洞庭碧螺春

楊惟婷

「笑斟龍井杯中月、喜喝碧螺盏底春」，這二句話包含了二種中國的名茶–西湖龍井與碧螺春茶。

【起源】

碧蘿春茶，又名碧螺春，是綠茶的一種，因形狀類似螺殼，而得名。

江蘇人稱「碧蘿春」為「嚇煞人香」，此為江蘇話，意思是「永香得嚇煞人」，這亦是碧蘿春茶的原名。

清朝王應奎所著《柳南隨筆》中對「碧螺春」茶名的來歷有這樣的典故。相傳從前在洞庭東山的碧螺峰，石壁有生長野茶，當地的老百姓每年採茶自飲。有一年，茶樹長得特別茂盛，老百姓採茶時，竹筐裝不下，只好將採下的茶葉放在胸口的衣襟內，但受到體溫的薰染，鮮葉發出了一種極濃的香氣，因此老百姓便稱其為「嚇煞人香」，稱讚其過人的香氣。

後來，清朝康熙皇帝遊覽太湖時，官員以“嚇煞人香茶”獻上，康熙皇帝喝後相當喜歡，但覺名稱甚不雅觀，因而取其色澤碧綠，外形似螺，又在春時採製等特點，遂題名“碧螺春”，自此成為宮廷貢茶。

洞庭碧螺春茶風格獨具，馳名中外，常用之招待外賓或作高級禮品，它不僅暢銷於國內市場，還外銷至日本、美國、德國、新加坡等國。

【產區概況】

洞庭碧螺春茶，又稱碧蘿春，產於江蘇省太湖（蘇州市吳中區）的洞庭東、西山，是綠茶的一種，也是中國十大名茶之一。

洞庭山分東、西兩山，洞庭東山是宛如一個巨舟伸進太湖的半島，洞庭西山是一個屹立在湖中的島嶼，皆位於碧水蕩漾、煙波浩渺的太湖之濱，此地年平均溫15.5°C至16.5°C，年降雨量1200至1500毫米，氣候溫和、冬暖夏涼、空氣清新、水氣蒸騰、雲霧瀰漫，使得土壤呈微酸性或酸性，再加上疏鬆的地質，形成了最適合茶樹生長的得天獨厚自然環境。

【製造方法】

碧螺春茶其製作過程十分精細：

1、採摘精細

採摘時節自從春分開始，至穀雨結束，以一芽一葉的方式於清晨摘採，採摘下後的芽葉還要進行揀剔，去除魚葉、老葉和過長的莖梗。一般是5~9時採，9～15時揀剔，15時～晚上炒製，做到當天採摘，當天炒製，不炒隔夜茶。做工考究，形成了別具特色的品質特點。

2、手工炒製

另一重點在於炒製過程：炒製過程仍堅持手工，殺青、炒揉、搓團焙乾為三個重要程序，三個工序在同一鍋內一氣呵成。炒制特點是炒揉並舉，關鍵在提毫，即搓團焙乾工序。

1、《殺青》鍋溫190～200°C，以抖為主雙手翻炒，做到撈淨、抖散、殺勻透、無紅梗、煙焦葉。

2、《炒揉》鍋溫70～75°C，採用抖、炒、揉三種手法交替進行，隨著水分減少，條索逐漸形成。

3、《搓團》鍋溫50～60°C，邊炒邊揉搓成團、抖散，反覆多次，搓至條形捲曲，茸毫顯露。

4、《烘乾》鍋溫30～40°C，採輕揉輕炒手法。當九成乾時攤於桑皮紙上，連紙放在鍋上烘至足乾。

同時，碧螺春亦依照炒製來分等級。

可依炒制鍋溫、投葉量、用力程度分為7級，並隨級別降低而增加。