日本便利店的經營模式
楊惟雯
1973年，便利店模式被引入日本，當時正是當地小型零售店最難熬的時候。時任伊藤洋華堂董事的鈴木敏文與美國南方公司簽訂 7-Eleven 特許加盟協定。
一、日本便利店的發展現況
1980 -1990 年間，各個品牌的連鎖便利店開始擴張，使便利店文化在日本生根發芽、茁壯成長。越來越多的年輕人和上班族開始把鄰近的24小時便利店視為‘自家的另一個冰箱’。
時至今日，像這樣面積在60 – 200平米之間，全年24小時營業的便利店已經遍及全日本，總數超過56,000家，平均每百萬日本民眾擁有 388家便利店。
另外，值得我們注意的資料：2014年日本便利店的國內市場規模首次超過了10萬億日元，遠超百貨商場和藥妝店6萬億日元的規模，僅次於超市(18萬億日元)。
二、日本便利店的經營特色
日本便利店除了上述發展規模，在經營上尚有哪些方面值得我們學習和借鑒？ 根據網站 nifty 在 2013 年的調查，日本便利店具有以下經營特色：
- 從早到晚都有營業
- 到處都有門店
- 可以借用洗手間使用
- 能夠支付公共事業費
- 食品種類豐富
- 一般想要的東西便利店都有
- 可以在 ATM 機取錢
- 可以使用一體機
- 能夠收發快遞
- 可以在便利店買各類門票
以上是日本人最喜歡便利店的十大理由。
日本便利店到底有多便利？
1、把“便利”幾乎做到了極致
到處都是的便利店，其實就是一種形式的便利。
而且在日本，便利店提供的服務，從最開始的24小時營業，到支付水電煤、甚至是保險、稅金等各類非公共事業費，以及開設ATM機，收發快遞，到現在的送貨上門，日本便利店把“便利”幾乎做到了極致。
所以，從消費行為來看，單純只為了購物進入便利店的顧客只占20%，也就是說高達八成的消費者在購買商品的同時還抱有其他目的，比如列印、繳費、取錢…等等。而除了這些服務，便利店的Wifi服務也是如此。7-Eleven 甚至利用門店的Seven Spot無線網路服務在集團內的店鋪間實現對顧客的相互引導。例如，通過7-Eleven門店的 Seven Spot免費贈送顧崇尚•西武的活動入場券，從而將便利店的顧客引導至百貨商場。
2、“便利店的價格、專門店的美味”是日本便利店食物服務的宗旨
除了標配的關東煮、冷熱飲外，便利店推出的特色食品已經越來越多，比如 100日元的現磨咖啡、甜甜圈、煎餃味的炸雞塊，他們似乎對消費者喜好有精准的把握。
日本便利店更會根據季節變化推出層出不窮的應季食物。比如每年的春季，便利店都會推出品類豐富的櫻花便當、櫻花壽司、櫻花與玫瑰味霜淇淋等。這大概就是便利店的魅力。
3、不止是便利，還注重細節。
例如，“桃子在冰箱內保存三小時最為甜美”這句話就被印在日本一家 7-Eleven 便利店海報上，以提醒顧客桃子要這樣吃才最味美。這樣有溫度的服務，往往很難抵抗。
又如，在日本便利店購買女性衛生棉、衛生巾等用品，便利店都會提供貼心的包裝服務。店員會用像 The Body Shop 一類的高級紙張像禮物一樣包裝好，既更衛生，也防止尷尬。
4、推出自有品牌經營
尤其一些限定商品，更能令人感受到獨一無二的喜悅。在日本便利店諸多自有品牌都經營得有聲有色，完全沒有給人以“純廉價、品質良莠不齊、低品位”的感覺。羅森旗下的甜品曾以其細膩的口感被授予世界精品大獎 (Monde Selection) 金獎。7-Eleven 自家化妝品牌 ParaDO，被認為是性價比十分不錯的開架化妝品。
5、與知名品牌合作，也是便利店經常採用的策略
比如羅森就與餃子的王將（知名連鎖餐廳）合作推出煎餃味的炸雞塊，與敘敘苑（知名烤肉店）一同推出特色沙拉。
6、推出一些主題便利店
另外，例如在橫濱山下公園，有一家名字叫 “Happy 羅森”的羅森便利店，以出色的親子服務聞名。店鋪一分為二，前半部分是商品區，有大量的兒童書、玩具和嬰兒食品可供選擇，後一半則作為室內的兒童遊樂設施和用餐區。
另一家位於東京Kugahara的羅森門店則主打健康理念，一進門就是合作農場的蔬菜，有專門的貨櫃賣營養便當，每個月都會推出新的健康食品。此外，任何人都可以免費使用店內的體脂測量儀（就是你在健身房看到的那種）。店內還設有很大的藥櫃，除了店員，還配有 24 小時提供服務的藥劑師。
7、主要消費人群覆蓋的是各個年齡層
在日本，便利店的主要消費人群覆蓋的是各個年齡層。“少子、老齡化”的趨勢使得便利店推出了很多針對老年人的服務，7-Eleven、全家都開設了送貨上門的服務。
而在中國，年輕人是便利店的主要消費人群。
8、滿足用戶潛在需求
另外，更懂得滿足用戶潛在需求。如7-Eleven在2001年設立“IY BANK 銀行股份有限公司（即現在的 SEVEN 銀行）”，即在讓 7-Eleven 便利店獲得安裝 ATM 的資格。
隨著人們健康意識越來越強，便利店也推出主打營養低卡路里的盒飯，全家一款低於500卡的非常受歡迎，曾創造過20天內賣出100萬份的銷售業績。
在老齡化程度非常高的日本社會，60歲以上人群掌握的資產總額超過了1,000萬億日元，比20 – 50歲階層擁有的總資產還多。對此，便利店越來越多地推出針對老年人的服務。全家便利店和地方政府合作，為老人送便當，老年顧客還可以打電話讓店員把其他生活用品一同送到家裡。7-Eleven 的店員會在送貨的同時，附帶去周邊的獨居老人家走訪，確認其是否安康。
另外，部分便利店與地方政府簽訂了體檢合作協定，市民可以通過便利店預約體檢，或在便利店附近配備的體檢車和體檢帳篷完成體檢。
三、日本便利店的創新
1、日本便利店的“小額配送”
1973年，便利店模式被引入日本，正是當地小型零售店最難熬的時候。時任伊藤洋華堂董事的鈴木敏文認為，生產效率低下和“價廉＝暢銷”的陳舊經營理念，才是商店衰敗的原因。為了提高生產效率和產品價值，鈴木敏文所做的第一個努力就是減少採購量的“小額配送”。
由於日本的便利店平均單店面積在110平米左右，SKU 數在2,500品類左右。在過去，訂貨慣例是從批發商處大批量進貨，直到貨源不夠時再進行下一輪採購。這樣很容易導致“門面極小，卻極力呈現盡可能多商品”的便利店累積大量不良庫存。
但在當時，一天多次的“小額”進貨是任何一家批發商都無法接受的做法，甚至被認為違背“常識”，然而鈴木敏文開創先河，推動“小額配送”。
2、日本便利店的國際化
面對少子老齡化的社會問題，日本企業逐漸把經營放眼於海外的巨大市場，“7-Eleven 便利店的下一個舞臺將是世界。”鈴木敏文曾在 2013 年明確表示。
日本便利店國際化的市場，首先選擇了中國及東南亞市場。
根據官網最新資料，7-Eleven 全球開設有47,700家門店，中國內地 1,105家，其中700多家都在廣州；全家在全球有16,059家門店，中國內地有1,094家，主要集中在上海 (818 家）。最早進入中國市場的羅森在中國門店僅564家，主要在上海及周邊地區。羅森上海地區總經理張晟日前表示，計畫在2015年將這一區域的門店數從現在的380家增加到500家，再在2 – 3年內擴至1,000家。
據報導，日本各便利店也加快在東南亞的開店速度。全家計畫年內將泰國、菲律賓、越南、印尼的店鋪數量擴張近20%，到明年年春超過 1600家；7-11控股計畫2017年在越南開設首家門店，10年內突破1,000家店。在開拓海外市場方面落後一步的羅森也計畫五年內在菲律開出500家。
參考文章來源：時代商聯
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