牛蒡的食療
楊惟婷整理
一、牛蒡的營養價值
牛蒡就是外國人口中所說的「用煮、用烤的方式都不能吃的樹根」……?
其實,牛蒡當中含有大量名為皂素和菊糖的營養素,是預防現代文明病的食療材料!
二、牛蒡的食用功效
你的身體瘦不下來嗎?
健檢時被說血管年齡太高?
黑斑和暗沉讓你看起來很蒼老?
這樣的話,就交給牛蒡來解決吧!
牛蒡具如下特性﹕
- 防菌作用:在土壤中也不會腐敗的牛蒡,具有強大的防菌作用。
- 修復創傷作用:牛蒡在土壤中即便受了傷,也可以立刻修復。
- 抗氧化作用:在土壤中可以存活三年之久,具有長壽的力量。
牛蒡之所以有如此巨大的效力,原因在於其中含有某種植物多酚 ——「皂素」。
所以,牛蒡的食療功效如下﹕
(一)修復氧化血管
血管是血液帶著氧氣和養分運送到身體各處,非常重要的管線。原本應像水管一樣暢通無阻,但實際的情況又是如何?
即使是全新的水管長年棄置下來,也會藏汙納垢,發生氧化,到最後終於堵塞了。血管也是如此,在嬰孩時期雖然暢通無比,經過五十年歲月的持續使用,到處產生損傷、結痂。結痂的地方逐漸變硬,這就是所謂的「動脈硬化」。可是很遺憾的,血管不能更換。我們能做的,就是借助好幫手的力量,把血管清掃乾淨。
此時需要的,正是皂素!請它來幫忙打掃血管吧!牛蒡所含的皂素可以防止血管氧化,分解去除囤積在血管中的膽固醇,並且對於已受損的血管,以皂素的修復力加以改善。
所謂的汙垢和老廢物質,就是吸菸、飲食不正常、環境汙染或不必要的藥物等進入體內的有害物質所產生的氧化物,和生鏽是同樣的道理。血管要是阻塞,使得血液不流動,末梢的組織就會壞死,嚴重的話,還會發生腦中風、心肌梗塞這些可能危及生命的疾病。
(二)提昇免疫力,預防癌症!
此外,牛蒡含有的水溶性食物纖維「菊糖」具有不可思議的力量。菊糖是一種吸水性聚合物,在腸道內可以軟化大便、改善便秘症狀;在血管內則可以排除多餘的水分、發揮改善手腳冰冷或浮腫的現象!
不只是抗氧化力,牛蒡經過炒焙後,皂素和菊糖的威力更驚人。使免疫力提升,抑制大腸癌的致癌物質腸內毒素、二級膽酸生成的能力也會增強。
因為牛蒡的生長環境,就是黑暗的土壤裡。拚命往下、往下生長。這樣絕非舒適的環境。無論何時,細菌或昆蟲伺機蠢蠢欲動。為了防止自己遭受攻擊,牛蒡的表皮擁有抗菌防蟲的能力。
這樣的抗菌防蟲作用也能在我們體內發揮出來。對抗體內的感冒病菌或流行性病毒,預防感冒。
三、提升免疫力、預防感冒的料理
(一)韓式牛蒡炒冬粉
麻油馥郁滋味,適合搭配牛蒡食用。想要大啖牛肉!可是又想瘦身!這種時候,推薦品嘗這道菜。靠飲食淨化血液、改善虛冷,一起變健康吧!
材料 (2人分)
牛蒡 …………….50g(切成薄片)
冬粉 …………….30g
牛肉片 …………..50g(切成 1cm寬的肉絲)
胡蘿蔔 …………..30g(切絲)
蛋皮 …………….1 顆份(切成 5mm寬的蛋絲)
青蔥 …………….少許(切成環狀)
【備料A】
醬油、麻油 ………. 各1/2 小匙
砂糖 ……………. 1 小匙
麻油 ……………..適量
【備料B】
醬油 ……………..1/2 大匙
鹽、胡椒粉 ………..各少許
做法
1.冬粉泡水變軟後,切成容易入口的長度。
2.混合牛肉和A。
3.平底鍋裡倒入麻油,以中火熱鍋,放入2翻炒,等牛肉的變了顏色,先暫時取出。
4.再次在平底鍋裡倒入麻油,開中火熱鍋,放入牛蒡、胡蘿蔔下去炒。加入1再炒一下,等食材熟了,重新把3放回鍋內,並以B調味。
5.裝盤,盛放蛋皮,撒上青蔥。
小提示:麻油,只要在菜餚上滴幾滴,就會散發芝麻的風味,變成中華或韓風的口味。由於植物油在常溫下不會凝固,對身體很好,和牛蒡的適性不在話下。
(二)牛蒡乾燉肉
牛蒡的存在感是重點所在。其他的蔬菜也切成大塊,可以有充足的口感,是可以預防過食的一道料理。調味料滲入瀝乾水分的牛蒡當中,有著深奧、濃郁的味道。瀝乾之後,皂素的效力依然很強大,既美味又可預防感冒、癌症!
材料 (2人分)
牛蒡 …………..100g(4~5cm 長)
雞翅根部 …………..4 個
洋蔥 …………..1/2 顆(切成月牙形)
胡蘿蔔 …………..1/2 根(隨意切)
馬鈴薯 …………..1 個(切成對半)
鹽、胡椒粉 ……….各適量
顆粒芥末粉 ………..1 大匙
【備料A】
月桂樹葉 …………..1 片
顆粒胡椒粉 …………少許
做法
1.牛蒡放在太陽下曝曬約半天。
2.把雞翅和A、4杯水放進鍋子當中,以中火熬煮。沸騰之後轉小火,去掉澀汁。加進1、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯,繼續熬煮約二十分鐘。
3.以鹽、胡椒粉調味,裝盤,灑上顆粒胡椒粉。
小提示:先去掉雞肉的澀汁,使用帶骨的雞肉,以提升湯頭的鮮味。先單獨煮雞肉,去掉其澀汁。然後再加上蔬菜,連同牛蒡的多酚一起熬煮,保留皂素。