文山包種茶
楊惟婷
「包種茶」特色在清香、優雅，沖泡時如聆賞婉轉悠揚的美樂，宜低吟、宜高吭，半似輕狂、半似惆悵，一曲迴旋，喉間繞樑。
【起源 】
關於包種茶史考，可供參考文獻無多，據說最早起源於150餘年前，由福建泉州府安溪縣人王義程氏，仿武夷岩茶的製法製造安溪茶，並由他倡導及傳授製法。
當時此種茶葉於製成後，以方形毛邊紙兩張內外相襯，放入茶葉四兩，包成長方型之四方包，包外蓋上茶名及行號印章，然後按包出售，稱之為「包種茶」，這便是包種茶名稱的由來。
【製造方法】
實際上，目前台灣所生產的內銷茶大部分是屬輕發酵的包種茶。
包種茶的製造方法，與烏龍茶之製造法相去不遠，自粗製以至精製各種過程，雖有若干處理之差別，但技術處理可謂大同小異，由此可知包種茶之製造係脫胎自烏龍茶，是無須疑問的。這樣亦可明白包種茶之製造方法仍然取法自福建。
武夷岩茶與安溪鐵觀音的製法與品質，與其說是和臺灣烏龍茶相像，無如說是和臺灣包種茶更為接近。祇是福建在甚麼時候開始有包種茶的名稱，沒有正確文獻記錄可資參考。
臺灣從事包種茶的製造，據考許多文獻所載均說係始自清代同治十二年(1873)。蓋以當時臺灣之烏龍茶，遭受世界茶業不景氣影響，再加以臺北當時專製烏龍茶出口之五家洋行，認為臺灣茶價昂貴，無利可圖，乃一致中止收購，致使烏龍茶有行無市，陷於慘境。其後烏龍茶市況，日見衰退，大有「無人問津」一脈不振之勢。此對臺灣茶業之發展，顯有莫大之打擊。亦即清代臺灣烏龍茶遭受厄運時期。
當時臺北一般茶商，鑑於烏龍茶之市況，自五家洋行中止收購以後，景氣日衰，迫不得已，即將臺北一帶滯銷之烏龍茶，大部份裝運福州，悉數改製包種茶，當時在福州通稱為「花香茶」。此固為臺灣烏龍茶改製包種茶之由來，亦實為臺灣從事製造包種茶之先聲。
迨至光緒七年(1881)，有福建省泉州府同安縣茶商吳福源氏(許多文獻稱為吳福老)，因感到在福建改製包種茶獲利不多，他為圖厚利起見，遂帶同技術工作人員渡臺，在臺北設源隆號專事製造包種茶；同時還有同府安溪縣商人工安定及張古魁兩人合夥組設建成號，亦經營包種茶。開始將茶經由臺北之淡水運往其為集散地的廈門，再由廈門輸往重要消費地的南洋諸島。自是之後，一般茶戶相仿製造，包種茶製造產量乃逐漸增加。
到了光緒十一(公元1885)年，福建省安溪縣地方，又有王水錦、魏靜二氏相繼來臺，在臺北七星區南港大坑地方，悉心從事臺茶研究，不論栽培或製造方法，加以研討改進。一面提高產製技術，一面將其研究心得傳教同業。特別將他們對包種茶之製造具有超越之技術，多方傳授，並全力鼓勵同業學習，遂使包種茶製造技術日見改進；到了日本佔據臺灣，日本政府為改進臺茶，亦選擇該地為包種茶產製研究中心，因此各茶區篤志農家遣送其子弟前往受其傳教者甚多。自1920年起，每年春秋二次，招集全省茶業界子弟，舉行包種茶講習會，由王魏二氏擔任教師，熱心教導。此時臺北縣農會及新竹縣農會亦相繼在該地方舉行包種茶講習會，分春秋二期，召集有關人員前往參加。這項工作，繼續了十幾年，是以本省茶業者，當時受教于王魏兩氏者頗眾。二氏對臺灣包種茶產製技術之改進與貢獻，其功甚偉。
臺灣光復後，烏龍茶大有「壽終正寢」之勢，而此臺灣第二種特色茶—包種茶，仍然可以「穩紮穩打」保持原有的大部份市場，雖然每年輸出量比不上全盛時間那樣的鉅額，但亦沒有像烏龍茶那般的慘淡，至少每年尚可以維持一百萬公斤以上的輸出量。
而且包種茶每年在本省的消費量比其他茶種的數字亦較鉅大。因為本省居民多數喜飲包種茶。是以包種茶在本省光復後，雖沒有像紅茶或綠茶的一時走紅，確實它是固步自封在走它原有的道路，雖不興旺，卻也不是到了慘敗地步。
【產區概況】
包種茶產區最早發達者，係臺北縣七星區(現陽明山管理局轄地)，文山區次之。以製茶品質而論，則以文山區所產最優、海山、七星、基隆、新莊、淡水等地所產順序漸次。至新竹方面(包括桃園，新竹二縣)包種茶之發展，初期產區由臺北擴展桃園中壢等地。祇是當時產包種茶數量無多。其後經十餘年之推廣，由於製造包種茶有利可圖，農家對此發生興趣，紛紛栽培製造，於是茶區遂擴展至大溪、新竹、竹東、竹南、苗栗各區；在這一帶茶區，所產包種茶品質推竹東區為第一，而以竹南、新竹、苗栗、大溪、桃園、中壢、依序次之。到了民國十九（公元1930)年前後，全省各產茶區域，皆能製造包種茶，產量逐年增加，輸出數量且可凌駕烏龍茶之上。
目前台灣所生產的包種茶以臺北市文山地區所產製的品質最優、香氣最佳，所以習慣上稱之為「文山包種茶」。
文山地區包括臺北市文山、南港，新北市新店、坪林、石碇、深坑、平溪、汐止等茶區，具有200餘年之植茶歷史。茶園分佈於海拔400公尺以上的山區，地處群山環繞，得天獨厚之經緯度，四季分明，氣候終年濕潤涼爽，雨量充沛，土地肥沃，適於茶樹生長，現有茶園面積達2300餘公頃，種植青心烏龍…等優良品種，所製之包種茶品質極佳，年產量約140餘萬公斤，聞名海內外，被譽為茶中珍品。
【特色 】
盛產於台灣北部山區的「包種茶」屬半發酵條型茶，俗稱清茶，其外觀似條索狀，葉色澤翠綠，沖泡後，湯色鮮綠 ，香氣高雅清淡如花香，滋味鮮甜甘醇帶活性，此類茶注重香氣，香氣越濃郁品質越高級。
「包種茶」聞名海內外，被譽為茶中珍品。 珍貴的文山包種茶，茶菁均使用「青心烏龍」品種 ，具有「香、濃、醇、韻、美」等五大特色。
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