家常小炒做法
楊惟雯
一、蔥花炒蛋
基本材料(兩人份)
材料：雞蛋(4只)、蔥(3根)
調料：鹽(1/3湯匙)、油(6湯匙)
烹製作法：
1、蔥洗淨去掉蔥白，把蔥青切成蔥花，放進玻璃大碗裡
2、打入四隻雞蛋，將玻璃大碗傾斜成45度，用筷子順一個方向，將蛋和蔥花快速攪拌，打至蛋液呈黏稠狀。
3、把鍋燒熱，直到鍋內的水分全部蒸發，燒1分鐘左右，放6湯匙油入鍋，轉動鍋讓油鋪滿整個鍋面，然後改成小火，再澆入蛋液。
4、順一個方向快速翻炒蛋液，大約1分鐘後，蛋液會凝固起來，這時趕緊起鍋，免得炒蛋過老。
二、蕃茄炒蛋
蕃茄炒雞蛋人人會做，但是要做的好吃，難。
基本材料
材料：蕃茄，雞蛋
配料：植物油，鹽。注意，蕃茄炒雞蛋不用放雞精或味精，因為蕃茄炒雞蛋是吃一個“鮮”字，而蕃茄炒雞蛋的時候就有形成鮮味的物質析出，不需要再放提鮮的味精或者雞精。這也是做這道菜的時候不放蔥薑蒜的原因。
烹製作法：
1、蕃茄切成塊，要大小不一，什麼形狀無所謂，雞蛋打開放入碗中，打勻，放入少許的鹽。
2、鍋內放入適量(炒雞蛋的時候，油放多少很關鍵，我的經驗是放相當於雞蛋液的2/3)的油，等油熱了的時候，倒入雞蛋液，注意這個時候，雞蛋液會自然的凝固，不要動，等到這個雞蛋液都凝固的時候(要小心油乾了，造成雞蛋糊了)。
3、用飯鏟(也叫炒勺)從雞蛋的邊緣輕輕進入， 將雞蛋翻過來，煎一下，等兩面的顏色都呈現金黃的顏色時候，把雞蛋從鍋裡取出來。
4、這個時候鍋裡面應該還有一些油，把蕃茄翻進去，翻炒幾下，由於蕃茄裡面含有大量的水分，會有水份析出，這個時候把炒好的雞蛋放進去，放入少許鹽，翻炒幾下，出鍋。
PS：有人喜歡炒的時 候，加一些水進去，但其實蕃茄裡的水份完全夠用了，可不用加水。還有，若蕃茄品質不好，炒出來的菜不甜還有些苦味，出鍋的時候可以適量放 一些白糖。
三、雞肉炒菜花
基本材料
用料：雞胸肉、菜花
調料：蔥絲、薑末、大料、食用油、料酒、鹽、雞精、蠔油、粉芡
烹製作法：
1、雞胸肉洗淨，切成片用鹽料酒食用油醃一會，再用粉芡抓勻。
2、菜花洗淨劈成小朵，坐開水鍋，下鍋焯一下，撈出過涼水，控淨水備用。蔥切絲，薑切末，蒜切片。
3、另取炒菜鍋，放油，油溫熱了把大料放入，再放薑末，把雞胸肉也放進鍋中滑炒至肉變色盛出備用，然後再把蔥絲薑末放入炒出香味，放焯好的菜花翻炒。
4、放料酒、雞精、蠔油，把滑好的雞胸肉也放進鍋中，快速翻炒，放鹽，翻炒，出鍋裝盤。
四、粉蒸肉
基本材料
用料：五花肉一塊
調料：八角一顆，蔥少許，薑若干片，料酒少許，辣椒，花椒若干，大米，紫米若干，老抽（陳年醬油），生抽，雞精，糖，豆瓣醬
烹製作法：
1、五花肉切片。
2、把肉用料酒，蔥，薑，八角醃上。
3、醃上肉以後，準備辣椒，花椒，大米，紫米。
4、把準備好的3放鍋裡炒。
5、把3放鍋裡用中火把大米抄香且變得微黃。
6、用攪拌機把炒好的3打碎。不要攪得太碎。顆粒大些易可。
7、把6倒入醃好的肉裡。加入老抽，生抽，糖，雞精，少許麻油。拌勻。
8、最後加入一大勺豆瓣醬。再加少許水，使粉濕潤。
五、魚香茄子
基本材料
原料：茄子 2條、肉絲少許.
調料：薑、蒜、蔥、辣豆瓣醬、醋、糖.
烹製作法：
1、將茄子洗淨瀝乾，切成小圓段備用。大蒜洗淨切末、蔥洗淨切成蔥花，薑切末備用。把醋、糖、芡粉放入碗中，加水備用.
注意: 碗中先放糖，再放醋. 醋放到和糖一樣平.
2、將油加熱後，放入茄子段炸軟成金黃色時，撈起將油瀝乾。
3、將薑、蒜、蔥爆香後，倒入肉絲，再倒入炸好的茄子拌炒一下，再加入碗中的調料拌炒，即可盛入盤中。
六、蒜香排骨
基本材料
原料：豬肋骨
調料：海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖，乾辣椒，蒜茸。
烹製作法：
1、豬肋排改刀成12釐米的長段，用清水漂去血水
2、用調料醃制2小時(海鮮醬，沙茶醬，老抽，生抽，蠔油，味精，白糖)以上。
3、油燒到二成熱，把排骨放入鍋中，油溫由低至高慢慢炸制，至肋排成熟、外皮結殼取出瀝乾油。
4、再在鍋中放入蒜茸、乾辣椒炒出香味，再放入肋排稍炒，加上調料，裝盆即可。
七、糖醋排骨
糖醋排骨以其酸甜可口、香而不膩被眾多美食控所喜愛。但傳統的糖醋排骨因製作過程相對複雜，烹飪時間較長而難以登上家庭餐桌。
下面這道簡易版糖醋排骨省去了焯水、油炸等步驟，簡化了過程，也節省了時間，只要掌握好黃金比例1：2：3：4，即使是零廚藝的童鞋也能做出色香味俱全的糖醋排骨！而且少油更健康哦！
基本材料
原料：豬小排1斤
調料：料酒1湯勺、醬油2湯勺、米醋3湯勺、白糖4湯勺、鹽3克、薑片適量。
烹製作法：
1、豬小排冼淨，晾乾水份備用。
2、鍋內倒少量油，燒熱之後，爆香薑片。
3、放入排骨，一直煸炒到排骨變色後，表面金黃微焦。
4、放入黃金比例中的調料，順序是：先放1湯勺料酒，接著2湯勺醬油，3湯勺米醋最後4湯勺白糖，炒勻。
5、再倒入能沒過排骨的開水，調中小火燜20分鐘。
6、調入鹽，開大火收汁，收到汁濃色亮時，撒入芝麻點綴即可出鍋（最後大火收汁時注意多翻動鍋內的排骨，避免燒焦）。
小訣竅:
1、排骨在入鍋炒之前，儘量晾乾水份，用廚房紙擦乾也行，這樣在炒的時候不會油花四濺。
2、喜歡顏色深點的人，可以在燜好調入鹽的時候，再放少量的老抽來增色。
八、酸辣土豆絲
烹製作法：
將土豆削皮，切細絲，泡在水中洗去澱粉，既能避免其變黑，又能使其在炒燒時保持白嫩、爽脆。炒前撈出，瀝乾水分。
青、紅辣椒去籽、蒂，切成細絲，乾辣椒切絲
炒鍋上火，加入花生油燒熱，放蔥絲爆鍋，加入乾辣椒炒香，再加入青紅椒絲、土豆絲，炒至八成熟時加入精鹽、味精調味，再淋上香油和香醋，炒熟即可。
九、韭菜魷魚鬚
基本材料
原料：韭菜，魷魚鬚
調料：醬油，味精，料酒，十三香粉，精鹽
烹製作法：
1.韭菜切段，魷魚鬚切條。
2.鍋內上熱水把魷魚鬚放進去燙一下撈出過冷水，最後瀝乾待用。
3.鍋內放油，下魷魚鬚大火翻炒，加醬油，精鹽，少量味精，料酒，十三香粉煸炒。
4.最後放入韭菜大火翻炒即可。
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