吃醋可控制血糖
楊惟婷整理
根據研究知道,不管你有沒有糖尿病,飲食裏的成分假若使血糖如雲霄飛車般暴升暴降,就會傷害血管、提高膽固醇水平,使罹患心臟病的危險上升,甚至會影響記憶力,以及使某些癌症發生的機率大增。
幸好這種傷害不會一夕之間形成,所以,只要及時稍稍改變飲食習慣,就可重拾健康人生,馬上精力充沛。
一、甜的誘惑
有些人想要快速提神,就會吃糖果、甜餅乾、甜糕點,或者灑滿糖粉的甜甜圈。這些「快速作用」的食物唾手可得(所以稱為便利食品),而且隨吃隨消化,馬上進入到血液,化為血糖在身體裏到處亂竄,人也精神起來。問題是,這種振作不耐久,愛過後的感覺更糟,沒到吃飯時間,早就餓了。
不幸的是,可使血糖暴升、暴降的食物俯拾皆是。
怪不得大部分人經常覺得身體乏力、精神不振,無法如願控制體重。
雖然吃得太多、運動太少要負大部分責任,但忽高忽低的血糖,也會啟動一連串反應,使你最終免不了要上街買大一號的褲子。聽起來不太妙吧?其實,精力不足、體重增加,只是毛病的冰山一角而已。
二、酸的神奇
大部分人就算大吃大喝後血糖暴漲,身體在幾小時內就可以恢復正常,不會有問題;只有糖尿病的病人不加治理,血糖水平才會一直居高不下。
現在我們知道,健康的人飯後假如血糖長期偏高,就算沒有出現糖尿病,也會傷害身體。那麼,怎樣才可以讓血糖不再暴升暴降?
如果有一種簡單的成分,只要加進菜餚裏,就可以把血糖壓得高不起來,那該多好?
事實上真的有這種東西,那就是醋酸。這種酸味成分是醋、泡菜和酵母麵包的特殊風味來源,效果相當明顯。
在一項小規模研究裏,受試者吃一頓高升糖指數的早餐,包括塗了奶油(牛油)的貝果(硬麵包圈)和橙汁,一小時後血糖就狂飆。
但如果他們加喝一大匙蘋果醋,飯後血糖水平則低了50%。
檸檬汁也有同樣的功效,可以幫助控制血糖。
科學家已知道醋會減慢酵素分解碳水化合物的速度,使食物要更長時間才能轉化成血糖。
另一項理論指出,醋酸使食物在胃裏停留較久,不會消化得太快。
而且,醋酸也許可以令血糖早些離開血液,儲存在肌肉細胞裏。
改善血糖的方法其實很簡單,例如:
1.選擇低升糖指數(GI;glycaemic index)的碳水化合物飲食:
把快作用(即高升糖指數)的碳水化合物,換成慢作用的(即低升糖指數)碳水化合物,即可以保持穩定的低水平血糖。不過,無論吃哪一類碳水化合物,都不能過量。
2.碳水化合物飲食最好多選擇全穀類:
攝取碳水化合物,最好多選擇全穀類,減少對血糖水平的影響,可以預防心臟病及糖尿病。
3.每天吃兩份水果、五份蔬菜:
大部分水果和蔬菜的碳水化合物含量很少,而且富含維他命、礦物質、纖維成分。多吃水果、蔬菜,可降低飲食對血糖的影響。
4.餐餐有蛋白質:
蛋白質可降低每餐的總升糖指數,吃了有飽足感,較容易減重。
5.選擇好脂肪:
「壞的」飽和脂肪(紅肉)會使身體控制血糖的能力降低,而「好的」不飽和脂肪則有助身體控制血糖,並且降低每餐的總升糖指數GI。
6.控制食量:
我們須注意食物攝取量;就算是低升糖指數的,也不要吃得過量。
減低熱量的吸收,可幫助身體有效利用胰島素,加上運動,依然是減肥的最佳方法。
7.酸味膳食:
菜餚裏加點酸味,簡單易行,降血糖的效果卻很驚人。
三、酸味美食
除了醋,其他食材也可做出酸味美食:
*芥末從醋做出來,可用來取代三明治裏的美乃滋(即蛋黃醬),加在肉類或豆類之上。
*三明治裏加泡菜;泡菜的酸味從醋得來。
*吃醃漬的番茄、紅蘿蔔、芹菜、花椰菜、白花椰菜、紅甜椒、綠甜椒、日式泡菜。
*擠幾滴檸檬汁在魚和海產上,也可滴在綠葉蔬菜、雞肉和米飯裏,可使湯或燜菜更有風味。
*在魚、火雞、酪梨、甜瓜和番薯上加萊姆汁。
*多吃略帶酸味的柑橘類水果,如新鮮葡萄柚。
*多吃酵母麵包。麵糰在發酵過程會釋出乳酸,一樣可降低升糖指數。
*用葡萄酒烹調。醬汁、燜菜、湯和烤肉等加酒後,略帶酸味,風味更佳。
*經常淺酌葡萄酒和其他酒類:婦女每天一杯,男士最多兩杯,可以維持低胰島素水平,降低罹患糖尿病的危險。
本文摘自《讀者文摘》
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