麝香貓咖啡
楊惟婷
一、海濱有逐臭之夫
對喜愛咖啡的人來說，喝上一杯牙買加的藍山並無特別，但倘若能喝到一杯Kopi Luwak（又名麝香貓咖啡），那可真是此生無憾了。
在印尼文當中”Kopi”的意思就是咖啡，”Luwak”是印尼人俗稱的”麝香貓”的名字。
據說這種咖啡一年的產量不超過500磅，每磅的價格則由300美元至800美元不等，視年份而定，因為並不是每一年都有固定的產量的。
二、麝香貓咖啡原貌
這種咖啡有個別稱，叫做”有屎以來最香的大便”，名字雖然不太風雅，但卻是事實。因它是印尼蘇門答腊島上一種叫做”麝香貓”的樹棲野生動物拉出來的便便，當地的農民通常把發現”麝香貓”便便當作是上天的恩賜，因為並不是所有”麝香貓”的糞便都能被幸運地找到。
一旦找到幾顆這樣的”咖啡豆”，當地人就會彎腰躬身地把它們撿起來，小心地收集，再經過挑選、晾曬、除臭、加工烘焙等數道工序，制造出全世界最稀有、最獨特、也最昂貴的咖啡。
因此市面上販賣的麝香貓咖啡，多為人工豢養，風味自然與最原始最自然的野生麝香貓咖啡不同。
三、麝香貓咖啡的製程
在國際市場上，Luwak咖啡始終是名副其實的奢侈品，最主要的一個原因是制造這種咖啡的不是人，而是野生動物。
傳統上的咖啡果子採用水洗或日曬處理法，除去果皮、果肉和羊皮層，最後取出咖啡豆而成，但Luwak咖啡卻是利用野生動物體內自然發酵的過程制得。
更何況，這些野生動物只有印尼這些小島上才有，它們出沒的時間、地點神秘莫測，且數量在日益減少。
雖然印尼當地曾經宣稱經過保護和人工哺育已經讓”麝香貓”的數量得以穩定回升，但是這種靠其消化系統才能造就的誘惑人類味蕾的東西，改以人工培育方式，畢竟還是有一定區別，無法和天然的產品相比擬。
（一）麝香貓咖啡的神奇「自然發酵法」
“麝香貓”屬於雜食動物，它們生性孤僻，喜歡夜行，棲息在海拔2000米以下的熱帶雨林、亞熱帶常綠闊葉林區、山地灌叢或者丘陵、山地、草叢等地。它的食物包括小型獸類、鳥類、兩棲爬行類、甲殼類、昆蟲和植物的果實、種子等等。
“麝香貓”喜歡挑選咖啡樹中最成熟香甜、飽滿多汁的咖啡果實當作食物，而咖啡果實經過它的消化系統，被消化掉的只是果實外表的果肉，那堅硬無比的咖啡原豆隨後被”麝香貓”的消化系統原封不動地排出體外，由於咖啡豆不能被消化，被排泄出來後，經過清洗、烘培，就成了麝香貓咖啡。
由於這些咖啡豆已在麝香貓胃裡完成發酵後，破壞蛋白質，產生短肽和更多的自由胺基酸，咖啡的苦澀味會降低。
這就是曾經被美國人所嗤之以鼻的”自然發酵法”，據說美國人聽說有這樣做咖啡的方式的時候，很當作天方夜譚，直到被《國家地理》雜誌報道了之後，才對它產生了興趣。
（二）麝香貓咖啡的兩極化評價
這樣的消化過程，讓咖啡豆產生了無與倫比的神奇變化，風味趨於獨特，味道特別香醇，豐富圓潤的香甜口感也是其他的咖啡豆所無法比擬的。這是由於”麝香貓”的消化系統破壞了咖啡豆中的蛋白質，讓由於蛋白質而產生的咖啡的苦味少了許多，反而增加了這種咖啡豆的圓潤口感。
專家稱印尼”麝香貓”的性器官附近有一個腺體，分泌乳白色油脂，這種油脂一直是香水業珍貴的原料，連莎士比亞的劇作《李爾王》中也有這樣的對白：”請給我一點麝香貓的香油，刺激我的靈感。”
還有人這樣說：”這種咖啡獨一無二，是印尼的特產。喝到它，這就像在石頭中找到了鑽石。”
因為野生”麝香貓”顯然更善於挑選好的咖啡果實，從而讓這種咖啡有著卓爾不凡的特點。
據說品嘗過這種咖啡的專家，對於其味道的品評，可說是走了兩個極端：
一種形容該咖啡是”人間極品”，味道非比尋常，難以用語言文字來形容：”帶點土腥味，略帶嗆味，在嘴裡久久不去，直到最後一滴。”
咖啡評論家克里斯魯賓說，「酒香是如此的豐富與強烈，咖啡又是令人難以置信的濃郁，幾乎像是糖漿一樣。它的厚度和巧克力的口感，並長時間地在舌頭上徘徊，純淨的回味。」
而另一種評價則全然相反：”難以下咽，完全是噱頭，不值得花錢買臭咖啡。”
另外，因為每一隻麝香貓胃腸的細菌組成都不太一樣，出來的咖啡豆味道變化也比較大，像品酒或吃乳酪的老饕一樣，有人就是喜歡品嚐這種變化多端。
所以，對於麝香貓咖啡的評價如此大相逕庭的說法，可真是見仁見智了。另有一些咖啡專家的見解是，Luwak咖啡大部分是產於低海拔的羅布斯塔豆，這說明”麝香貓”偏好羅布斯塔豆的程度，遠甚於偏好高海拔地區的阿拉比卡豆。而印尼咖啡本身就帶有泥土味和中藥味，稠度也高居各洲咖啡之冠，但是Luwak咖啡中的土騷味和稠度則更勝一籌，尤其稠度幾乎接近糖漿，香味很特殊（倘若能用香味來形容的話）。
所以，如果你原本就不喜歡印尼咖啡的味道，那麼可以肯定的是，你會更討厭Luwak咖啡；但倘若反之，你喜歡印尼陳年豆或印度風漬豆的土腥味，可能會愛上風味類似的Luwak咖啡。
曾經在一次品嘗會上，眾多名流在未被告知實情的情況下仔細品味著Luwak咖啡的每一種芬芳，並試圖以華麗的辭藻來形容自己的感官反應。然而，當人們了解到這種飲料的由來後，卻不約而同地感到了胃部的不適。Luwak咖啡的銷售人員建議，如果你想用這種咖啡來招待客人，要麼永遠不要告訴他真相，要麼事先說清楚咖啡的來歷，讓他自己決定喝還是不喝，以免他反應過度
總之，物以稀為貴，因媽麝香貓咖啡產量稀少，所以是世界上最貴的咖啡，一磅在印尼可以買到的價格大約為印尼幣一百萬以上，市場上大概也要賣到300到800美元，甚至一杯難求。
