下午茶的情懷

下午茶的情懷

楊惟婷

一、往日情懷

下午茶文化，起源在 17 世紀。

關於下午茶（Afternoon Tea）的由來，有很多說法。

但最傳統的下午茶起源，毋庸質疑，當屬英式下午茶。

在英國維多利亞時代，當茶葉從中國傳入英國後，英國人開始喝茶，當時茶葉是相當昂貴的東西；所以，茶葉起初就成為皇宮貴族們所常用的飲品。有錢的紳士們會在倫敦的咖啡廳中喝茶；而上流階級的淑女們則會在家中使用茶葉泡茶，來接待友人及家人。

據說，當時英國貝德芙公爵夫人安娜.瑪麗亞女士，每到下午時刻就意興闌珊、百無聊賴，心想此時距離穿著正式、禮節繁複的晚餐Party還有段時間，又感覺肚子有點餓了，就請女僕準備幾片烤麵包、奶油以及茶。後來安娜女士又邀請幾位知心好友，伴隨著茶與精緻的點心，同享輕鬆愜意的午後時光，沒想到一時之間，在當時貴族社交圈內蔚為風尚，名媛仕女紛紛效倣；加上，維多利亞女皇更愛喝下午茶，於是，下午茶就成為流行時尚。

西元1658年，英國正式開始銷售中國茶葉。當時許多從中國進口的茶葉中包括:Jasmine茉莉花（綠）茶、LapSang SouChong正山小種紅茶、KeeMun祁門紅茶、 GunPowder珠茶、Earl Grey伯爵茶。

1832年，英國茶商由印度大吉嶺及阿薩姆引進的紅茶。

加上1870年以後，再由錫蘭所引進的Eliya 、Uva 、DimBula等地區所產之高級錫蘭茶。

然而在18世紀初，由於航程路途遙遠，茶葉折損率相當高，當茶葉由遙遠的中國一路顛簸至英國時，茶葉的身價也隨著耗損率直逼黃金，起初僅上流社會及皇室有能力享用！因此，喝茶乃成為一種高貴象徵，邀人飲茶，成為當時富紳、名流邀請好友的一種時尚社交！

通常飲茶時間由pm 4:00開始，女主人均備有豐盛茶點、糕餅及水果，當然，還要有一壺好茶以饕嘉賓，且不論是主人或被邀宴的貴賓，無不盛裝參加此一社交茶會！

二、英式下午茶文化

直到18世紀末，因茶稅降低，茶價因而下跌，飲茶之風氣才普及到全英倫家庭中，成為每日不可缺少的一種飲品，並儼然形成一種優雅自在的下午茶文化。

一直到今天，正確的沖泡方式、喝茶的擺設要優雅、豐盛的茶點，這三點原則被視為下午茶的傳統而流傳下來，也成為正統的“英國下午茶文化”。

當時，由於進口茶葉的船隻，也從中國及日本引進了瓷器茶壺、茶杯，及乾淨的小罐子來貯儲茶葉。這樣具有異國情趣的飲料，就吸引了有錢人的把這些東西引進到自己的家中使用。

而當他們把這些瓷器茶壺、茶杯買回家時，並不把它們放在廚房或餐廳的食物櫃中；反倒是放在家中婦女們最私密的衣櫃架裡面，而這樣的地方，正好位於婦女們的卧室隔壁，也就是她們用來接待訪客，並且提供點心的場所。從西元1660年開始，她們的點心通常就是茶。

因為茶葉本身是非常昂貴的物品，僕人或俾女們並不被允許去處理這些珍貴的葉片；家中的女主人會把它們貯儲在小小的中國茶罐裡面，又把這茶罐和茶杯及茶壺整齊的放在她們的衣櫃裡。

當她們要用茶來接待朋友的時候，僕人或俾女就要把傢俱排整齊；又把所有要泡茶的配備，以及一壺煮沸的水，準備好在一張小桌子上面；

安排就緒後，女主人會先把茶壺溫熱，再把那珍貴的茶罐拿出來，把適量的茶葉加入茶壺裡面，就倒入滾沸的水；茶泡好了之後，就將茶倒入有柄半透明的中國茶杯中，再端給她的客人們。

茶會是在什麼時間進行呢？

茶的供應可說是整個家中任何時刻都有的（當時的房子都是很雅緻而且昂貴的，有的甚至是別墅），只是最主要喝茶的時刻乃是用完正餐之後才開始的。

在十七世紀中葉，正餐的時間大概在am 11:00到中午12點左右開始，內容非常的豐富，而且十分的奢侈，還要喝酒才算數；通常吃完正餐要花上大約3至4個小時之久。

當正餐用完的時候，人們就喜歡繼續待在餐桌邊，開始抽煙、聊天，再喝點水果酒、啤酒、白蘭地或是葡萄酒。（當時的人喝酒喝得很兇，甚至常常喝到躺在桌子下面不省事）。

於是，女士們就希望退到另外的私室中，或是起居室中，安靜的聊天、做針線活、喝茶，通常她們的舉止都比她們的男人還要優雅。

到了5至 6點的時候，男士們最後才會把煙抽夠、酒喝完，吵人的談話告一段落；他們也再移駕至女士們的茶會。

有時候他們會在一起玩牌，或音樂演奏，一直到最後，再吃完一份簡餐後，才會和主人告別。

總之，從十七世紀的下半葉開始，英國人喝茶的型態已經發展出一些輪廓出來了，至終也影響了正統下午茶的儀式，甚至到廿世紀。

喝茶這件事，通常要和一些較優雅的事物連結在一起的，例如，別緻的房間、好的瓷器茶具、銀湯匙、糖夾、茶壺，以及手工雕刻精美的桌子，特別是優雅禮儀的窈窕淑女，這樣的結合，從維多利亞時代開始，一直沿續到如今。

在家中泡茶通常是女主人的責任（除非是獨居男士），有時候家中的長女也會一起幫忙著把茶端出來去服侍客人。

今天這些動作，我們幾乎都是在廚房中完成的，只是要服侍客人的時候，責任主要還是落在女主人的身上。

通常，喝茶的時候所吃的點心，大多是一小片麵包和奶油。

現在的點心則不但精緻更發展得琳瑯滿目，有麵包、土司、鬆餅、茶葉蛋糕、煎餅，以及其它類似麵包類的點心，這些在正統的喝茶禮儀中，更是不可少。

當然，一天中最重要的喝茶時間，乃是在下午—在早期是在正餐之後；然而，現在指的是午餐及晚餐之間的下午茶。

為甚麼時間上會有這樣的改變呢？

在十八世紀初葉時，一般的人吃晚餐都很晚，大概在晚上7點至8點半，又因為工作情況，當時流行的午餐會是在中午吃的。又因為這樣的午餐份量幾乎都很少，一個長長的下午，如果沒有點心的話，每個人的肚子是會受不了的。

另外，下午茶這種嶄新的社交方式，社會意義比餐點的內容還要大。

當時的女士們，如果不約朋友一起前往去閒話家常，聊些最新流行的服飾，以及一些醜聞，就不會獨自喝下午茶；她們一定要在一些合適的公共場所喝下午茶，好讓一些適合她們品味的人，路過看見她們喝著茶，並且以優美的姿勢細細的吃著一小口比指甲還要小的麵包，或是一小塊甜甜的餅乾。

在這樣的流行趨勢下，所有的上流社會聚會場合，就開始舉辦茶宴（Tea Party）－－會客室茶可以給10至20個人的小團體享用；小型較親密的朋友也可以讓3至4個朋友使用；也有在花園裡喝的茶；在家裡享用的茶；甚至可以接待 200 個人的茶會；也有網球茶、槌球茶、野餐茶…等等，不一而足。

後來，中產階級也開始模仿有錢的人，因為他們發現請朋友喝茶並不需要花費太多的金錢。只要幾壺茶，加上 一些專門在喝茶時吃的小小的、無硬皮三明治，熱奶油土司以及小油酥，和一兩塊蛋糕，就可以賓主暢歡了。

而這樣的傳統，就一直延續到如今。直到今天，下午茶仍然是招待鄰居、朋友，甚至是商場朋友最理想的社交茶會。而英式下午茶所創造出來的優雅、自在、精緻、安靜的氛圍，至今仍讓人愛不釋手。

三、英式下午茶的三招絕學

當然，維多利亞時代所衍生出各種繁複的禮節，現在由於平民化形式，已簡化不少。但是喝茶的正確沖泡方式、喝茶的擺設要優雅、豐盛的茶點，這三點則被視為喫茶的傳統而繼續流傳下來。

（一）茶葉

純味紅茶迄今仍是英國家庭不可或缺的一種飲品。因為純味的紅茶沒有嗆人的香味干擾，也格外喝得出紅茶的好滋味，與點心也更搭配。

正統英式下午茶，所使用的茶，以「紅茶中的香檳」——大吉嶺紅茶為首選，或伯爵茶，不過演變至今連加味茶都有。

在英國喝下午茶要先選喝什麼類別，再選擇濃度。

一般來講，下午茶的專用茶為大吉嶺茶、伯爵茶、錫蘭茶等傳統口味；以濃度分類來說，共分成1～4個等級，數字越高，濃度越高。基本上緯度愈低的產地，茶的濃度也愈高。例如阿薩姆的濃度是3，玫瑰花瓣茶的濃度則是1，這是因為要彰顯花的味道，如果茶的味道太重，就會把花味壓下去。

另外，一般英國人早上起床會喝濃茶，所以會選擇阿薩姆、肯亞茶這類比較濃的茶。

（二）茶具

盛茶的茶壺則最好選圓形矮胖的陶瓷茶壺，保溫傳熱性佳，也留予茶葉足夠的伸展空間；茶杯則最好呈寬口窄底形狀，以助於散熱，尤其是杯壁薄的，不僅能夠彰顯出茶色的紅褐美麗，品飲之際，更能為唇與手的輕撫帶來絕佳觸感。

（三）茶點

至於傳統的英式下午茶，會有三道精美的茶點：

最下層，是佐以燻鮭魚、火腿、小黃瓜的美乃滋的條型三明治；

第二層，則放英式圓型鬆餅搭配果醬或奶油；

最上方一層，放置令人食指大動的時節性的水果塔。

食用時，由下而上按序取用。茶點的食用順序是味道由淡而重，由鹹而甜。先嘗嘗帶點鹹味的三明治，讓味蕾慢慢品出食物的真味，再啜飲幾口芬芳四溢的紅茶。接下來是塗抹上果醬或奶油的英式鬆餅，讓些許的甜味在口腔中慢慢散發，最後才是甜膩厚實的水果塔。

此外，以細緻爽口著名的瑪德蓮蛋糕、醇厚香郁的起士蛋糕、千層派、重奶油餅乾…等，都很適合在午茶時間品嘗。

四、英式下午茶應注意的禮儀

（一）一般下午茶的禮儀

一般下午茶值得注意的禮儀細節，如下：

• 舉辦茶會時，通常都會製作邀請函。
• 最正統時間是下午四點鐘（就是一般俗稱的Low Tea）。
• 一定要有綴有珠飾的白色蕾絲手工刺繡桌巾，因為那是象徵貴族的重要家飾品。
• 下午茶的餐桌中央一定要有一盆新插的、圓形的鮮花， 鮮花旁邊準備家人的照片，但切記鮮花不能太大朵。
• 賓客面前的口布須折三褶，且口布上放置一朵大小適中的鮮花。
• 由女主人著正式服裝，親自為賓客服務，需要加熱茶時才搖鈴請門外的女傭進入。
• 下午茶準備的糖，必須是方糖。
• 喝奶茶時，是先加牛奶、再加茶。
• 點心用三層點心瓷盤裝盛，每一層點心下也襯著墜有蕾絲的花邊的白布，由下往上吃。最下面第一層放小黃瓜三明治；第二層放傳統英式點心Scone；第三層則放蛋糕及水果塔。
• Scone的吃法是先以刀切開，但不能切到底（以免刀碰到磁盤時發出聲響）；接著以手撕開，先塗果醬、再塗奶油（一定要兩種都塗），吃完一口、再塗下一口。
• 受邀的男性著燕尾服、戴高帽及手持雨傘；女性則穿白天洋裝且一定要戴帽子（這樣的服裝穿著，英國白金漢宮仍沿用迄今）。(

（二）正統維多利亞式下午茶的禮儀

正統維多利亞式下午茶在各種細節上，更有獨特的講究與學問。

例如，茶匙要和與茶杯成45度角擺放；三層點心盤需由下而上放置三明治、傳統點心scone、蛋糕水 果塔，並依序食用；桌巾多選用蕾絲刺繡的手工款式，以代表維多利亞的貴族風範。

（三）茶具與擺設

現今的下午茶步驟，已經簡化許多，不過傳統英式下午茶文化，仍然在頂級英式茶具中綿延傳續著。例如：

*瓷器茶壺(兩人壺、四人壺或六人壺..視招待客人的數量而 定)；

*濾匙及放篩檢程式的小碟子；

*杯具組；

*糖罐；

*奶盅瓶；

*三層點心盤；

*茶匙（茶匙正確的擺法是與杯子成45度角）；

*七寸個人點心盤；

*茶刀（塗奶油及果醬 用）；

*吃蛋糕的叉子；

*放茶渣的碗；

*餐巾；

*一盆鮮花；

*保溫罩；

*木頭拖盤(端茶品用)。

另外，蕾絲手工刺繡桌巾或托盤墊是維多利亞下午茶很重要的的配備，因為象徵著維多利亞時代貴族生活的重要家飾物。

此外，就英國正式的下午茶來說，擺飾非常講究、也非常的重要。

擺飾道具包括：

茶杯、茶匙、茶刀、茶碟、茶盤（裝點心）、叉子、糖罐、奶盅瓶、餐巾等，及茶壺、漏杓、三明治盤共用，將這些餐具擺在圓桌上，桌巾亦可選擇刺繡或蕾絲花邊，再放首優美的音樂，此時下午茶的氣氛便營造出來了。

有了這些氣氛，更要有優美的裝飾來點綴，在擺設時可利用花、漏斗、蠟燭、照片或在餐巾紙上綁上緞花…等等，都是很好的裝飾方式，不過現在的下午茶用具已經簡化不少，很多繁冗的細節就不再那麼注重了。

（四）煮茶方法

上述的介紹，不知道讓你對下午茶有沒有多一點的了解？

其實在家也可以喝下午茶，只要有基本的茶具、買些花茶葉，就能入門，以下特別為大家介紹一下如何煮出好茶!

1、新鮮的冷水注入煮水壺裡用強火煮沸。

2、溫壺及溫杯。

3、謹慎斟酌茶葉量。

4、將滾水注入茶壺裡泡茶。

5、靜心等候正確的悶泡時間，若低溫時要加上保溫罩。

6、以茶匙輕輕攪拌，使茶水濃度均勻。

7、將壺內沖泡好的茶湯，透過濾茶器倒入你喜愛的茶杯中。

8、依個人口味加入適量的糖或牛奶。