魚和豆腐的絕配
楊惟婷整理
很多人都知道，魚的營養價值高，台灣新光醫院腎臟科主治醫師江守山認為，吃魚的防癌效果更勝於水果。
江守山在他的新書「江醫師的魚鋪子」中，建議民眾可將魚和豆腐搭配吃，不但營養互補，還可以防病。
首先，從營養成分上來說，魚和豆腐中的蛋白質都是不完全，但二者搭配可以取長補短。
其次，魚和豆腐一起吃，對人體吸收豆腐中的鈣，能起更大促進作用。
因為，豆腐中雖然含鈣多，單獨吃並不利人體吸收，魚中豐富的維生素Ｄ有助人體對鈣吸收率提高20多倍。
其三，魚肉含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐中蛋白質含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對冠心病和腦梗塞防治很有幫助。
另外，魚類的DHA就很豐富，不過DHA屬於高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化，江守山建議，魚買回家後愈早煮愈好，且烹調時，最好用清蒸或烤，或利用國外非常流行的海鮮沙拉，儘量避免油炸，才能留住最多的DHA。
江守山也整理出幾大吃魚守則，包括過紅過白不吃、水色不對不吃、醃製產品不吃、超量生產不吃、價格離譜不吃、魚皮及內臟少吃、大型深海魚少吃、生魚片冷涷後，以烤或蒸或煮為主。
最後建議:
根據日本國立癌症中心調查結果顯示，1995年到2003年對住在岩手、沖繩、東京等11個地區40歲以上的5萬名男女，進行攝取魚類和糖尿病的關係調查，調查期間共有572名男子和399名女子罹患糖尿病。
結果顯示，1天攝取魚類超過日本人平均攝取量80公克兩倍以上的男人，罹患糖尿病的風險比其他人低了約3成。
而且多吃竹莢魚、（魚勿）仔魚等中、小型魚和鮭魚、秋刀魚等脂肪多的魚，更容易降低罹患糖尿病的風險。
調查指出，主要原因可能是因為魚類所含的不飽和脂肪酸等，可以促進胰島素的分泌而降低血糖值。可是調查結果並沒有發現女人攝取魚類的量和糖尿病之間有明確的關聯。
國立國際醫療研究中心疫學預防研究部負責人南里明子表示，因為魚的脂肪酸以及維他命D會促進男人胰島素的分泌，但是女人對脂肪酸等的感受度可能比男人來得低。
所以，年過30的人，必須多喝魚湯，尤其45歲過後的人，每兩日更須攝取鮮魚湯與吃魚/豆腐/味噌/蔬果，如此一來疾病將減至最低，癌細胞亦不易於人體內生存。
微信 
留言列表（1条）
Hello, i read your blog occasionally and i own a similar one and i was just curious if you get a lot of spam comments? If so how do you prevent it, any plugin or anything you can advise? I get so much lately it’s driving me mad so any assistance is very much appreciated.