盬是有益或有害健康？
楊惟婷整理
鹽巴是食物美味不可或缺的關鍵，料理前加點鹽，不但魚好煎、豆腐不碎，還能讓咖啡去苦，中醫上也能消炎鎮咳。
但16年前，英國政府和健康提倡者，開始要求企業逐步減少加工食品的鹽份含量。目的在改善心血管健康、減少中風致死、減少心臟疾病致死。
認為吃鹽有害健康的人相信，吃得鹽越多，身體保有的水份也越多；這會使血壓上升，至少在腎臟排出鹽份和水份之前是如此。所以，要是長期食用過多鹽份，將導致高血壓、甚至死亡。
但有部分研究者提出，減少攝取鹽份其實也會增加死亡風險。身體需要一定數量的鈉，若鈉太少，腎臟就會產生腎素，腎素則會導致高血壓；部分研究發現，鈉水準低與心臟衰竭風險上升有關。
所以，盬是有益或有害健康，不能一概而論。但吃太鹽不利健康，仍是主流觀點。
至於盬是有益或有害健康？應視個人使用方式而定。
以下介紹20種鹽巴妙用，不論料理三餐或做家事，用對方法和地方，盬是有益！
1、料理幫手
- 蛋殼好剝：水煮蛋時加2茶匙鹽，有助蛋白質緊實。因鹽水沸點比水高，水溫較高讓蛋白收縮快。若蛋殼有裂痕，鹽水煮蛋有助蛋白凝結，防蛋白流出。
- 豆腐不碎：豆腐煎煮前先在淡鹽水中浸泡半小時，可讓豆腐質地變紮實，烹調時就不易破碎。
- 防止黏鍋：煎魚前先放一點鹽和油，依鍋子材質選擇在冷鍋或熱鍋時加，避免魚皮黏鍋。
- 減少苦澀：帶有苦澀味的蔬菜，切好後加鹽抓醃，讓鹽透析，出水的汁液倒掉後，可減少苦澀味。
- 加速解凍：冷凍的肉類可先放在淡鹽水中，不僅解凍速度快，並讓肉類表面蛋白質緊實，鎖住肉汁。
- 防筍老化：竹筍放1天甜味易流失，買回後馬上在切口抹鹽，讓表層纖維略乾硬，就能把甜份留在內部。
- 白飯更Q：煮飯時加1小匙鹽讓沸點提高，增高煮飯溫度，讓澱粉糊化，飯Q軟。
2、家事達人
- 減少油漬：鹽巴灑在瓦斯爐周圍凹槽內，可避免溢出的湯汁或噴出的油沾染而焦化，讓掃除更輕鬆。
- 擦拭金屬：用摻點鹽的檸檬汁或醋來洗刷金屬器具，可磨除髒垢並去鏽，恢復金屬光澤。
- 消毒砧板：用高濃度鹽加少許醋刷洗砧板，能殺菌和清除溝縫髒污。
- 排水孔除臭：鹽有殺菌功效，將鹽水倒進水槽排水口，能減少異味。
- 衣物定色：專業洗衣達人沈富育老師建議，新買的彩色棉麻衣物，初次洗滌時可先浸泡在鹽水20分鐘，有定色效果，可保持顏色鮮豔。
3、其他妙用
- 銀飾除黑：水中加大量鹽加熱後放鋁箔紙，再放氧化發黑的銀飾，鋁離子活性較強會取代氧化物中的銀，將銀還原，1分鐘就讓銀飾變亮。
- 咖啡去苦：想喝黑咖啡減肥或排水腫的人，若不喜歡黑咖啡的苦味，又不想加糖，可加入少許鹽緩和苦味。
- 舒緩蟲咬：昆蟲咬傷的患部沒破皮，可塗鹽水舒緩癢腫，利用鹽分將蚊蟲分泌的蟻酸透析出來而消腫止癢。
- 鎮咳消炎：咽喉乾燥、痰咳不出而頻咳嗽時，喝溫的淡鹽水可消腫並幫助咳痰，但嚴重扁桃腺紅腫者不宜過量。
- 保健牙齦：淡淡鹽水可改善失眠或火氣大引起的牙齦腫痛、出血，及牙周病出血引起的輕微症狀。
- 消泡泡眼：用化妝棉沾鹽水敷眼能消眼部浮腫，因鹽滲透壓高能將水分透析出來。
- 杯上的茶漬和烹飪烤焦的用具，可以利用揉過的錫箔紙沾鹽巴來搓洗，可磨除表面污漬，恢復光亮。
- 湯品在喝前再加鹽調味，尤是雞湯或排骨湯，鹽會讓蛋白質略變硬，風味佳。
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