豆腐的食療
楊惟婷整理
您可能不知道，為了紀念豆腐的創始人劉安(劉邦的孫，淮南王)誕辰2100多年，也為了發揚中國豆腐的傳統文化，所以每年的9月16號，豆腐的發源地淮南，都要舉行中國豆腐文化節。
豆腐是大家最熟悉不過的食品了，但豆腐究竟有什麼營養？吃豆腐能預防哪些疾病呢？
一、豆腐的分類：
豆腐分為南豆腐、北豆腐。那麼，到底什麼是南豆腐？什麼是北豆腐？它們在風味上有什麼不同呢？
豆腐的分類，其實就是看使用的是什麼樣的凝固劑。
南豆腐是用石膏作為凝固劑的，而北豆腐是用鹽鹵作為凝固劑的。
南豆腐相對水份多一些，所以適合做湯；而北豆腐，也就是我們常說的老豆腐，因為水分含量不高，更適合煎、炒、煮、炸。
二、豆腐的營養價值：
大家都說豆腐很有營養，可是它到底有什麼營養呢？
首先，豆腐的營養成分最主要的就是蛋白質，每 100克豆腐裡面，蛋白質含量佔了34%之多。
此外，它還含有十幾種營養成分，比如說氨基酸、礦物質磷、鈣…等，這些都對人的健康非常有益。
但一定要記住，豆腐中缺乏一種您必需的營養素——蛋氨酸。
三、豆腐的保健功能：
豆腐不但營養豐富，而且最近專家還發現，吃豆腐還能預防許多疾病。
吃豆腐主要可以防治心血管疾病。
有關豆腐具有防治心血管疾病的作用的說法，到底有什麼科學依據呢？
1999年11月份，美國FDI通過一個豆類的研究報告，證實豆製品對治療心血管疾病有確實的療效。
現代人最怕的就是膽固醇過高，因為過高的膽固醇會誘發許多心、腦血管疾病。專家發現，豆腐的原料大豆中含有豐富的豆固醇，這種豆固醇可以抑制我們平常吃的肉類食物當中的一些膽固醇。所以，常吃豆腐可以減少心腦血管疾病的發生率。
其次，吃豆腐對更年期女性更有幫助。女性朋友到了一定年紀，因為雌性激素分泌不足，就會出現更年期綜合症。這時的女性朋友一般都會選擇藥物治療。
最近專家發現，豆腐當中含有大量類黃酮。所以，多吃豆腐還可以很好地補充雌性激素。但要記住，因為類黃酮溶於水，因而豆腐在製作過程中會有大量的類黃酮流失。所以，多喝豆漿，也是保持大豆中類黃酮的好方法。
而新鮮的豆腐經過冷凍之後，會產生一種酸性物質，這種酸性物質，能夠破壞人體內積存的脂肪，達到減肥的目的。
凍豆腐雖然經過冷凍，但是，營養成份不會受到破壞，不會造成明顯的饑餓感。所以，多吃豆腐，尤其是凍豆腐，對於許多急於減肥的朋友，不能不說是一種新方法。
另外，兒童喝豆奶究竟有什麼好處呢？
兒童喝了豆奶以後，身高增加，智力增強，再一個就是貧血率下降。
此外，豆腐一經發酵之後，最大的變化是產生出了大量的維生素B12，而人體要是缺少了維生素B12呢，就會加速大腦的老化。所以，我們要經常吃一些經過發酵的豆腐，這樣對預防大腦的老化和老年性癡呆症是有好處的。
最後，吃豆腐對治療老年人便秘有好處。老年人因為年齡的關係，消化系統不好，經常會出現便秘，而豆腐是軟食，容易消化。所以，專家建議老年人多吃豆腐，從而減少便秘。
但是，老年人在吃豆腐的時候，應該儘量避免油炸的豆腐食品，多吃一些豆製品。
需要提醒大家的是：現在許多家庭都自己買了豆漿機，在家自磨豆漿來喝，但人們一般在磨豆漿的時候，往往把產生的豆腐渣當作廢料一樣扔掉。其實，豆腐渣的營養非常豐富，常吃還能防治許多疾病。
近年來，美國科學家發現，豆腐渣中含有較多的抗癌物質—異黃酮。
經常吃點豆腐渣製成的食品，便可以預防乳腺癌、胰腺癌、前列腺癌和大腸癌。
四、魚和豆腐是天生絕配
很多人都知道魚的營養價值高，而新光醫院腎臟科醫主治師江守山認為，吃魚的防癌效果更勝於水果。江守山在他的新書「 江醫師的魚鋪子」中，建議民眾可將魚和豆腐搭配吃，不但營養互補，還可以防病。
江守山說，從營養成分上來說，魚和豆腐中的蛋白質都是不完全，但二者搭配可以取長補短。因為，魚和豆腐一起吃，對人體吸收豆腐中的鈣，能起更大促進作用。江守山說，豆腐中雖然含鈣多，單獨吃並不利人體吸收，魚中豐富的維生素Ｄ有助人體對鈣吸收率提高20多倍。
其次，魚肉含有較多的不飽和脂肪酸，豆腐中蛋白質含有大量大豆異黃酮，兩者都具有降低膽固醇的作用，一起吃對冠心病和腦梗塞防治很有幫助。
另外，魚類中的DHA就很豐富，不過，DHA屬高度不飽和脂肪酸，非常容易氧化，江守山建議，魚買回後愈早煮愈好，且烹調時，最好用清蒸或烤，或利用國外非常流行的海鮮沙拉，儘量避免油炸，才能留住最多的DHA。
尤其45歲過後的人，必須多吃魚湯，每兩日更須攝取鮮魚湯與吃魚/豆腐/味噌/蔬果，如此一來疾病將減至最低，癌細胞亦不易於人體內生存。
需要提醒大家的是：因為菠菜中葉酸會對豆腐中的鈣的結合，會造成結石。所以，建議大家儘量避免把菠菜和豆腐同吃。
最後，在食用的時候也要注意，市場上一些出售的薰製品，有些不正規的廠家使用的醃製劑當中含有大量的亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽是一種致癌的物質。所以，我們還是儘量少吃薰制的豆製品。
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