毛豆的營養價值

旭平 • 2019 年 9 月 16 日 pm 6:52 • 養生 • 613 views

毛豆的營養價值

楊惟婷整理

近年，在日本以外的地區透過Google尋找有關和食的關鍵字當中，日式居酒屋的開胃小菜「毛豆」力壓拉麵、生魚片等人氣料理，高居第2名，顯示毛豆在全世界已經掀起一股熱潮！

毛豆，是指未成熟且呈青綠色的附有豆莢的大豆，兼具有豆類及蔬菜兩種營養特性，是不可多得的天然健康食品。以下，介紹食用毛豆的好處。

一、毛豆的營養價值

毛豆富含優良蛋白質、幫助消除疲勞的維他命B1、抗老化的維他命E、預防腦血管疾病的卵磷脂，以及鈣、鐵、鉀等多種礦物質。

此外，毛豆還含有整腸功能的食物纖維，與各種植物生化素（phytichemical，簡稱植生素），例如可以促進膽固醇和脂肪代謝的大豆皂苷、改善更年期症狀與預防骨質疏鬆症的大豆異黃酮等等。

而且比起一般的大豆，毛豆的維他命C、β-胡蘿蔔素含量豐富，有效減輕疲勞。且補充營養方便，有效防止夏季倦怠症。連豆莢一起川燙，更能完整保留維他命C。

而為什麼在小酒吧或餐廳裡，有啤酒的地方就會有毛豆的出現呢？
因為，不單單只是與啤酒口感相配，毛豆中的維他命B1與甲硫氨酸能促進酒精分解，減輕帶給肝臟的負擔，讓你想用啤酒美味之餘，也能顧到健康！

二、如何挑選毛豆？

了解到毛豆的種種好處後，以下教你如何購買好毛豆。

首先，放置越久，毛豆的糖分會漸漸流失，變得比較不新鮮，因此儘量購買帶有枝條的毛豆為佳。

帶有枝條的毛豆的挑選方法：

1.茸毛濃密，呈青綠色

2.豆粒排列整齊且飽滿

3.豆莢排列緊密

4.避免購買枝條、葉子或豆莢轉為茶色的毛豆

只有豆莢的毛豆的挑選方法：

1.豆莢顏色鮮綠，形狀飽滿

2.豆粒大小均等

3.避免豆莢為褐色的

三、如何保存毛豆？

收成後隨著時間經過，味道和營養都會流失，應儘早食用完畢。
保存時將毛豆放進塑膠袋中密封，放入冰箱冷藏。
若買來沒有要立刻食用的話，可將毛豆稍微川燙過後（勿燙軟），放入冷凍庫裡保存。

四、鹽味毛豆食譜

買好毛豆後，最後要介紹在家裡就可以輕鬆做的鹽味毛豆。

材料：毛豆一束、水500毫升、鹽20公克（水量的4%）、扇子

作法：

1.洗乾淨毛豆後，用剪刀剪下豆莢兩端，讓鹽可以更入味。

2.抓起一小搓鹽，均勻灑在毛豆上後搓揉。

3.水沸騰後，把剩下的鹽倒進去溶解，接著把醃漬過的毛豆放進去，蓋子蓋上。但蓋子不要蓋滿，記得露一點空隙，煮出來的毛豆會比較漂亮！

4.沸騰後用筷子攪拌，接著用濾網濾乾，扇子扇涼。煮約3分半就可以撈起來濾乾，最長不要超過4分鐘！