黃山毛峰
楊惟婷
「山與紅塵遠，人凝碧落遊，振衣新浴罷，徹底自風流。」
—-宋 .曹徑
「蓮花庵旁就石隙養茶，多輕香冷韻，襲人齒齶，謂之黃山雲霧。」
—-明 .許楚《黃山遊記》
【起源 】
黃山雲霧茶，是黃山毛峰的前身。黃山毛峰屬於綠茶類，是中國十大名茶之一。
黃山產茶歷史悠久，在明朝中葉（400餘年前）就很有名了。 據史料記載，《徽州府志》: “黃山產茶始于宋之嘉佑，興於明之隆慶”。而真正的黃山毛峰茶何時創制，據《徽州商會資料》記載，起源於清光緒年間(1875年前後)，當時有位歙縣茶商謝正安(字靜和)開辦了“謝裕泰”茶行，為了迎合市場需求，清明前後，親自率人到充川、湯口等高山名園選採肥嫩芽葉，經過精細炒焙，創制了一批形狀如雀舌、風味俱佳的優質茶,由於該茶「白毫披身，芽尖似峰」, 他以茶形命名，取名“毛峰”，後冠以地名為“黃山毛峰”。
黃山毛峰由於其色、香、味、形俱佳，品質風味獨特，1955年被中國茶葉公司評為全國「十大名茶」，1982年又獲中國商業部「名茶」稱號，1983年獲中國外經貿部「榮譽證書」，1986年被中國外交部定為「禮品茶」。
【產區概況】
明代徐霞客給予黃山很高評價，寫道：“五嶽歸來不看山，黃山歸來不看嶽”，把黃山推爲大陸名山之首。黃山爲大陸東部的最高山峰，素以蒼勁多姿之奇松、嶙峋維妙之怪石、變幻莫測之雲海、色清甘美之溫泉聞名於世。境內海拔700－1800米的桃花峰、紫雲峰、雲穀寺、松穀庵、吊橋庵、慈光閣一帶爲特級黃山毛峰的主産地。風景區外圍的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要産區，歷史上曾稱之爲黃山“四大名家”。現在，黃山毛峰的生産已擴展到黃山南北麓的黃山市徽州區、黃山區、歙縣、黟縣等地。
這裏山高谷深、峰巒疊翠、溪澗遍佈、森林茂密、岩峭坡陡能蔽日、日照時間短；年平均溫度15－16℃；年平均降水量1800－2000毫米、雨量充沛、氣候濕潤、空氣濕度大；土壤屬山地黃壤，含有豐富的有機質和磷鉀肥，呈酸性（PH4.5－5.5）；土層深厚、質地疏鬆、山區坡度達30～50度、排水性好，適宜茶樹生長。此優越的生態環境，爲黃山毛峰創造了極良好的茶區條件。
【製造方法】
黃山毛峰茶的採製工程相當精細：
自清明到立夏為採茶期，「採摘」後的芽頭和鮮葉需進行「挑選」，除掉其中較老的葉、莖，使芽大小均勻。然後控制「殺青」溫度，避免發生紅梗、紅葉和殺青不勻不透的現象影響品質；後再「烘焙」，使其具有獨特香氣。
一、採摘
1、採摘標準：黃山毛峰分四級：黃山毛峰分特級和一、二、三級。黃山毛峰採摘細嫩，特級黃山毛峰的採摘標準爲一芽一葉初展，1－3級黃山毛峰的採摘標準分別爲一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。
2、採摘時間：特級毛峰開採于清明前後，1－3級黃山毛峰在穀雨前後採制。
二、挑選、攤放
鮮葉進廠後先進行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲爲害葉，揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質量勻淨。
然後將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。
三、製造工序
爲了保質保鮮，要求上午採，下午制；下午採，當夜制。
黃山毛峰的製造分殺青、揉撚、烘焙三道工序：
1、殺青：
用直徑50釐米左右的桶鍋，鍋溫要先高後低，即150－130℃左右。每鍋投葉量，特級200－250克，一級以下可增加到500－700克。鮮葉下鍋後，聞有炒芝麻聲響即爲溫度適中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快（每分鐘50－60次），揚得要高（葉子離開竈面20釐米左右），撒得要開，撈得要淨。殺青程度要求適當偏老，即芽葉質地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。
2、揉撚：
特級和一級原料，在殺青達到適度時，繼續在鍋內抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用。二、三級原料殺青起鍋後，及時散失熱氣，輕揉1－2分鐘，使之稍捲曲成條即可。揉撚時速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。
3、烘焙：
分初烘和足烘。初烘時，每只殺青鍋配四隻烘籠，火溫先高後低，第一隻烘籠燒明炭火，烘頂溫度90℃以上，以後三隻溫度依次下降到80℃、70℃、60℃左右。邊烘邊翻，順序移動烘頂。
初烘結束時，茶葉含水率約爲15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火溫要穩。
初烘結束後，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進葉內水分重新分佈均勻。待初烘葉有8－10烘時，並爲一烘，進行足烘。
足烘溫度60℃左右，文火慢烘，至足乾。
揀剔去雜後，再複火一次，促進茶香透發，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。
【特色 】
黃山毛峰產於安徽秀麗的黃山之中，“晴時早晚遍地霧，陰雨成天滿山雲”，黃山常常雲霧縹緲，在這樣的自然條件裡，茶樹終日籠罩在雲霧之中，很適合茶樹生長，因而葉肥汁多，經久耐泡。
加上黃山遍生蘭花，採茶之際，正值山花爛漫，花香的薰染，使黃山茶葉格外清香，風味獨具，黃山毛峰也因此成爲茶中的上品。
成茶外形細扁捲曲，狀如雀舌披銀毫，多毫有鋒，色澤油潤光滑，沖泡杯中霧氣繞頂，湯色清澈帶金黃，滋味醇甜，香氣持久似白蘭。
清爽高雅的香氣，甘甜順口的滋味，值得一再回味。
特級黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚葉黃金。沖泡後，清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚葉金黃”和“色似象牙”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特徵。
【沖泡方式 】
沖泡時水溫以80℃左右為宜，使用玻璃杯或白瓷茶杯均可，開水沖泡時，芽葉豎直懸浮湯中，既而徐徐下沉。一般可續水沖泡2—3次。
入杯沖泡湯色清澈帶微黃，滋味甘醇可口，略帶玉蘭花清香，韻味深長，實為中國毛峰之極品。
微信 
留言列表（3条）
Thank you for great article. Hello Administ .国产线播放免费人成视频播放
Thanks for every other great article. Where else may just anyone get that kind of information in such a perfect method of writing? I’ve a presentation next week, and I am at the look for such info.
I conceive this internet site holds some very fantastic information for everyone. “Philosophy triumphs easily over past evils and future evils but present evils triumph over it.” by La Rochefoucauld.