美食外送平台
楊惟雯整理
近年則有一種新興的美食外送服務誕生，店家只需負責出餐，由簽約合作的外送車隊進行送餐，如此分工合作之下，既節省店家外送人力成本，消費者也不必花時間湊數，外送業者更可賺取到簽約金與服務費，於是短短幾年間，這類美食外送服務在台灣成長得十分迅速。
一、台灣美食外送平台現況
根據德勤（Deloitte）調查，亞洲有1/3的消費者會使用外送服務，其中7％的「常客」，平均每週會叫一次外送；14％餐廳願意在外送平台提供餐點。
台灣已是美食外送的一級戰區。
根據經濟部統計處的資料顯示，2017年全台餐飲業營業額4523億，「外送」就佔了整體營業額的5%，約226億元。
除了傳統的餐廳外送類型之外，新興的餐飲外送平台也紛紛搶進台灣餐飲市場。科技不斷進步的現代，不論是在公司或是宅在家中，手機一點，想吃已久的餐廳美食輕鬆送到家！
根據財政部統計資料顯示，去年餐飲業家數達14.1萬，是六年來新高。
除了本土業者有無快送、foodomo，還有Uber Eats、foodpanda、deliveroo三大國際外送平台搶客。Uber Eats台灣總經理李佳穎表示，今年第一季的用戶數和外送趟數比去年同期成長三倍，「速度比所有人想得都更快。」foodpanda業績同樣進入「瘋狂成長期」，看好後續發展。
三、台灣美食外送平台發展趨勢
這場正在開打的外送大賽，呈現哪些趨勢？
趨勢一：從搶名店，到決戰百貨美食街
合作餐廳多寡，向來是外送平台命脈之一。但除了數量之外，有多少「名店」願意投懷送抱，對平台聲量、談業務都有影響。
例如Uber Eats為了談成與鼎泰豐的合作，花三個月時間和他們討論外送流程。鼎泰豐表示，「希望讓服務不方便到門市的顧客也能享用到餐點，考量門市產能負荷，在不影響現行門市營運的前提下，開放板橋店、新竹店、台中店與平台合作。」
餐廳業者私下表示，外送平台向來對小店家抽高比例訂單佣金，現在除非是跟新平台合作，要把佣金降到3成以下，難度很高。「除非像是跟鼎泰豐合作，抽成比例一定很低。因為之後跟其他餐廳談業務，只要秀出他們名字，大家就知道你的外送流程通過考驗，賺少一點就當成行銷費。」
foodpanda董事總經理方俊強直言，名店確實人人愛，不過在數量有限情況下，誰能說服店家，就是各憑本事了。另一方面，連鎖餐廳業者，擁品牌知名度與大量分店，話語權自然夠高，要想簽獨家約並不容易。
他表示，平台業者除了讓利，店家更在乎外送品質與穩定度，不能有訂單卻沒人運送，而這也是他們能與鬍鬚張滷肉飯合作的主因。
此外，百貨公司美食街、購物中心餐廳，則是下一個兵家必爭之地。
誠品敦南店與foodpanda獨家合作，雙方選出10家餐廳，用團體名義作戰；京站去年5月和honestbee聯手提供「跨店購買」，餐廳數多達50家。
另一名百貨資深公關表示，目前正在考慮提供美食街外送，期望拉高百貨餐飲收入。只要抽成費用降到一定比例，讓餐廳店家接受；外送流程設計妥當，成功經驗很快就能複製到集團裡的各家分店。她強調：「百貨公司品牌力很驚人，任何一間外送平台和我們合作，絕對都是加分。」
趨勢二：求訂單不成，餐廳求曝光
過去，消費者常在各家外送平台裡，看見同一家餐廳出現，不過店家逐漸發現，即便他們透過選擇不同平台降低了「抽成成本」，實際轉換出來的訂單量卻有限。
如同Google掌握了網路關鍵字排序，能影響網站曝光度。外送平台的「版位」競逐戰，對小型餐廳衝擊日益劇烈。
以麵點小酒館名店「鴻鵠軒」為例，原本和兩間外送業者都有合作，最後僅和一家簽約，原因在於「獨家約和新業者的版位排序最好，每天真的會吸引不少訂單上門。」業者郝先生表示，像是上線率、出單量都對平台排序有影響，他知道有些同業因為忙不過來，常常會關掉外送選項，結果就發現自己的排序不斷往後掉。
所以，即便有好口碑、平均4.5顆星的google評價，鴻鵠軒仍須仰賴外送平台曝光知名度。
鴻鵠軒表示，他們每筆訂單被抽超過3成以上，要想靠外送賺大錢完全不可能。與其如此，不如把外送平台當成行銷工具，因為自家餐廳懂得選精釀啤酒，若有機會接觸到更多潛在顧客，讓他們願意親自上門，反而可以帶來更多收入。（Uber推出月費800元有找的訂閱套餐）
截至目前為止，APP推播、平台優先排序、搜尋引擎關鍵字投放等「行銷廣告」業務，仍不是外送平台的重要收入來源，隨著加入平台的餐廳數增加，情況可能會有所改變。像是7月初，Uber Eats就宣佈將「行銷工具」功能引進台灣，店家可自訂促銷折扣、優惠組合，並從後台檢視行銷成效。
外送平台對更遠的餐飲業未來，闢劃了虛擬餐廳、無人機送餐、個人化推薦等藍圖。不過在現階段的市場貼身肉搏戰中，誰能挾帶最多餐廳、特色餐點，甚至祭出優惠，還是比較容易佔上風。「外送平台只要免運費，消費者還有多少忠誠度就很難說了。」一名早午餐店家苦笑表示。
三、台灣主要美食外送平台簡介
隨著智慧型手機的問世，我們的飲食習慣也跟著被網路顛覆！想吃飯不用出門，透過手機APP叫外送，不管是便當、還是火鍋，甚至是知名餐廳的排隊美食都能送到你家，也有越來越多的上班族利用手機app解決吃飯問題，忙碌的生活只要透過APP點餐外送就能到你家，不僅省去了購買食材與烹飪的麻煩，連路程這段時間都為您省了下來，即使外送app都需要加上一些運費。但時間就是金錢的現金，還是划算。這麼多的外送app，該如何選擇呢？
這項美食外送服務在國外相當發達，歷史也比較久，因此台灣目前主要的幾大外送平台，都是從國外遠渡重洋來台發展。各家外送流程大多相似，我們便挑選出幾家美食外送平台檢視，看看這些新興的消費平台究竟有何優勢？
1、foodpanda：業務涵蓋北中南，合作店家數量最多
發源自德國的 foodpanda（空腹熊貓），算是最早進入台灣美食外送市場的平台之一，也因此其業務拓展的範圍相當廣，訂餐機制也相當成熟，許多後起的訂餐 App 都可看得見 foodpanda 的影子，目前已有7000間餐廳合作，影響不可謂不大，範圍涵蓋台灣北、中、南幾個重要都會區，包含台北市、新北市、桃園市、新竹市、台中市、高雄市等地，雖然服務範圍廣，不過當然還是以消費者所在地區域的餐廳外送為主，如果是台北精華地區，還提供24小時美食外送到府服務。
而除了一般散客外，foodpanda 也建構了企業平台，為企業辦公室提供會議或加班的供餐需求，也替沒有設置員工餐廳的中小型行業，提供另一種餐食解決方案。而在餐點類型方面，早期 foodpanda 以偏高價的餐廳為主，但隨著業務拓展，已經有有越來越多平民化小吃店加入。
2、Uber Eats：發送優惠很大方，擅於異業結合
在美食外送市場上能與 foodpanda 分庭抗禮的僅有少數，「Uber Eats優食」可算是其中之一，而它其實是 Uber 的一項延伸服務，如同 Uber 在台灣曾經產生許多爭議，Uber Eats也曾經被視為是一種違法機車貨運，可以說來自於國外 Uber，對陳舊的國內法規，不啻是一種良性的衝擊，對消費者來說，只要能夠快速送達，就是好服務。
Uber Eats 的服務範圍也與 foodpanda 差不多，北中南皆有，但主要還是以都會中心區域為主，這一點各家都差不多。在付款方式上除信用卡及現金外，也支援簽帳金融卡，不過要注意以刷卡支付的話，如同搭乘 Uber 一樣，會出現一筆額外的國外刷卡手續費，建議可用現金支付。
此外，如果你是 Uber 服務的愛用者，你的 Uber Eats 也會不定時收到優惠卷，加上推薦好友的機制，有時可用非常便宜的價格就能吃一頓好的。
3、honestbee：服務多元化，從外送延伸到內用優惠
來自新加坡的 honestbee 誠實蜜蜂，現在是亞洲最大的生鮮家用品及熟食代購平台，其實一開始主打的服務，是替忙碌於事業及家務，沒有時間外出採買的職業婦女，代購量販店如家樂福、大潤發的生鮮蔬果、尿布衛生紙等必備家庭用品，其後擴及到美食外送服務，並與超過1800家的餐廳合作提供外送，而這兩大服務均整合於同一套App當中，相當適合家庭使用，不過付費方式限定使用信用卡與金融卡，不支援現金支付，取餐時也需要在外送員的收機上進行電子簽收，都是 honestbee 有別於其他家服務的地方。
目前台灣服務範圍已經涵蓋雙北地區、桃園、新竹市及竹北地區、台中、高雄，隨著業務的拓展，還進一步推出了付費會員計畫 beeHive，年費1,499元，會員可於全台300間餐廳享受買一送一的優惠，其中不乏有鼎王、無老鍋等價位為較高的餐廳。
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