牛蒡的食療
楊惟婷整理
一、牛蒡的營養價值
牛蒡就是外國人口中所說的「用煮、用烤的方式都不能吃的樹根」……？
其實，牛蒡當中含有大量名為皂素和菊糖的營養素，是預防現代文明病的食療材料！
二、牛蒡的食用功效
你的身體瘦不下來嗎？
健檢時被說血管年齡太高？
黑斑和暗沉讓你看起來很蒼老？
這樣的話，就交給牛蒡來解決吧！
牛蒡具如下特性﹕
- 防菌作用：在土壤中也不會腐敗的牛蒡，具有強大的防菌作用。
- 修復創傷作用：牛蒡在土壤中即便受了傷，也可以立刻修復。
- 抗氧化作用：在土壤中可以存活三年之久，具有長壽的力量。
牛蒡之所以有如此巨大的效力，原因在於其中含有某種植物多酚 ——「皂素」。
所以，牛蒡的食療功效如下﹕
（一）修復氧化血管
血管是血液帶著氧氣和養分運送到身體各處，非常重要的管線。原本應像水管一樣暢通無阻，但實際的情況又是如何？
即使是全新的水管長年棄置下來，也會藏汙納垢，發生氧化，到最後終於堵塞了。血管也是如此，在嬰孩時期雖然暢通無比，經過五十年歲月的持續使用，到處產生損傷、結痂。結痂的地方逐漸變硬，這就是所謂的「動脈硬化」。可是很遺憾的，血管不能更換。我們能做的，就是借助好幫手的力量，把血管清掃乾淨。
此時需要的，正是皂素！請它來幫忙打掃血管吧！牛蒡所含的皂素可以防止血管氧化，分解去除囤積在血管中的膽固醇，並且對於已受損的血管，以皂素的修復力加以改善。
所謂的汙垢和老廢物質，就是吸菸、飲食不正常、環境汙染或不必要的藥物等進入體內的有害物質所產生的氧化物，和生鏽是同樣的道理。血管要是阻塞，使得血液不流動，末梢的組織就會壞死，嚴重的話，還會發生腦中風、心肌梗塞這些可能危及生命的疾病。
（二）提昇免疫力，預防癌症！
此外，牛蒡含有的水溶性食物纖維「菊糖」具有不可思議的力量。菊糖是一種吸水性聚合物，在腸道內可以軟化大便、改善便秘症狀；在血管內則可以排除多餘的水分、發揮改善手腳冰冷或浮腫的現象！
不只是抗氧化力，牛蒡經過炒焙後，皂素和菊糖的威力更驚人。使免疫力提升，抑制大腸癌的致癌物質腸內毒素、二級膽酸生成的能力也會增強。
因為牛蒡的生長環境，就是黑暗的土壤裡。拚命往下、往下生長。這樣絕非舒適的環境。無論何時，細菌或昆蟲伺機蠢蠢欲動。為了防止自己遭受攻擊，牛蒡的表皮擁有抗菌防蟲的能力。
這樣的抗菌防蟲作用也能在我們體內發揮出來。對抗體內的感冒病菌或流行性病毒，預防感冒。
三、提升免疫力、預防感冒的料理
（一）韓式牛蒡炒冬粉
麻油馥郁滋味，適合搭配牛蒡食用。想要大啖牛肉！可是又想瘦身！這種時候，推薦品嘗這道菜。靠飲食淨化血液、改善虛冷，一起變健康吧！
材料 （2人分）
牛蒡 …………….50g（切成薄片）
冬粉 …………….30g
牛肉片 …………..50g（切成 1cm寬的肉絲）
胡蘿蔔 …………..30g（切絲）
蛋皮 …………….1 顆份（切成 5mm寬的蛋絲）
青蔥 …………….少許（切成環狀）
【備料A】
醬油、麻油 ………. 各1/2 小匙
砂糖 ……………. 1 小匙
麻油 ……………..適量
【備料B】
醬油 ……………..1/2 大匙
鹽、胡椒粉 ………..各少許
做法
1.冬粉泡水變軟後，切成容易入口的長度。
2.混合牛肉和A。
3.平底鍋裡倒入麻油，以中火熱鍋，放入2翻炒，等牛肉的變了顏色，先暫時取出。
4.再次在平底鍋裡倒入麻油，開中火熱鍋，放入牛蒡、胡蘿蔔下去炒。加入1再炒一下，等食材熟了，重新把3放回鍋內，並以B調味。
5.裝盤，盛放蛋皮，撒上青蔥。
小提示：麻油，只要在菜餚上滴幾滴，就會散發芝麻的風味，變成中華或韓風的口味。由於植物油在常溫下不會凝固，對身體很好，和牛蒡的適性不在話下。
（二）牛蒡乾燉肉
牛蒡的存在感是重點所在。其他的蔬菜也切成大塊，可以有充足的口感，是可以預防過食的一道料理。調味料滲入瀝乾水分的牛蒡當中，有著深奧、濃郁的味道。瀝乾之後，皂素的效力依然很強大，既美味又可預防感冒、癌症！
材料 （2人分）
牛蒡 …………..100g（4~5cm 長）
雞翅根部 …………..4 個
洋蔥 …………..1/2 顆（切成月牙形）
胡蘿蔔 …………..1/2 根（隨意切）
馬鈴薯 …………..1 個（切成對半）
鹽、胡椒粉 ……….各適量
顆粒芥末粉 ………..1 大匙
【備料A】
月桂樹葉 …………..1 片
顆粒胡椒粉 …………少許
做法
1.牛蒡放在太陽下曝曬約半天。
2.把雞翅和A、4杯水放進鍋子當中，以中火熬煮。沸騰之後轉小火，去掉澀汁。加進1、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯，繼續熬煮約二十分鐘。
3.以鹽、胡椒粉調味，裝盤，灑上顆粒胡椒粉。
小提示：先去掉雞肉的澀汁，使用帶骨的雞肉，以提升湯頭的鮮味。先單獨煮雞肉，去掉其澀汁。然後再加上蔬菜，連同牛蒡的多酚一起熬煮，保留皂素。
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