排毒蔬菜

排毒蔬菜

楊惟婷整理

人體內的有毒物質主要來源於兩個途徑：
一是大氣與水源中的污染物、通過呼吸及進餐而侵入人體內，如鉛、鋁、汞等重金屬就是其代表；另一個是食物在體內代謝後的廢物，如自由基、硫化氫等。

人有好多疾病都是由於體內積聚過多毒素引起的，想要有一個健康的身體，就必須定期排清體內毒素，平日多食用下列排毒蔬菜，可幫您及時清除體內毒素。

以下，給大家推薦幾種排毒蔬菜﹕

一、地瓜暖胃、通便、排毒

地瓜又名番薯、山芋、甘薯，但「甘薯」似乎更適合用來稱呼台農57號，因為這品種特別甜，烤過後呈金黃色，散發出天然的焦糖香。台農57號來自雲林縣水林鄉，整個鄉幾乎都種甘薯，堪稱全國種植甘薯最大宗的鄉鎮，種植面積達1000公頃，佔全省十分之一，總產量佔全省五分之一。

■營養價值

傳統醫學典籍《本草綱目》指出，地瓜屬鹼性，能「補中、和血、暖胃、寬腸胃、通便秘、去宿瘀藏毒。」
萬芳醫院營養師吳思諭指出，一般人就算每天攝取三蔬二果，纖維攝取量仍嫌不足，但是加上三餐各半碗地瓜，就能達到一天攝取20～30克膳食纖維的建議量。

攝取的纖維多能促進腸胃蠕動、清除宿便，降低發生便秘、痔瘡的機會，這就是地瓜有防癌、排毒功效的原因。

此外，地瓜還含有維生素A、C、鉀、鈣和β胡蘿蔔素等營養素，尤其β胡蘿蔔素能抗氧化、減少自由基對身體的傷害，降低心血管疾病風險。

吳思諭建議，可將白飯與地瓜以1：1比例搭配，較不會因突然改變主食而不習慣，或將地瓜當食材入菜也是好方法。

■選購保存要訣

建議，小條的口感較綿密，適合烤；大條的香味甜度高，可蒸煮或做成薯條。

甘薯存放通風處，可存放約一個月，適合保存溫度為10～15℃（可抑制長芽），溫度太低會凍傷甘薯，溫度太高容易因纖維化而發芽。

甘薯發芽還是可以吃，因甘薯屬於旋花科植物，跟馬鈴薯不一樣，馬鈴薯（茄科）發芽後會產生.，無法再食用，甘薯發芽後不會產生.，只是會影響口感，建議不要放太久。

■料理祕訣

除了做地瓜粥，甘薯還有百變做法：

1）連皮烤或蒸煮，搭配無糖優酪乳當早餐。

2）蒸熟後打成泥狀加入麵粉揉成麵糰，丟入油鍋炸成酥黃的地瓜球，或沾椰子粉做成椰粉地瓜球；或將地瓜麵糰烘焙成蛋塔狀的脆餅。

3）可當做餡料，擠入泡芙薄麵皮內取代奶油，製成低熱量的甘薯甜點。

4）將甘薯蒸熟後放在冰箱，隔早只要剝掉皮，跟牛奶一起放入果汁機打成鮮乳甘薯汁。

5）連皮整顆放入烤箱，烤後用密封盒或塑膠袋包起來，放入冷凍，製成冰烤甘薯，要吃之前拿出來在室溫下自然解凍後連皮一起吃，搭配咖啡或茶，更是一絕。

6）將地瓜泥取代熱量高的馬鈴薯泥，做成生菜沙拉，或做成夏日消暑的布丁地瓜。

另外，地瓜餐創始人陳堅真在《時食養生法》一書中強調，養生不能只靠吃地瓜，還需多攝取蔬果，且她堅守「過午不食地瓜」原則，因地瓜所含的糖分仍高於米飯。

而且，糖尿病患者攝取地瓜的份量仍需視病情由營養師建議，避免吃太多讓血糖升高；地瓜中也富含鉀，腎臟病人也要控制攝取量。

二、昆布水保健排毒

東京海洋大學特任教授、昆布營養機能研究會發起人矢澤一良指出，昆布富含鉀、鈣等多種礦物質，以及DHA、EPA等被稱作「海洋維他命」的營養成分，其中又以海藻酸和褐藻素這兩種食物纖維最受矚目！

矢澤一良表示，海藻酸及褐藻素能在腸道內捕捉攝取過量的脂肪、糖分和膽固醇，讓它們在被吸收之前就排出體外，並幫助清除鎘、鉛等重金屬，以及殘留農藥和食品添加物等有害物質，達到體內淨化、排毒的效果。此外，豐富的食物纖維還能促進腸道蠕動、改善便秘，幫改善腸道環境。

然而，只是單純拿來煮湯是無法完整利用到昆布所有的營養。矢澤一良認為，把昆布切絲做成「昆布水」更能吃到更多的排毒成分。

以下為矢澤一良提供排毒昆布水的製作方法。

材料：煮湯用乾燥昆布10公克、水1公升

步驟1：將昆布浸在水中10分鐘，變得柔軟的昆布較方便剪切。

步驟2：用廚房用剪刀將昆布剪切成1mm的細絲，讓昆布的味道與成分較好發揮出來。

步驟3：將剛才浸泡過昆布的水與剩下的水合約1公升，倒入保存壺中，接著再放入切好的昆布絲。放入冰箱冷藏3小時到一個晚上就完成了。

＊做好的昆布水儘量在10天內飲用完畢。可直接喝（也可再煮沸），或者摻入檸檬水或碳酸水一起飲用。10公克的昆布可重複泡2次。

泡剩下的昆布也不要浪費，拿來入菜食用，補充食物纖維！

昆布水料理如下：

1.昆布炊飯（約300克份量）

將300克的米用水洗淨瀝乾，放入煮飯鍋後，再倒入360毫升的昆布水直接炊飯即可。

2.豆腐味噌湯（2人份）

步驟1：在鍋裡倒入400毫升的昆布水，開中火煮滾後轉小火，撈起表面的雜質。

步驟2：接著放入切成1公分丁狀的木棉豆腐150公克，以及切絲的油炸豆腐1/2塊，並攪散溶解2大匙味噌。最後再撒上蔥花，煮一會兒就可端上桌！

3.番茄蛋花湯（2人份）

步驟1：在鍋裡倒入400毫升的昆布水，開中火煮滾後轉小火，撈起表面的雜質。接著放入切成1公分丁狀的番茄、鹽1/3小匙與少量胡椒。

步驟2：煮滾後打入一顆蛋，待蛋凝固後即可熄火。

三、解毒三傑──木耳、綠豆、蜂蜜

上述三樣是功效顯著且最為廉價的解毒食物。

木耳因生長在背陰潮濕的環境中，中醫認為有補氣活血、涼血滋潤的作用，能夠消除血液中的熱毒。此外，木耳因具有很強的滑腸作用，經常食用可將腸道內的大部分毒素帶出體外。

綠豆味甘性寒，有清熱解毒、利尿和消暑止渴的作用。

蜂蜜生食性涼能清熱，熟食性溫可補中氣，味道甜柔且具潤腸、解毒、止痛等功能。印度民間把蜂蜜看成“使人愉快和保持青春的良藥”。

四、解毒君子──苦瓜、苦茶

一般說來，苦味食品都口感略苦，餘味甘甜，具有解毒功能，並可清熱去熱。

苦瓜具有消暑滌熱、明目解毒之功效。科學家對苦瓜所含成分進行分析後發現，苦瓜中存在一種具有明顯抗癌生理活性的蛋白質，這種蛋白質能夠激發體內免疫系統防禦功能，增加免疫細胞的活性，消除體內的有害物質。

中醫認為，茶葉味甘苦，性微寒，能緩解多種毒素。茶葉中含有一種豐富活性物質茶多酚，具有解毒作用。茶多酚作為一種天然抗氧化劑，可清除活性氧自由基;其對重金屬離子沉澱或還原，可作為生物鹼中毒的解毒劑。另外，茶多酚能提高機體的抗氧化能力，降低血脂，緩解血液高凝狀態，增強細胞彈性，防止血栓形成，緩解或延緩動脈粥樣硬化和高血壓的發生。

五、排毒使者──海帶

海帶中含有一種叫作硫酸多糖的物質，能夠吸收血管中的膽固醇，並把它們排出體外，使血液中的膽固醇保持正常含量。海帶表面有一層略帶甜味的白色粉末，是極具醫療價值的甘露醇，它具有良好的利尿作用，可以治療腎功能衰竭、藥物中毒、浮腫等。

六、排毒小卒──日常蔬菜

在我們常食的蔬菜中，也不乏解毒功臣者，如
1.番茄甘酸微寒，可清熱解毒、生津止渴、涼血活血;
2.冬瓜甘淡微寒，清熱解毒、利尿消腫、化痰止渴作用明顯;
3.絲瓜甘平性寒，有清熱涼血、解毒活血作用;
4.黃瓜、竹筍能清熱利尿;
5.芹菜可清熱利水、涼血清肝熱，具有降血壓之功效;
6.胡蘿蔔可與重金屬汞結合將其排出體外;
7.大蒜可使體內鉛的濃度下降;
8.蘑菇可清潔血液;
9.紅薯、芋頭、土豆等具有清潔腸道的作用。

七、能殺死體內癌細胞的食物

1）茄子：“霜打茄子”是好藥

中藥許多方劑及民間驗方中，時常使用“秋後老茄子”、“霜打茄子”。越來越多證據表明，茄子具有抗癌功能。

曾有試驗從茄子中提取的一種無毒物質，用於治療胃癌、子宮頸癌等收到良效。另外，茄子中含有龍葵堿、葫蘆素、膽鹼等多種生物鹼物質，其中龍葵堿、葫蘆素被證實具抗癌能力，茄花、茄蒂、茄根、茄汁皆為良藥，古代就有用茄根治療腫瘤的。

茄子還含有豐富的營養成分，除維生素A、C偏低外，其他維生素和礦物質幾乎跟西紅柿（番茄）差不多，而蛋白質和鈣甚至比番茄高3倍。

2）苦瓜：李時珍稱其為“一等瓜”

苦瓜在民間受到的待遇兩極分化嚴重，不少人很“好”這一口，也有人對其敬而遠之。但真正給它“好身份”的卻是明代大醫學家李時珍，他稱其為“一等瓜”，是不可多得的抗癌瓜。

西醫更證明，苦瓜的抗癌功效來自一種類奎寧蛋白，它是一種能啟動免疫細胞的活性蛋白，通過免疫細胞做“二傳手”，將癌細胞或其他不正常的細胞殺掉。苦瓜種子中含有一種蛋白抑制劑，能抑制腫瘤細胞分泌蛋白，從而抑制癌細胞的侵襲和轉移。

3）海帶：可預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤

海帶中藥名為“昆布”，可預防乳腺癌和甲狀腺腫瘤。

海帶富含碘，能防“大脖子”病在中國已經婦孺皆知，實際上，海帶還有其他諸多“本領”，海帶含的海藻酸鈉與具致癌作用的鍶、鎘有很強的結合能力，並將它們排出體外；海帶可選擇性殺滅或抑制腸道內能夠產生致癌物的細菌，所含的纖維還能促進膽汁酸和膽固醇的排出；海帶提取物對各種癌細胞有直接抑制作用。

4）地瓜：逐漸被淡忘的抗癌佳品

地瓜：別名甘薯、紅薯、 白薯，被認為是祛病延年、減肥保健的絕佳食品。其實地瓜也有強大的防癌功能。最近科技人員在地瓜中發現了一種去氫表雄酮的物質，它能預防腸癌和乳腺癌的發生。

5）南瓜：被譽為“神瓜”

在某些國家它被譽為“神瓜”，因為它既可為糧，又可為菜。美國人在感恩節都要吃南瓜，以表示對南瓜的謝意。

南瓜可預防肥胖、糖尿病、高血脂和高膽固醇血症，對癌症預防有很好的效果，南瓜維生素A的含量之高，是常人無法想像的。另外含有豐富的維生素C、鈣質和纖維素，還含有抑制致癌物色氨酸-P的不明成分。

6）麥麩：最好的防癌食物纖維

別名麩子，小麥磨粉時脫下的種皮，用作飼料，不食用。用麥麩餵牲口，皮膚紅潤，毛髮油亮，極顯健康狀，現麥麩日益受到人們的重視，為了健康，西方不少機構號召人們吃全谷食物、全麥食物。全麥食物即把小麥全粒磨成麵粉丁再分出麥麩，用這種粉製成的食品。

麥麩是小麥主要營養成分的“倉庫”，B族維生素、硒、鎂等礦物質及纖維素幾乎都集中在它身上。麥麩能預防並治療結直腸癌、糖尿病、高膽固醇血症、高脂血症、便秘、痔瘡等。因此，不少專家認為，麥麩是最好的防癌食物纖維。

7）蘿蔔：根莖類蔬菜中的“健康保護神”

蘿蔔別名萊菔，品種多，皆為抗癌能手，所以有農諺：“冬吃蘿蔔、夏吃薑，一生不用跑藥堂”以及“十月蘿蔔水人參”之說。荷蘭人定胡蘿蔔為“國菜”，日本、美國認為它是根莖類蔬菜中的“健康保護神”。

蘿蔔具抗癌、寬胸、化痰、利尿之功能。蘿蔔能消除亞硝胺的致癌作用，其中的本質素能刺激肌體免疫力，提高巨噬細胞的活性，增強其吞噬殺滅癌細胞的能力。

蘿蔔的辣味來自芥子油，它可刺激腸蠕動，促進致癌物的排除，蘿蔔中還含有許多抑制致突變活性的不明成分。蘿蔔中維生素C含量比蘋果、梨高出8–10倍。而胡蘿蔔因含豐富的胡蘿蔔素，也具有極好的防癌作用。

8）獼猴桃（奇異果）：維生素C含量居水果之冠

棕色，形似土豆，其內碧綠如翡翠，甘酸可口，本是南方山區野果，現在已移栽到全國各地。其果實富含糖、蛋白質、類脂、維生素、有機酸及多種礦物質。

維生素C含量居水果之冠，每 100克果子含200毫克，幾乎是柑橘的100倍，番茄的30倍，是名副其實的“天然維生素C片”，另外還含有豐富的具有保護血管功能的維生素P，其營養價值甚高。