自己動手做菜
楊惟雯
一、炒蛋：
是不是總覺得自己炒的雞蛋，老和外面炒的蛋口感不一樣，這是為什麼呢？雖然只是一盤炒蛋，怎麼做出大師級的水準？炒雞蛋也是有竅門的！
原來炒蛋時要加一物，這樣炒出來的雞蛋顏色鮮黃，口感香滑細膩:
1.打蛋時，用筷子慢慢攪拌，不能太大力，不然蛋液會起泡，失去原有的彈性
2.雞蛋打入碗中，加些冷水攪拌，再加點佐料攪勻下鍋，炒出來的雞蛋鬆軟可口
3.把雞蛋打入碗內時，滴幾滴啤酒或米酒（白酒）攪勻，這樣炒出來的蛋不僅顏色鮮黃，吃起來更是鬆軟味香
4.熱鍋下油，蛋液倒入鍋內，先不要急著攪動，當蛋液冒泡時，就用筷子把氣泡捅破，除去裡面的空氣，這樣炒出來的雞蛋細膩柔滑哦
5.為了避免雞蛋鬆散，炒蛋時儘量少用鍋鏟翻炒雞蛋，只能用鍋鏟背後慢慢推動蛋液，未熟的便會流到鍋底，熟的就留在了表面
6.在出鍋前加點醋，炒出來的雞蛋味道鮮美，吃起來香滑無比
二、木須肉：
製作過程：
1.將雞蛋打入碗中，加精鹽攪拌，在油鍋中炒熟雞蛋。
2.鍋內再加豬油，蔥末熗鍋，放入肉絲煸炒，放入料酒，醬油，味精，隨後放入雞蛋，木耳翻炒即可。
三、椒爆肉片：
製作過程：
1.肉片用料酒，澱粉醃制10分鐘．
2.大蔥兩棵切成絲備用．
3.油熱後放入乾辣椒煸出紅油，放入醃好的肉片，翻炒至變色，加入醬油，鹽，糖調味．(糖和鹽的比例為2：1）
4.放入蔥絲翻炒至，加入雞粉調味
四、蒜香排骨：
製作過程：
1.豬小排骨剁成7釐米長的段，洗淨，瀝乾水分。
2.排骨段加入料酒、醬油、糖、嫩肉粉拌勻，醃20分鐘。
3.烤盤鋪一層鋁箔紙，放入排骨，移入烤箱烤20分鐘，取出翻面後，撒上蒜末，再入內烤20分鐘，熟後取出即可。
小貼士：
蒜末不能早加入，早加入易燒黑；半熟後再放，既烤出蒜香，又不焦黑
五、白斬雞：
雞肉蛋白質的含量比例較高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。
白斬，是保持原汁原味最有效也是最為簡便的一種烹飪方法，適合家庭採用。所謂白斬，就是不加調料，把材料用水煮熟了，冷卻後改刀擺盤，食用時可配以各種調料，按需蘸著吃。
原料：三黃雞 1只
調味：料酒、六月鮮醬油、蔥、薑、香蔥
製作過程：
1.三黃雞洗淨，將部分蔥、薑塞入雞肚內。
2.湯鍋內加入足量淹沒雞的清水，加入蔥段、薑片、料酒，大火煮沸。
3.水沸後改為中火，令其湯麵稍滾即可。
4.將雞放入鍋中淨煮，中間提鍋四至五次，倒出腔中的水，以保持內外溫度一致。
5.關火，蓋上鍋蓋約浸十五分鐘至熟，用筷子插入雞腿間無血色溢出，即可撈起。
6.將全雞放于冰水中浸20至30分鐘。
7.取出晾乾表皮，掃上香油（或熟花生油），斬成小塊，盛入碟中。
8.食用時可配以蔥油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣醬、辣豆豉、麻油等自製醬料。
小貼士：
煮好的雞要冷水冷卻，這樣既保持的雞的原味和色澤，又能使雞皮發脆。
六、咖喱雞塊：
製作過程：
1.將雞肉剁成4釐米長、3釐米寬的塊，蔥切段，薑切片；
2.將雞塊焯水，去除血水；
3.在鍋內加入油，燒至四五成熱時，把雞塊放入，用油滑至七八成熟時撈出；
4.鍋內加底油，放入蔥段、薑片煸炒出香味，再放入咖喱粉稍微煸一下，之後放入雞湯、料酒、鹽、味精、雞肉，用小火燒；
5.待雞肉酥爛時，挑去蔥、薑，待汁收濃時出鍋即成。
七、辣子雞：
製作過程：
1.把雞肉切成小塊，然後放入料酒，鹽，醬油，花椒粉和少量澱粉抓勻，味上半個小時；把蔥切蔥花，蒜切蒜片，姜切成片。
2.把事先味好的雞肉放到油鍋中炸到表面金黃撈出。
3.重新起鍋，倒入少量的植物油爆香蔥薑蒜，然後加入花椒麻椒和辣椒翻炒，炒出香味後放入事先炸好的雞肉繼續翻炒，注意不要把辣椒炒糊了，臨出鍋的時候灑上一點糖，喜歡的話也可以灑上一些熟芝麻什麼的，就大功告成了！
八、酸菜魚：
製作過程：
1.先把著魚洗乾淨，起肉，切片然後放了雞蛋清、麵粉撈勻以後備用的。
2.做酸菜魚當然少不了就是這酸菜，切絲
3.材料準備好了，就可以開始煮了，現在油鍋裡爆香花椒和辣椒
4.再放入辣椒乾，小米辣，香蔥、薑片和魚骨。
5.然後加約一升多的水煮湯。調好味以後煮了大概十多分鐘左右。
6.就把酸菜和魚骨等配料撈上盤子裡。
7.剩下的湯煮先前醃好的魚片。
8.魚片煮熟就連湯倒到酸菜墊底的盤子。用猛油爆香辣椒乾後淋到魚身上即可
9.撒上胡椒粉，一盤香噴噴的酸菜魚就這樣完成了
九、蒜香辣炒蝦：
製作過程：
1.大蝦仁8到10只，去皮去沙線洗淨（尾巴上的蝦皮保留，看起來會好看些），蒜兩瓣兒，乾紅辣椒4－5個。
2.蒜切碎，辣椒用剪子剪成小圈兒。
3.鍋裡倒入橄欖油2匙，不必等油熱，就倒入蒜末和辣椒圈兒―――不等著油熱就把蒜倒進去，蒜味可以更好地滲透到油裡。
4.倒入蝦仁，加鹽和胡椒粉調味
5.炒3分鐘左右，或者直至炒熟
十、龍井蝦仁：
製作過程：
1.將蝦去殼，擠出蝦仁，換水再洗。這樣反復洗三次，把蝦仁洗得雪白取出，瀝乾水分（或用潔淨乾毛巾吸水），放入碗內，加鹽、味精和蛋清，用筷子攪拌至有粘性時，放入乾澱粉拌和上漿。
2.取茶杯一個，放上茶葉，用沸水50克泡開（不要加蓋），放1分鐘，濾出40克茶汁，剩下的茶葉和汁待用。
3.炒鍋上火，用油滑鍋後，下熟豬油，燒至四五成熱，放入蝦仁，並迅速用筷子找散，約15秒鐘後取出，倒入漏勺瀝油。
4.炒鍋內留油少許置火上，將蝦仁倒入鍋中，並迅速倒入茶葉和茶汁，烹酒，加鹽和味精，顛炒幾下，即可出鍋裝盤。
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