素菜
楊惟雯
或許有人認為素菜是淡然無味的代名詞，其實很多素菜的味道可不比葷菜差的。以下為你提供8道美味素菜做法:
一、麻辣花生
食材：
花生100克，辣椒幹20個，花椒2克，鹽1小匙，糖1小匙。
做法：
1.辣椒乾10個加花椒1克煮5分鐘關火。
2.加入花生米泡一個小時（讓花生有麻辣的感覺）。
3.去掉花生的表皮。
4.瀝乾水份。
5.放冰箱冷凍半個小時。
6.下油鍋炸熟。
7.鍋中放另外的10個辣椒乾和1克花椒。
8.倒入花生慢慢炒出香味加入鹽和糖即可。
二、麻辣素燒豆腐
食材：
嫩豆腐、辣椒粉、花椒粉、郫縣豆瓣、水澱粉、薑、蒜、生抽。
做法：
- 豆腐切小型正方體，過熱水焯去豆腥味備用。
- 起不沾油鍋，熱後加入薑蒜爆香，加入郫縣豆瓣炒香，加適量水。
- 燒開後，加入豆腐，以小火間或輕輕晃動的方式燒熟，少許生抽調味。
- 水澱粉勾芡，晃動均勻，起鍋淋上花椒粉，辣椒粉，蔥花。
三、茄汁盤龍茄子
食材：
茄子1-2根、青椒1個、紅椒1個、番茄醬1大匙、白醋1小匙、相克食物、糖2小匙、鹽1/2小匙、水1杯。
做法：
1.茄子洗淨去蒂，整根切成連刀片，底部不要切斷，連在一起。
2.切好的茄子放入鍋中蒸10分鐘，取出。青紅椒去蒂去籽切碎待用。
3.另起鍋燒熱，下少許油，放入蒸好的茄子稍微煎一下。然後下入青紅椒碎和所有調料和水到鍋中。
4.小心翻動茄子，讓它吸收調料汁，加熱收汁即可。
四、狼牙土豆
食材：
土豆3個，小蔥、香菜、幹辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖、醋各適量。
做法：
1.土豆去皮清洗乾淨，切為厚度約一釐米的片，用特製刀具切成波浪形長條。土豆切好放入清水中除去澱粉。
2.小蔥和香菜洗淨，小蔥切蔥花，香菜切小段。
3.鍋內入較多油，大火燒熱，然後轉溫火，放入土豆條炸3-4分鐘，嘗一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以關火撈起了。
4.將土豆撈入一個較大的盤，加入切好的小蔥、香菜。
5.根據自己口味加入適量的幹辣椒面、花椒粉、孜然粉、鹽、味精、白砂糖和醋即可。
五、乾煸菜花
食材：
菜花1顆（小顆），豆乾丁50g，青椒1/2根，紅椒1/2根，幹辣椒3個，蔥1小段，蒜3瓣，薑2片，生抽1湯匙，鹽少許。
做法：
1.鍋燒熱，放少許油，放入蔥薑蒜及乾辣椒碎爆香。
2.放入豆乾丁，炒至豆乾丁變色。
3.倒入一湯匙生抽。
4.放入洗淨、掰成小朵的菜花，大火翻炒，直到菜花炒熟。
5.加入青紅椒絲，加少許鹽提味，翻炒均勻即可。
六、孜然烤香菇
食材：
香菇，鹽，孜然粉，辣椒粉，黑胡椒粉，橄欖油。
做法：
1.香菇洗淨，剪去香菇梗，打花刀。
2.香菇放盆裡，先均勻撒上鹽，顛勻。接著撒上孜然粉、辣椒粉和黑胡椒粉拌勻，最後倒入橄欖油，拌勻。
3.排入烤盤，入預熱好的烤箱中層，220℃烤15分鐘左右即可
七、水煮杏鮑菇
食材：
杏鮑菇200克、豆瓣醬1湯匙、食用油3湯匙、水澱粉1湯匙、白糖1茶匙、鹽6克、花椒幾粒、花椒粉1茶匙、芝麻1茶匙、辣椒(紅，尖，幹)3段、香菜適量。
做法：
1.杏鮑菇洗淨，用削皮刀削成薄片。
2.炒鍋倒油，放入豆瓣醬炒香。
3.豆瓣醬炒出紅油後加適量水，加鹽，白糖，老抽，煮開。
4.放入杏鮑菇。
5.淋入少許水澱粉，再次煮開後關火，倒入容器中。
6.加少許花椒粉。
7.撒熟芝麻。
8.放入辣椒段。
9.炒鍋倒油，放入花椒炸香。
10.趁熱將花椒油烹入。
11.放入少許香菜即可。
八、香辣水煮玉米
食材：
甜玉米2根，小蔥2根，麻辣火鍋紅油底料30g，四川辣醬15g，生抽15ml，乾辣椒20個，蔥薑蒜少許。
做法：
1.玉米去皮、去鬚，洗淨備用。
2.玉米先切成等大的段，然後把切好的玉米豎起來一分為四，或者一分為六。
3.切好的玉米備用。
4.炒鍋加熱放入紅油底料，蔥薑蒜爆香鍋底。
5.放入玉米翻炒均勻。
6.放入辣醬和生抽翻炒。
7.加入熱水，水量微微沒過玉米，再放入乾辣椒一起同煮。
8.蓋上鍋蓋，玉米煮熟煮軟即可。出鍋後撒上蔥花食用。
以上這些素菜都超級下飯的！
附錄、喜歡素食的朋友，可參酌慈濟《心素食儀》食譜電子書
網址:
http://tw.tzuchi.org/html/vege2/index.html
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