咖啡魅影

咖啡魅影

楊惟婷

咖啡（coffee）是採用經過烘焙的咖啡豆（咖啡屬植物的種子）所製作出來的飲料。咖啡是人類社會流行範圍最為廣泛的飲料之一，也是重要經濟作物。漢字亦作「珈琲」。

一、咖啡的起源

許多人每天早上都要來一杯香濃的咖啡當作一天美好的開始，不過您知道這被譽為神奇飲料–咖啡，它的來由是有著什麼樣的傳說嗎？

據生物學家研究，咖啡樹的起源可以追溯到百萬年前，是非常古老的樹種。事實上，咖啡樹被發現的真正年代已經不可考，不過對於咖啡還是有一些傳說存在。

相傳咖啡是一位衣索比亞高地的牧羊人發現的，當他發覺他所放牧的羊群吃了一種植物的果實之後，突然變得神采奕奕，特別的活潑有活力，他就摘取這種樹的果實熬煮出汁液飲用，於是咖啡就被人們所發現了。也有說法是由於一場野火，燒燬了一片咖啡林，燒烤咖啡的香味引起周圍居民注意。

傳說人們最初咀嚼這種植物果實來提神，後來烘烤磨碎摻入麵粉做成麵包，做為勇士的食物，提高作戰的勇氣。不過這些傳說故事都缺乏歷史文件佐證，只出現於後世的旅遊傳記中，因此無從考證咖啡起源的真正原因。

不過，最早有計畫栽培以及飲用咖啡的民族是阿拉伯人，阿拉伯人同時也將這種飲品定名為『咖啡』，根據語言學家的研究，咖啡這名詞是源自於阿拉伯語『Qahwah』，意思指的是植物飲料。

最早阿拉伯人飲用咖啡的方式，是將咖啡樹所產的整棵果實放進嘴裡用力的咀嚼，直接吸取咖啡豆的汁液。之後漸漸演變成磨碎咖啡豆，將磨碎的咖啡粉末與動物的脂肪混合成一種飲品，並且將這種飲品當成長途旅行的體力補充劑。

用煮的方式來飲用咖啡是直到約11世紀才發展出來，當初的煮法是將綠色的咖啡生豆放進滾水裡煮沸，沈澱之後再撈起上面的液體飲用。

13世紀時，衣索比亞軍隊入侵葉門，將咖啡帶到了阿拉伯世界。

因為伊斯蘭教義禁止教徒飲酒，有的宗教界人士認為這種飲料刺激神經，違反教義，曾一度禁止並關閉咖啡店，但埃及蘇丹認為咖啡不違反教義，因而解禁，咖啡飲料迅速在阿拉伯地區流行開來。

咖啡種植、製作的方法也被阿拉伯人不斷地改進而逐漸完善，開始像現代一般的烘焙及研磨手續來飲用咖啡。

但在西元15世紀以前，咖啡長期被阿拉伯世界所壟斷，僅在回教國家間流傳；當時主要被使用在醫學和宗教上，回教醫生和僧侶們承認咖啡具有提神、醒腦、健胃、強身、止血等功效；15世紀初開始有文獻記載咖啡的使用方式，並且在此時期融入宗教儀式中，同時也出現在民間做為日常飲品。因回教世界嚴禁飲酒，因此咖啡成為當時很重要的社交飲品。

直到16世紀末、17世紀初，透過威尼斯商人和海上霸權荷蘭人的買賣，將咖啡以「伊斯蘭酒」的名義通過義大利開始大規模傳入歐洲。

很快地，這種充滿東方神秘色彩、口感馥郁香氣迷魅的黑色飲料受到貴族仕紳階級的爭相競逐，咖啡的身價也跟著水漲船高，甚至產生了「黑色金子」的稱號，當時的貴族流行在特殊日子互送咖啡豆以示盡情狂歡，或是給久未謀面的親友，祝賀招財、順遂之意，同時也是身分地位象徵。而「黑色金子」在接下來風起雲湧的大航海時代，藉由海運的傳播，全世界都被納入了咖啡的生產和消費版圖中，成為全世界人為之瘋狂的神奇飲料。

相傳1600年時有些天主教宗教人士認為咖啡是「魔鬼飲料」，慫恿當時的教宗克萊門八世禁止這種飲料，但教宗品嚐後認為可以飲用，並於祝福了咖啡，因此咖啡在歐洲逐步普及。

17世紀咖啡的種植和生產一直為阿拉伯人所壟斷，在歐洲價值不菲，只有歐洲上層人物才能飲用咖啡。

直到1690年，一位荷蘭船長航行到葉門，得到幾棵咖啡苗，開始在荷屬印度（現在的印度尼西亞）種植成功。

1727年荷屬蓋亞那的一位外交官的妻子，將幾粒咖啡種子送給一位駐巴西的西班牙人，他在巴西試種取得很好的效果。巴西的氣候非常適宜咖啡生長，從此咖啡在南美洲迅速蔓延。

因大量生產而價格下降的咖啡開始成為歐洲人的重要飲料。

二、咖啡豆的種類

市面上的咖啡主要為阿拉比卡（Coffee Arabica）與羅布斯塔（Coffee Robusta）還有賴比瑞卡 (Coffee Liberica) 三個原種。其各自又可再細分為更多的品種分枝。

三、咖啡豆的產地

而市場上流通的咖啡豆多半以其產地來區分。以下列舉出部份主要產國及其著名的咖啡：

1、拉丁美洲(中南美洲)

巴西：聖多斯（Santos）、巴伊亞（Bahia）、喜拉朵（Cerrado）、摩吉安納（Mogiana）

墨西哥：科特佩（Coatepec），華圖司科（Huatusco），歐瑞扎巴（Orizaba）、馬拉戈日皮（Maragogype）、塔潘楚拉（Tapanchula）、維斯特拉（Huixtla）、普盧馬科伊斯特派克（Pluma Coixtepec）、利基丹巴爾（Liquidambar MS）

巴拿馬：博克特（Boquet）、博爾坎巴魯咖啡（Cafe Volcan Baru）

秘魯：查西馬約（Chanchamayo）、庫斯科（Cuzco或Cusco）、諾特（Norte）、普諾（Puno）

多明尼加共和國：巴拉奧納（Barahona）

薩爾瓦多、匹普（Pipil）、帕克馬拉（Pacamara）

波多黎各：尤科特選（Yauco Selecto）、大拉雷斯尤科咖啡（Grand Lares Yauco）

哥倫比亞：阿曼尼亞（Armenia Supremo）、那玲瓏（Narino）、麥德林（Medellin）

瓜地馬拉：安堤瓜（Antigua）、薇薇特南果（Huehuetenango）

哥斯大黎加：多塔（Dota）、印地（Indio）、塔拉珠（Tarrazu）、三河區（Tres Rios）

古巴：琥爵（Cubita）圖基諾（Turquino）

牙買加：藍山（Blue Mountain）

厄瓜多：加拉帕戈斯（Galápagos）、希甘特（Gigante）

委內瑞拉：蒙蒂貝洛（Montebello）、米拉馬爾（Miramar）、格拉內扎（Granija）、阿拉格拉內扎（Ala Granija）

尼加拉瓜：西諾特加（Jinotega）、新塞哥維亞（Nuevo Segovia）

2、非洲

剛果民主共和國：機無（Kivu）、依圖瑞（Ituri）

盧安達：機無（Kivu）

肯亞：肯亞AA、肯亞奧雷蒂莊園（Kenya AA Oreti Estate）、

烏干達：埃爾貢（Elgon）、布吉蘇（Bugisu）、魯文佐裡（Ruwensori）

尚比亞：卡薩馬（Kasama）、納孔德（Nakonde）、伊索卡（Isoka）

坦尚尼亞：吉力馬札羅（Kilimanjaro）

喀麥隆：巴米累克（Bamileke）和巴蒙（Bamoun）

蒲隆地：恩戈齊（Ngozi）

安哥拉：安布里什（Ambriz）、安巴利姆（Amborm）、新裡東杜（Novo Redondo）

辛巴威：奇平加（Chipinge）

莫三比克：馬尼卡（Manica）

衣索比亞：耶加雪菲（Yirgacheffe）、哈拉（Harrar）、季馬（Djimmah）、西達摩（Sidamo）、拉卡姆蒂（Lekempti）

3、中東和南亞

葉門：摩卡沙那尼(Mocha Sanani)、瑪塔利（Mattari）

印度：馬拉巴（Malabar）、卡納塔克（Karnataka）、特利切裡（Tellichery）

越南：鼬鼠咖啡 (Weasel Coffee)

印尼：爪哇 (Java)、曼特寧 (Mandheling)、安科拉（Ankola）、麝香貓咖啡（Kopi Luwak）

4、東亞和太平洋諸島

中國大陸：雲南咖啡、海南咖啡

台灣：國姓咖啡、古坑咖啡、中埔咖啡、東山咖啡、大武山咖啡、阿里山瑪翡咖啡(鄒族咖啡)、瑞穗咖啡（花蓮）、九份二山咖啡，嘉義瑞里火金姑咖啡

夏威夷：可那（Kona）

東帝汶：Maubbessee

四、咖啡迷情

咖啡店供應的許多品種咖啡有各種各樣的添加調味劑，如巧克力、酒、薄荷、丁香、檸檬汁、奶油、奶精等，各民族的人喝咖啡的口味也不同。以下是一些常見的咖啡種類：

1、曼特寧咖啡(Mandeling coffee)：

產於亞洲印度尼西亞的蘇門答臘，別稱蘇門答臘咖啡。風味非常濃郁，香、苦、醇厚，帶有少許的甜味。

2、黑咖啡（black coffee）：

又稱「清咖啡」－－直接用咖啡豆燒製的咖啡，不添加奶、糖…等會影響咖啡原味的飲用方式。速溶咖啡是不屬於黑咖啡的範圍的。

3、白咖啡（white coffee）：

馬來西亞特產，是指用黃油烘培的咖啡豆，沖煮後，加入甜煉乳的飲品，從本質上是一種拿鐵咖啡。在美國，白咖啡也指輕度烘培的咖啡豆，使用義式沖煮，具有較強酸味的咖啡。

4、義式濃縮咖啡（Espresso）：

以熱水藉由高壓沖過研磨成很細的咖啡粉末沖煮出咖啡。

5、卡布奇諾（Cappuccino）：

蒸汽加壓煮出的濃縮咖啡加上攪出（或蒸汽打發)的牛奶泡沫，有時還依需求加上肉桂或香料或巧克力粉。通常咖啡、牛奶和牛奶沫的比例各佔1/3。另也可依需求加上兩份濃縮咖啡，稱為「Double」。

6、拿鐵咖啡（Caffè latte）：

「Caffè latte」為義大利文音譯；法文音譯又稱「歐蕾咖啡」（Cafe au lait），是指咖啡加上大量的熱牛奶和糖—由一份濃縮咖啡加上兩份以上的熱牛奶。另也可依需求加上兩份濃縮咖啡，稱為「Double」。

7、摩卡咖啡（Caffè Mocha）：

咖啡中加入巧克力、牛奶和攪拌奶油，有時加入冰塊。

8、美式咖啡（American Coffee / Americano）：

濃縮咖啡加上大量熱水。比普通的濃縮咖啡柔和。

9、瑪奇哈朵（Macchiato）：

在濃縮咖啡上放上適量蒸汽打發奶泡。Macchiato義大利文原義便是「被牛奶弄髒的咖啡」。

10、加味咖啡（flavored-coffee）：

依據各地口味的不同，在咖啡中加入巧克力、糖漿、果汁、肉桂、肉荳蔻、橘子花等不同調料。

11、愛爾蘭咖啡（Irish Coffee）：

在咖啡中加入威士忌，頂部放上奶油。

12、維也納咖啡（Viennese）：

由奧地利馬車夫愛因•舒伯納發明，在咖啡中加入鮮奶油，並灑上糖制的七彩米。

13、越南咖啡（Vietnamese Coffee）：

將咖啡粉盛在金屬特殊的泡製過濾器，倒入滾水，讓咖啡一滴一滴流到杯子裡；等咖啡滴完，隨每個人口味加糖或者加點煉奶攪拌好即可飲用，在越南有冷飲和熱飲兩種飲法。

熱飲的咖啡，人們主要在冬天飲用，泡製的時候將杯子放在另一個有熱水的小碗裡以保暖；冷飲咖啡則多在炎熱的夏季飲用，在泡製後的咖啡中加入冰塊而成。

14、冰咖啡（Frappé coffee）:

咖啡中加奶泡、糖和冰塊，口感微甜涼爽，幾乎沒有咖啡的苦澀味道，是適合夏季消暑的飲料。