台灣咖啡業態競爭

台灣咖啡業態競爭

楊惟雯

 

一、連鎖咖啡店新秀逼宮

事實上,近年隨著其他連鎖咖啡品牌的快速展店,台灣星巴克的獲利成長幅度緩和,觀察今年前三季統一超財報中,轉投資悠旅生活事業 (星巴克) 獲利 4.82 億元,低於去年同期 5.06 億元,反映咖啡業態競爭加劇。

 

其實,多年來台灣咖啡市場從過去由星巴克、麥當勞獨霸,到超商、全聯社咖啡席捲平價咖啡市場,甚至拓展版圖至各式精品咖啡連鎖。

近年連鎖業者路易莎加盟店更是快速興起,店數在2019年超車星巴克,cama 咖碼也來到百家店水準;當競爭越來越激烈,各家除了推出高 CP 值飲品,甚至為了提供消費者更舒適的休憩環境,積極開打「空間設計戰」,卯足勁在激烈競爭市場中突圍。
尤其,過去一年在都會區咖啡市場快速攻城掠地的路易莎,除擁有業者強調的熱輕食和價格平易近人的精品咖啡選項,據觀察,一位難求的店舖都有共同特色,也就是齊全的充電座位區,讓消費者享有更高 CP 值的產品與休憩空間。

 

值得留意的是,過去連鎖咖啡館如星巴克都是大坪數,甚至2~3樓,但近年來像是85度C、路易莎、cama café等連鎖咖啡店新秀,多以小店、外帶、外送的店型如雨後春筍成為替代選擇。

例如全台擁有120間門市的cama café,門市平均只有10~15坪,連鎖咖啡店新霸主-路易莎咖啡LOUISA COFFEE門市更已衝破480間,最早期的前200家一代店坪也僅5~10坪。

 

咖啡店愈開愈小的趨勢,是因為店家為了擠進有人潮的蛋黃區,勢必如此。

此外,強調質感和個性化的文青風咖啡店的興起,可以讓人一步入店內就能感受到咖啡香、咖啡萃取聲、看見新鮮現烘的咖啡豆,創造出容易接近,又充滿豐富感受的空間,也是推升咖啡店愈開愈小的另一主因。

 

二、星巴克開外送服務向宅消費傾斜

 

因應宅消費趨勢,今年星巴克亞太區重點計畫是拓展外送服務,繼日本、新加坡和泰國等市場展開外送後,台灣市場籌備近一年時間,從杯蓋防潑灑設計、配送品項選擇等不斷反覆測試,在外送平台可配送範圍內,測試外送到府的飲品和餐點品質。

 

台灣統一超轉投資星巴克近日為拓展顧客服務體驗,已攜手台灣兩大外送平台 foodpanda 和 Uber Eats 正式推外送服務,首波全台共百家門市上線,未來不排除加入更多外送門市,藉此增添營運新動能。

 

台灣星巴克指出,外送規劃有超過 50 款常態熱銷品項,包括焦糖瑪奇朵、那堤等經典濃縮與咖啡飲料、茶瓦納系列飲品,而輕食、甜點和包裝食品均納入服務範圍,消費者可直接透過 app 點購。

 

目前台灣星巴克有傳統店內消費、車道型門市 (Drive Thru) 兩種消費方式,此次導入外送服務後,星巴克表示,接下來不排除增加更多外送服務門市,或與更多外送業者合作。

 

三、體驗式行銷推上火線

但2019年底,路易莎咖啡和cama café將分別在南港CITYLINK的蔦屋書店和陽明山秘境,雖都會有全新大型店開幕,但都是直營,且肩負品牌形象使命的旗艦店。

顯示路易莎咖啡、cama café皆已經啟動30~50坪的二代店展店計畫。

 

未來,對各業者來說,如何在找到新的競爭利基、甚至提高客單價,各業者無不積極試水溫,近期開始從店鋪設計著手,並陸續推出店鋪代表作。

其中,星巴克近來討論度最高的門市當屬花蓮洄瀾門市,不僅是全亞洲首家貨櫃屋星巴克,也是全球最大,開出一年至今,已成為文青網美朝聖打卡知名景點。

 

路易莎咖啡最近則找上強力的合作夥伴─日本蔦屋書店,成為在台指定合作夥伴之一,雙方在南港蔦屋書店首度合作推出路易莎店中店,為品牌推向新里程碑。

 

而 cama 咖碼店數雖僅 120 餘家,遠遠落後星巴克、路易莎 450 家上下的水準,不過,近期也開出了旗艦店代表作「豆留森林」,改建陽明山上自 1937 年以來的歷史建築物「農林廳林業試驗所轄管廳舍」,也成為台北市政府文化局老房子文化運動 2.0 的首例,目標成為亞洲最美咖啡秘境。豆留森林一推出,除了吸引不少年輕新客前往打卡,也在咖啡圈帶動新話題,原因在於此家旗艦店中首次導入咖啡烘豆課程,並打造烘豆教室專區,設有專屬的咖啡講師,是國內連鎖咖啡業者創舉。

 

整體來看,隨著大型連鎖咖啡業者店數已達一定的規模後,除了持續在二三線空白區域城鎮加強拓點,在都會區設置密集的咖啡店之中如何脫穎而出,關鍵除了商品與價格基本因素外,如何用一杯咖啡、一份輕食買到的舒適空間、特色門市感受,將是影響消費者願意重複上門的重要因素。

 

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留言列表(604条)

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