大致相當，但是紅茶的抗氧化劑比綠茶複雜得多，尤其是對心臟更是有益”。

日本大阪市立大學實驗指出，飲用紅茶一小時後，測得經心臟的血管血流速度改善，證實紅茶有較強的防治心梗效用。

美國心臟學會曾經得出紅茶是“富含能消除自由基，具有抗酸化作用的黃酮類化合物的飲料之一，能夠使心肌梗塞的發病率降低”的結論，其研究成果表明，一杯紅茶對特定的自由基來說，甚至比大蒜、西蘭花、胡蘿蔔、小捲心菜更能發揮抗酸化作用。

中風和心臟病正是冬季高發的疾病，因此有心腦血管疾病的老人在冬季經常泡上一杯暖暖的紅茶，不但可以暖身體，還可以起到防病的作用。

8、防治女性骨質疏鬆症

2002年5月13日，美國醫師協會發表瞭一份調查報告，該調查對497名男性、540名女性進行瞭10年以上的跟蹤，報告指出:飲用紅茶的人骨骼強壯，紅茶中的多酚類(綠茶中也有)有抑制破壞骨細胞物質的活力，如果在紅茶中加上檸檬，那麼強壯骨骼的效果更強，此外，在紅茶中也可加 上各種水果，並且都能起協同作用。

各種食品含多酚類的量如下：紅茶—17.4，綠茶—12.0，紅葡萄酒—9.6，鮮桔子汁—0.8。

為了防治女性常見骨質疏鬆症，建議每天服用一小杯紅茶，堅持數年效果明顯。如在紅茶中加上檸檬，強壯骨骼，效果更強，在紅茶中也可加上各種水果，能起協同作用。

9、抗癌功效

美國政府資助瞭150多項關於綠茶和紅茶及其化學成分的研究，研究結果表明，綠茶和紅茶中的抗氧化劑可以徹底破壞癌細胞中化學物質的傳播路徑。

美國達特茅斯醫學院2007年進行的一項研究顯示：長期飲茶的人患皮膚癌的可能性要低一半，特別是那些每天喝兩到三杯茶的人。這可能是因為茶中含有多酚類物質，它可以起到抵禦紫外線輻射的作用。煮茶的時候加入柑橘皮可以合並增加它們的抗癌功效。

美國亞利桑那州大學公共健康學院的研究顯示：紅茶中含有的茶黃素和橘子皮中含有的右旋檸烯會使人患上鱗狀細胞癌的可能性降低88%。

10、檸檬紅茶有益皮膚

紅茶本身性溫，有養胃、提神、抗菌的作用。而且紅茶對特定的自由基來說，比大蒜、西蘭花等更能發揮抗酸化作用。

而檸檬則富含大量的維生素C，加入紅茶之中，可以提高人體對維生素C的攝取，對改善血壓、緩和神經等都有一定輔助作用。另外，檸檬紅茶還可以滋潤皮膚，促進血液循環，活化細胞等。

11、喝紅茶也可以消除口臭!

目前研究都還是顯示綠茶中的兒茶素消除口臭的效用最好，如果民眾不喜歡喝綠茶，則可以以紅茶取代，不過，紅茶要在較高劑量的情況下才能發揮功效，也就是飲用紅茶濃度必須是綠茶的兩倍，才能消除惱人的口臭。

此外，紅茶還具有延緩老化、降低血糖值與高血壓、降血脂、抗輻射等功效。

六、飲用紅茶的注意事項

紅茶的飲用禁忌如下：

1、新茶並非越新越好，喝法不當易傷腸胃。

由於新茶剛採摘回來，存放時間短，含有較多的未經氧化的多酚類、醛類及醇類等物質，這些物質對一般健康的人並沒有多少影 響，但對胃腸功能差，尤其本身就有慢性胃腸道炎癥的病人來說，這些物質就會刺激胃腸黏膜，原本胃腸功能較差的人更容易誘發胃病。因此新茶不宜多喝，存放不足半個月的新茶更不要喝。

2、新茶中還含有較多的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質，這些物質還會使人的中樞神經系統興奮，有神經衰弱、心腦血管病的患者應適量飲用。正確方法是放置半個月以後才可能使用，而且不宜在睡前或空腹時飲用。

3、不要用茶水送服藥物；服藥前後1小時內不要飲茶。

4、人參、西洋參不宜和茶一起食用。

5、忌飲濃茶解酒；飯前不宜飲茶；飯後忌立即喝茶；少女忌喝濃茶。

6、紅茶不宜放涼飲用，會影響暖胃效果，還可能因為放置時間過長而降低營養含量。

7、紅茶不適宜發熱體質、腎功能不良、心血管疾病、習慣性便秘、消化道潰瘍、神經衰弱、失眠、孕婦、哺乳期婦女、兒童等飲用。

不要用茶水送服藥物；服藥前後1小時內不要飲茶。人參、西洋參不宜和茶一起食用。忌飲濃茶解酒；飯前不宜飲茶；飯後忌立即喝茶；少女忌喝濃茶。