茶具選用

茶具選用

楊惟婷

一、茶具介紹

茶具，按其狹義的範圍是指茶杯、茶壺、茶碗、茶盞、茶碟、茶盤等飲茶用具。

我國的茶具，種類繁多，造型優美，除實用價值外，也有頗高的藝術價值，因而馳名中外，爲歷代飲茶愛好者所青睞。

由於製作材料和産地不同而分陶土茶具、瓷器茶具、漆器茶具、玻璃茶具、金屬茶具和竹木茶具等幾大類。

飲茶用具可分成兩種，有必備的及輔助的。

必備的飲茶用具有泡茶的及盛茶的。

泡茶的有茶壺和茶盞；盛茶的有茶杯、公道杯、聞香杯及杯托；輔助的飲茶用具主要有茶洗、茶盤、茶盂、茶巾、茶荷、茶斗、茶匙及貯茶器…等，現簡述如下：

1.茶壺

主要用來泡茶，也有直接用小茶壺來泡茶和盛茶，獨自酌飲的。

茶壺由壺蓋、壺身、壺底、圈足四部分組成，在壺身上還有把和嘴；壺蓋上還有鈕。泡茶時，茶壺大小依飲茶人數多少而定。

茶壺的質地很多，目前使用較多的是以紫砂陶壺或瓷器茶壺。

2.茶盞

在廣東潮汕地區泡工夫茶時，多用茶盞作泡茶用具，一般一盞工夫茶，可供3-4人用小杯啜茶一巡。茶盞也可直接作泡茶和盛茶用具，一人一盞。茶盞通常有蓋、碗、托三件套組成，多用瓷器製作，少數也有用紫砂陶製作。

3.茶杯

作為盛茶用具，分大小兩種：小杯主要用於烏龍茶的品啜；大杯也可直接作泡茶和盛茶用具，主要用於高級細嫩名茶的品飲。

目前，茶杯多由瓷器或紫砂陶製作，也有用玻璃製作的。用玻璃杯直接沖泡茶葉，有極高的觀賞性。

4.公道杯

又稱茶海。它是均勻茶湯濃度而設的過渡性用具，不但可避免茶湯浸泡過久而太濃，而且更可同時沈澱茶渣。公道杯通常由瓷器製作，大小根據茶壺或茶盞的配套。

5.聞香杯

它是供品茶者嗅聞留在杯中餘香的一種工具。台灣人品飲烏龍茶時，常加使用。聞香杯的大小和質地，要與茶杯互相配套。

目前聞香杯多用瓷器製作，也有部分是用紫砂陶製作的。

6.茶托

它是放置茶杯或茶碗的墊底用具，形狀、大小和質地，與茶杯互相配套，多採用瓷、陶、竹及木等材料製作。

7.茶洗

它主要用來承接泡茶和盛茶用具，其上層為有孔的盤，下層為貯水的容器，主要用來盛接漏出或溢出的水滴，多用竹、木、金屬、陶瓷等製作。

8.茶盤

要用承接盛茶的杯或盞，向客人奉茶時使用，常用竹、木製作而成，也有用陶瓷製作而成的。

9.茶盂

用來貯放茶渣和廢水，多用陶瓷製作而成。

10.茶巾

用麻、棉等纖維製造，通常用來擦抹泡茶時溢濺出的茶水及清潔茶具，如欲用在保養茶壼時，必須與其茶巾分開使用，並應避免沾染油污。

11.茶荷

又稱茶則，是控制用茶量的容器，常用無味的竹或木製成。此可避免用手抓取茶葉時，將手中異味留在茶葉當中而導致變質。

12.茶斗

又稱茶漏，常在用小壺沖泡烏龍茶時，置於壺口，便於將茶葉倒入茶壺時用，以過濾茶毫或細碎茶渣。

13.茶匙

取乾茶時的用具，也可作為茶湯的攪拌茶葉或調整茶壺出水時使用，用無味的竹或木製成。

14.貯茶器

存茶的容器。常用的有錫製的罐或瓶，它具有密封性、防潮、防光照的特點

二、茶具的選用

1、陶土茶具

陶土茶具是指宜興製作的紫砂陶茶具。宜興的陶土，黏力強而抗燒。用紫砂茶具泡茶，既不奪茶真香，又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉的色、香、味。

宜興紫砂壺始于北宋，興盛於明、清。它的造型古樸，色澤典雅，光潔無暇，精美之作貴如鼎彜，有“土與黃金爭價”之說。明代紫砂壺大師時大彬製作的小壺，典雅精巧，作爲點綴於案幾的藝術品，更增添品茗的雅趣。他製作的調砂提梁大壺呈紫黑色，雜硇砂土，泛出星星白點，婉如夜空中的點點繁星，壺身上小下大，重心穩定，是一種古樸雄渾的精品。

紫砂壺是陶瓷家族中的驕子，它表裏不施釉。據傳蘇東坡設計的一件樹提壺，取以自然的古青樹枝作爲壺的把手，配以赭色瓜形壺身，刻上古樸的瓦當和精妙的書法，清雅古樸，色彩對比也相得益彰，被歷代文人雅士視爲有實用價值的珍品。

紫砂壺的造型有；仿古，光素貨（無花無字），花貨（擬松、竹、梅的自然形象），筋囊（幾何圖案）。藝人們以刀作筆，所創作的書、畫和印融爲一體，構成一種古樸清雅的風格。

近代紫砂壺藝術家更有了用武之地。今天，不論是紫砂壺的造型還是質感，都達到了相當高的水平，被國際友人讚譽爲“世間茶具稱爲首”。大師顧景洲的“提璧壺”和“漢雲壺”被列爲國際交往的禮品。此外，大陸還專門爲日本消費者設計了一種藝術茶具–橫把壺，按照日本人的愛好在壺面上雕刻以佛經爲內容的精美書法，成爲日本消費者的品茗佳具。

目前紫砂茶具品種已由原來的40多種增加到600多種。例如，紫砂雙層保溫杯，就是深受群衆歡迎的新産品。由於紫砂泥質地細膩柔韌，可塑性強，滲透性好，所以用它燒成的茶具泡茶，色香味皆蘊，夏天不易變餿，冬季放在爐上煮茶不易炸裂。

茶具式樣繁多，如何評價一套茶具的優劣？從總體上說首先應考慮它的實用價值，其次才是它的欣賞價值，即外觀的形態美。以壺爲例，具體要求應注意把握以下各點:容積和重量比例恰當、壺把提用方便、壺蓋周圍合縫、壺嘴出水流暢、造型、色地和圖案脫俗和諧，實用和藝術美得到融洽的結合，才算是完美的茶具。

而宜興的紫砂茶具就具備了這些特點。

2、瓷器茶具

大陸的瓷器茶具産生於陶器之後，按産品又分爲白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等幾個類別。

（1）白瓷茶具

白瓷茶具以色白如玉而得名。其産地甚多，有江西景德鎮、湖南醴陵、四川大邑、河北唐山、安徽祁門等。其中以江西景德鎮的産品最爲著名。白瓷，早在唐代就有“假玉器”之稱。北宋時，景德窯生産的瓷器，質薄光潤，白裏泛青，雅致悅目，並有影青刻花、印花和褐色點彩裝飾。到元代發展了青花瓷茶具，幽靚典雅，不僅受到國內人們的珍愛，而且還遠銷海外。今天市面上流行的景德鎮白瓷青花茶具，在繼承傳統工藝的基礎上，又開發創制出許多新品種，無論是茶壺還是茶杯、茶盤，從造型到圖飾，都體現出濃郁的民族風格和現代東方氣派。景瓷是當今最爲普及的茶具之一。

（2）青瓷茶具

青瓷茶具主要産於浙江、四川等地。浙江龍泉青瓷，以造型古樸挺健，釉色翠青如玉著稱於世，是瓷器百花園中的一支奇葩，被人們譽爲“瓷器之花”。龍泉青瓷産於浙江西南部龍泉縣境內，是我國歷史上瓷器重要産地之一。南宋時，龍泉已成爲全國最大的窯業中心。其優良産品不但在民間廣爲流傳，也是當時皇朝對外貿易交換的主要物品。特別是藝人章生一、章生二兄弟倆的“哥窯”、“弟窯”産品，無論釉色或造型，都達到了極高的造詣。因此，哥窯被列爲“五大名窯”之一，弟窯被譽爲“名窯之巨擘”。

哥窯瓷，以“胎薄質堅，釉層飽滿，色澤靜穆”著稱，有粉青、翠青、灰青、蟹殼青等，其中以粉青最爲名貴。釉面顯現紋片，紋片形狀多樣，紋片大小相間的稱“文武片”，有細眼似的叫“魚子紋”，類似冰裂狀的稱“北極碎”，還有“蟹爪紋”、“鱔血紋”、“牛毛紋”等。這些別具風格的紋樣圖飾，是釉原料的收縮係數不同而産生的，給人以“碎紋”之美感。

弟窯瓷，以“造型優美，胎骨厚實，釉色青翠，光潤純潔”著稱，有梅子青、粉青、豆青、蟹殼青等，其中以粉青、梅子青爲最佳。滋潤的粉青酷似美玉，晶瑩的梅子青宛如翡翠。其釉色之美，至今世上無類。

（3）黑瓷茶具

黑瓷茶具産於浙江、四川、福建等地。在宋代鬥茶之風盛行，鬥茶者們根據經驗，認爲黑瓷茶盞用來鬥茶最爲適宜，因而馳名。據北宋蔡襄《茶錄》記載:“茶色白（茶湯色），宜黑盞，建安（今福建）所造者紺黑，紋如兔毫，其坯微厚，熁之久熱難冷，最爲要用。出他處者，或薄或色紫，皆不及也。其青白盞，鬥試家自不用。”四川的廣元窯燒制的黑瓷茶盞，其造型、瓷質、釉色和兔毫紋與建瓷也不相上下。浙江余姚、德清一帶也生産過漆黑光亮、美觀實用的黑釉瓷茶具，其中最流行的是一種雞頭壺，即茶壺的嘴呈雞頭狀，日本東京國立博物館至今還珍藏著一件“天雞壺”，視作珍寶。在古代，由於黑瓷兔毫茶盞古樸雅致，風格獨特，而且磁質厚重，保溫性較好，因此常爲鬥茶行家所珍愛。

3、漆器茶具

漆器茶具較著名的有北京雕漆茶具，福州脫胎茶具，江西波陽、宜春等地生産的脫胎漆器等，均別具藝術魅力。其中尤以福州漆器茶具爲最佳，形狀多姿多彩，有“寶砂閃光”、“金絲瑪瑙”、“釉變金絲”、“仿古瓷”、“雕填”、“高雕”和“嵌白銀”等多個品種，特別是在創造了紅如寶石的“赤金砂”和“暗花”等新工藝後，更加絢麗奪目，逗人喜愛。

4、玻璃茶具

玻璃茶具素以它的質地透明，光澤奪目，外形可塑性大，形態各異，品茶飲酒兼用而受人青睞。玻璃茶杯（或玻璃茶壺）泡茶，尤其是沖泡各類名優茶，茶湯的色澤鮮豔，葉芽朵朵在沖泡過程中上下浮動，葉片逐漸舒展亭亭玉立等，一目了然，可以說是一種動態的藝術欣賞，別有風趣。玻璃茶具價廉物美，最受消費者的歡迎。其缺點是玻璃易碎，比陶瓷燙手。不過也有一種經特殊加工稱爲鋼化玻璃的製品，其牢固度較好，通常在火車上和餐飲業中使用。

5、金屬茶具

金屬茶具是用金、銀、銅、錫製作的茶具，古已有之。尤其是用錫做的貯茶的茶器，具有很大的優越性。錫罐貯茶器多製成小口長頸，蓋爲圓筒狀，比較密封，因此防潮、防氧化、避光、防異味性能都好。至於金屬作爲飲茶用具，一般評價都不高。在唐代宮廷中曾採用。1987年5月，我國陝西省扶風縣皇家佛教寺院法門寺的地宮中，發掘出大批唐代宮廷文物，其中有一套晚唐僖宗皇帝李儇少年時使用的銀質鎏金烹茶用具，計11種12件。這是迄今見到的最高級的古茶具實物，堪稱國寶，它反映了唐代皇室飲茶器具十分豪華。到了現代，隨著科學技術的進步，金屬茶具基本上已銷聲匿迹。

6、竹木茶具

在歷史上，廣大農村，包括茶區，很多人使用竹或木碗泡茶，它價廉物美，經濟實惠，但現代已很少採用了。在我國的南方，如海南等地有用椰殼製作的壺、碗用來泡茶的，經濟而實用，又是藝術欣賞品。用木罐、竹罐裝茶，則仍然隨處可見，特別是福建省武夷山等地的烏龍茶木盒，在盒上繪以山水圖案，製作精良，別具一格。作爲藝術品的黃陽木罐、二黃竹片茶罐，也是一種贈送親友的珍品，並具實用價值。

7、搪瓷茶具

由於搪瓷茶具經久耐用，攜帶方便，實用性強，在50年代～60年代大陸各地較爲流行，以後又爲其他茶具所替代。

另外，用玉石、水晶、瑪瑙爲材料製作的茶具，歷史上曾有過，因器材製作困難，價格昂貴，少實用價值，主要是作爲擺設，以顯示主人的富有，因此並不多見。

茶具材料多種多樣，造型千姿百態，紋飾百花齊放。究竟如何選用，這要根據各地的飲茶風俗習慣和飲茶者對茶具的審美情趣，以及品飲的茶類和環境而定。如東北、華北一帶，多數都用較大的瓷壺泡茶，然後斟入瓷碗飲用；江蘇、浙江一帶除用紫砂壺外，一般習慣用有蓋瓷杯，直接泡飲；在城市也有用玻璃杯直接泡茶的；四川一帶則喜用瓷制的“蓋碗杯”飲茶，即口大底小的有蓋小花碗，下有一小茶托。

茶與茶具的關係甚爲密切，好茶必須用好茶具泡飲，才能相得益彰。茶具的優劣，對茶湯質量和品飲者的心情，都會産生直接影響。

一般來說，現在通行的各類茶具中以瓷器茶具、陶器茶具最好，玻璃茶具次之，搪瓷茶具再次之。因爲瓷器傳熱不快，保溫適中，與茶不會發生化學反應，沏茶能獲得較好的色香味；而且造型美觀，裝飾精巧，具有藝術欣賞價值。陶器茶具，造型雅致，色澤古樸，特別是宜興紫砂爲陶中珍品，用來沏茶，香味醇和，湯色澄清，保溫性好，即使夏天茶湯也不易變質。

烏龍茶香氣濃郁，滋味醇厚。沖泡時，茶葉投放前，先以開水淋器預溫；茶葉投放後隨即以沸水沖泡，並以沸水淋洗多次，以發茶香。因此沖泡烏龍茶使用陶器茶具最爲適合。但陶器茶具的不透明性，沏茶以後難以欣賞壺中芽葉美姿是其缺陷，這對泡飲名茶就不適宜了。

如果用玻璃茶具沖泡，如龍井、碧螺春、君山銀針等名茶，就能充分發揮玻璃器皿透明的優越性，觀之令人賞心悅目。

至於其他茶具，如搪瓷茶具，雖在欣賞價值方面有所不足，但也經久耐用，攜帶方便，適宜於工廠車間、工地及旅行時使用。而塑膠茶具，因質地關係，對茶味亦有影響，除特殊情況臨時使用外，平時不適宜，尤其忌用塑膠保溫杯沖泡高級綠茶，因此種杯長期保溫，使茶湯泛紅，香氣低悶，出現熟湯味，必然大煞風景。