咖啡文化

咖啡文化

楊惟婷

一、各國的咖啡文化比較

咖啡是由阿拉伯人開始大量的飲用，進一步流傳到全世界的。

經過世界各國豐富的飲食文化加持，增添了咖啡的多元文化內涵，每個國家對於咖啡的堅持以及喝法都有所不同，而每一種飲用方式都可以充分地品味出咖啡的當地人文特性。

一般來說，全世界的咖啡飲用方式以地域作區分的話，可以分成以下四大體系，分別是中東、南歐及拉丁美洲、北歐及歐洲大陸，以及北美及其他英語系國家。

當然近年來咖啡也漸漸的傳至亞洲一帶，不過亞洲一帶仍未發展出特有的咖啡文化，所以，目前仍舊依循著這四大體系飲用咖啡傳統和喜好來歸類以下：

(1)中東

中東地區的人們，由於是咖啡基本飲用方式的發明者，他們相當執著於最傳統的方式喝咖啡，他們通常將咖啡豆深度烘培至接近暗黑(Dark Roast) ，並研磨成極細的粉末，然後煮沸幾次再加入糖，即成為一小杯極濃、苦中帶甜、且有沉澱的咖啡。

在飲用的時候，他們大多不加奶精，只加入少許的糖，而人們以溫文有禮的態度、從容不迫的輕啜著這一小杯咖啡。

(2)南歐及拉丁美洲

南歐人及拉丁美洲市區的人們喝咖啡的方式極為相似，他們都偏好深度烘培、半苦半甜且帶有些許焦味的咖啡。

其中又以Espresso最為著名，Espresso是一小杯、暗黑色澤、上層浮著油沫、下層有些許沈澱的濃郁咖啡。

他們大多習慣早、晚各飲用一杯咖啡。

在早上時，南歐人偏好大口的飲用咖啡，他們將Espresso咖啡和熱牛奶混合在一個碗或大杯子中，喝咖啡的人以雙手捧著碗或杯子，以咖啡的熱度來溫熱他們的手掌或用鼻孔來感覺咖啡香；在下午或晚上時，南歐人則偏好如同中東人所使用的小杯子(大約早上所使用的碗的四分之一)，品味黑色、濃郁且苦中帶甜的咖啡。

(3)北歐、歐洲大陸

咖啡傳進北歐以及歐洲時，對於咖啡的口味上改變了許多。

首先，這地區歐洲人不喜歡咖啡的沈澱物，他們會想辦法過濾掉，所沖煮出的咖啡沒有沉澱物；口感清淡、但還要兼顧著圓潤；咖啡豆烘培成褐色而非黑色。

在沖泡咖啡的方式不出水滴式 (即 Drip Coffee) 或機器式(即Espresso義大利式咖啡或由 Espresso 所變化出的各式花式咖啡─例如卡布奇諾、維也納咖啡、法式牛奶咖啡等，幾乎都是在歐洲人手中發明的飲用方法)。

(4)北美及其他英語系的國家

在英語系國家中，人們習慣在咖啡中加入牛奶和糖，但由於他們所喝的咖啡比較清淡，又加入牛奶和糖影響，往往掩蓋了咖啡的濃度和原味。

喝咖啡的習慣於第二次大戰時開始風行於北美地區，為降低喝咖啡的成本和配合隨時的需求，美式咖啡通常整壺煮好後，放在保溫盤上保溫，以應隨時之需，且煮出的咖啡非常的淡。

典型北美咖啡的飲用者把咖啡當成日常的飲料，整天喝著辦公室咖啡壺中所倒出的咖啡，或者是在做家事時隨時端著咖啡，他們不僅僅在用餐後喝，同時在一天的開始和中間休息都少不了一杯香醇的咖啡。

二、阿拉伯之春

作為世界上最早飲用咖啡和生產咖啡的地區，阿拉伯的咖啡文化就像它的咖啡歷史一樣古老而悠久。在阿拉伯地區，至今人們對於咖啡的品嚐方式，無論是從咖啡的品質、飲用方式、飲用環境和情調上，都還保留著古老的傳統和講究方式。

因為阿拉伯咖啡文化是世界最早開始的，當歐洲人第一次接觸到咖啡的時候，他們把這種誘人的飲料稱之為「阿拉伯酒」，當時保守的天主教徒還詛咒咖啡為「魔鬼撒旦的飲料」，與咖啡給人浪漫的情感完全相反。

當您漫遊在阿拉伯國家時，若被阿拉伯人邀請到家裏去喝咖啡，這是主人表示最高、最誠摯的敬意，被邀請的客人更要展現發自內心的感激和回應，所以客人在來到主人家的時候，要做到謙恭有禮，在品嚐咖啡的時候，除了要讚美咖啡的香醇之外，在喝得滿嘴都是咖啡渣時，千萬不要喝水，因為那表示對主人的咖啡不滿意，會傷害到主人的自尊和盛情。

阿拉伯人喝咖啡時是很莊重的，尤其講究品飲咖啡的禮儀和儀式，他們有一套傳統的喝咖啡的形式，比如在喝咖啡之前要焚香，還要在品飲咖啡的地方撒放香料，然後才賓主一同鑑賞咖啡的品質，從顏色到香味，仔細地研究一番，再把精美貴重的咖啡器皿擺出來玩賞，然後才開始煮泡香濃的咖啡，這就好像中國人和日本人的茶道一樣，品嚐、玩賞茶葉及茶皿。

三、義式咖啡浪漫風情

義大利是一個熱情的國家，在義大利有一句名言：「男人要像好咖啡，既強勁又充滿熱情！」

而義式濃縮咖啡(義文：Caffe，英文：Espresso)就是義式咖啡的經典代表，一小杯約30cc濃醇的黑咖啡原色，不添加任何水及牛奶。強調超刺激口感，追求一口飲盡、香濃回甘，令人沉醉、無法自拔。

義大利人每天都離不開咖啡，起床第一件事是煮咖啡，街上的咖啡小館隨處可見。咖啡的經典除了喝的Espresso外，還有咖啡豆的烘焙，義式烘焙(Italian Roast)是極深度烘焙，並由義大利咖啡壺萃取咖啡最醇濃的剎那。但這一切都只專注於原料，而研磨、沖泡、杯盤器皿…等過程更有許多的學問與藝術，義大利咖啡不僅是單純的飲品，還可以宛如日本茶道形成一門課程，它在義大利根深蒂固，是生活不可或缺的一部分，更是歷史文化的傳承。

在義大利，隨處可見咖啡館，而當地人稱之為Bar，許多人在經過Bar時，都會不由自主的走進去，點一杯咖啡，然後一口喝完、付帳，接著就離開了，這個動作對義大利人而言最平常也不過，不需要花費很多時間，但是一定要品嘗一杯咖啡。

在目前的全球咖啡市場裡，義式咖啡可以說是最大的主流。

由於義大利精美的傳統工藝以及浪漫的民族個性，這些因素都讓義式咖啡的風潮席捲全球。

就以台灣為例，目前喝義式咖啡的人幾乎佔了現有咖啡市場的一半以上，而且幾乎都是消費能力較高的年輕族群，就單從咖啡店的店數來看，現在台灣約莫有八成的咖啡館是屬於義式咖啡館類型。

義式咖啡的煮法：

義式咖啡主要的煮法是由義式咖啡機、摩卡壼等煮出來的咖啡稱之，一般坊間稱為ESPRESSO、中文為義式濃縮咖啡，其原理是由適當的壓力及合適水溫的水快速的（一般為25－30秒）通過咖啡粉而淬取出來的咖啡液（30ｃc左右），所以一般來說是很濃厚的，而ESPRESSO通常也是所有義式咖啡的基底咖啡，像拿鐵、卡布其諾、焦糖瑪琪朵…等，都是加入不同的物品所結合出來產生的產品。

四、美式咖啡隨性文化

一提起美國咖啡，人們就會馬上聯想到以輕度烘焙的清淡美式咖啡，事實上這是美國西部的主要喝法。如果單純美式咖啡分為濃淡兩大類，美國東岸比西岸喝得濃，南方又比北方濃。以民族而言，南歐及拉丁裔比英、德、北歐移民較嗜好濃烈咖啡。

美式咖啡講究效率，煮好的黑咖啡會添加大量熱水或冰水，把咖啡稀釋為大杯至少300cc以上的熱飲或冷飲，主要將咖啡當作提神飲料喝到飽，因此完全不加任何牛奶調味，煮出來的咖啡呈現淡黑色，喝起來的口感較清淡。

從我們比較熟悉的咖啡連鎖店星巴克(STATBUCKS)、西雅圖極品咖啡(Seattle’s Best)等快步調服務的咖啡館可看出，美國人喝咖啡，像進行一場不需要規則的遊戲，隨性放任，百無禁忌。歐洲人沖調咖啡時的種種講究，美國人是不屑一顧的。

美國人喝咖啡喝得自由，咖啡也同時深入他們的生活中形影不離，影響之深甚至到達沒有咖啡不算生活的地步。不論在家裏、辦公室、公共場合、還是路邊自動販賣機，美國人幾乎一天二十四小時都離不開咖啡。如此喝掉了世界咖啡生產量的三分之一，是全球咖啡消耗量最大的國家。

一般而言，美式生活比較忙碌緊張，不像歐洲、中東一帶的人民那樣能以悠閒心情享受生活，表現在喝咖啡上頭，經常就是一大壺電熱過濾式咖啡（Drip Coffee Marker)，從早到晚，由於水加得多，咖啡少（一杯十公克的咖啡量對200cc的水），滋味特別淡薄，因此也多有人批評美式咖啡實在難喝。

除了在外面街頭買咖啡外，美國人在家早上一定會泡咖啡，較講究的美國人首先會去買咖啡豆，咖啡豆的種類有很多種。而市場上流通的咖啡豆多半以其產地來區分。

以下列舉部份主要產國及其著名的咖啡：例如衣索比亞–哈拉摩卡、葉門–摩卡、印尼–曼特寧、巴西–山多士、牙買加–藍山、…等。

基本上，美式咖啡的煮法如下：

美式咖啡，一般人能理解的就是小家電常見的美式滴濾式咖啡機，咖啡粉放置於濾杯中，插電開開關，自己會自動滴漏下來的那種，我們一般稱為美式咖啡，其時間要看杯數及水量，濃淡的調整會因您的水量及放的咖啡粉量而有所不同；而美式的口味較淡。

咖啡泡好之後，也可以有各種各樣的添加調味劑，如巧克力、酒、薄荷、丁香、檸檬汁、奶油、肉桂等，各民族的人喝咖啡的口味也不同。

總之，提起美國咖啡，人們就會馬上聯想到以輕度烘焙的咖啡豆沖泡的淡美利堅咖啡，事實上這是美國西部的主要喝法。

而目前美國則是以City ROAST和HIGH-City ROAST為主流，尤其是在紐約，使用高品質上等咖啡豆咖啡廳正陸續增加。

近來，隨著混合式咖啡的風行，也逐漸地產生了新潮的咖啡文化。

五、法國咖啡慢活悠閒

打從17世紀下半葉法國出現第一家咖啡館開始，這個國家便從此展開了與咖啡館密不可分的文化關係。

啟蒙時代的思想家們在此或辯論或振筆疾書，最後甚至引發了法國大革命的火苗，當時的咖啡館，可說是充滿濃濃的政治氛圍。

19世紀初，藝術家與文人作家幾乎以咖啡館為辨公室，為了省電省錢，他們往往點用一、兩杯咖啡就坐上一整天；或是將這裡當成交換意見與消息的集會場所，有著各自的地盤或座位，連帶使得咖啡館成了某幫的大本營，多了些浪漫不羈的活力。

巴黎古老的咖啡館，顧客族群除了政客、學者之外，也有許多演員也經常留連於此，簡直就是一部法國人文思想與藝術的歷史，可以提供遊客無限的想像空間。

對於凡是講究細節及生活品味的法國人而言，對每天必須飲用的咖啡自然十分重視，無論是口感、調味方式、咖啡容量、外觀視覺、盛裝器皿、飲用方式…等，皆非常堅持每一項要求，如此才能不愧法式咖啡美名。

代表法式正統的昂列咖啡（café au lait），不只有深焙咖啡的香氣，又保留咖啡醇厚刺激口感，濃郁黑咖啡與香醇牛奶1：1比例，調和出200cc的中杯咖啡，輕啜一口，優雅地細細品嚐，溫醇順口絕妙風味，一路從唇邊、舌尖，裹住整個味蕾，清晨尚未甦醒的胃，也臣服於充滿法式風情的昂列咖啡（café au lait）中。

昂列咖啡（café au lait）濃郁黑咖啡與香醇牛奶的黃金比例調和，不只是味覺饗宴，也是感官驚豔，當咖啡與牛奶調和出美麗的咖啡純色，在無把手的大碗或厚實馬克杯中不斷纏繞交疊，就像華麗舞者伴著曼妙音樂，共同譜出一段清新美妙的黑白交響曲，讓人沈醉。

生命就該浪費在美好的事物上–象徵法式浪漫及優雅風情，如同法國人重視生活品質的無比堅持，喝咖啡就該一口口細細品嚐、慢慢回味，悠閒愜意的品味，猶如置身在另一個世界。

六、日式咖啡幸福感

日本對於他國文化獨具吸收與消化能力，總能將外來文化轉為本土化，日式咖啡館即具混合文化的特質。

日式咖啡館設計獨到，裝潢收放自如，兼具功能性與多元文化的特點，咖啡館也是學習、會談與社交場所。

日本是喜愛綠茶的民族，雖然接受了咖啡，但店裡仍販賣綠茶，喜愛咖啡的年輕人也對綠茶愛不釋手。

一杯好的咖啡可以給人幸福感。喜愛原味的日本，最流行單品咖啡，尤其以手工沖煮咖啡為主，如虹吸式塞風壺、摩卡壺、濾泡式沖煮為主。由於手工沖煮咖啡比較能忠實呈現不同咖啡豆的不同個性，對於喜歡享受咖啡沖煮技術和氣氛的咖啡愛好者，日式咖啡館絕對是您的最佳選擇。