食譜–五穀雜糧篇
楊惟婷整理
1、五穀雜糧
過度精緻飲食，對現代人普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病，甚至癌症發生率高的情形，有害無益。
但五穀雜糧，包括糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥、玉米，各式豆類等琳瑯滿目。所以，吃五穀雜糧，也有學問，因為吃錯了反而傷身。
究竟有那些人不適合吃五穀雜糧?
a）消化能力有問題的人
消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。
b）貧血、缺鈣的人
穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以，雜糧吃太多，貧血一直無法改善，此時一定要補充紅肉。
c）腎臟病人
腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，病人身體無法承受。
d）糖尿病人
糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。
e）痛風病人
痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高。
f）癌症病人
胃腸道癌病人，尤其大腸癌病人，從治療期間到治療後至少兩、三個月，都要採取低渣飲食，避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物，此時，不適合吃五穀雜糧。
2、糙米
糙米含有很高的維他命B群、礦物質等，但如果主食都改吃糙米，吃久了，容易有腹瀉、消化功能障礙的問題。
建議吃糙米的話，可將白米混糙米煮，比例是
白米：糙米：水＝2：1：3.25。
同時，糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃。
3、蕎麥
蕎麥，含有類黃鹼（Rutin）成分，對心血管有很好的保護效果，也有養顏美容的作用。
◆注意：有腸胃疾病的人，不能吃太多蕎麥。
4、黑豆
功能：
◎降血脂：含有皂苷可降血脂，預防血管硬化。
◎補腎、解毒：急慢性腎炎、水腫。
◎抗老化：降低體內自由基產生。
◆注意：豆類雖然蛋白質高，但普林也高，對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。
5、薏苡仁
功能：
◎抗腫瘤：含亞油酸可抗EB病毒。
◎不孕症：幫助排卵。
◎肌肉鬆弛：減輕肌肉緊張之疼痛。
◆注意：若已懷孕則不可大量食用，反而容易流產。
6、花生
功能：
◎防止宿醉：喝酒配花生較不容易醉。
◎幫助止血：花生衣對於各種出血症（血友病、 牙齦出血…）有效。
◆注意：花生易受潮發霉，而產生超強致癌物黃麴毒素，一旦吃下肚就會傷肝。
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